Pes beras pulut Thuy Phuong yang kaya dan berperisa

Di tengah-tengah pasaran yang sentiasa berubah, pes beras pulut daripada Koperasi Makanan Bersih Thuy Phuong di komune Tien Lu terus memikat pengguna dengan rasanya yang kaya, harum dan asli. Menyeragamkan proses pengeluaran sambil menghormati resipi tradisional telah membantu produk ini mencapai pensijilan 3 bintang OCOP, membuka hala tuju baharu dalam memelihara budaya masakan tradisional dan mewujudkan mata pencarian yang mampan untuk penduduk tempatan.

Cik Khuong Thi Ly, Pengarah Koperasi Makanan Bersih Thuy Phuong, memeriksa kualiti pes beras pulut yang ditapai di dalam balang semasa proses penapaian semula jadi.

Untuk menghasilkan kicap soya yang berwarna keemasan, manis, dan harum, proses pengeluaran Koperasi Makanan Bersih Thuy Phuong memerlukan ketelitian dan pematuhan ketat terhadap piawaian sejak peringkat awal. Cik Khuong Thi Ly, Pengarah Koperasi, berkongsi: "Bagi pembuatan kicap soya, bahan utama ialah jiwa yang menentukan lebih separuh kejayaan atau kegagalan sesebuah kelompok beras acuan. Sebelum ini, kami sering menggunakan beras pulut atau beras pulut Thai, tetapi kini kami telah beralih sepenuhnya kepada beras Jepun. Beras jenis ini mempunyai tekstur yang gebu dan kenyal di dalam dan tidak melekat bersama di luar. Disebabkan ini, semasa membuat beras acuan, butirannya mencapai kegebuan yang sempurna dan tidak bergumpal sama sekali."

Perubahan terobosan dalam pemilihan beras Jepun membolehkan struktur bijirin yang lebih berliang, mewujudkan keadaan optimum untuk spora yis yang bermanfaat berkembang secara sekata dari dalam ke luar. Selain beras, kacang soya juga dipilih daripada kawasan bahan mentah yang bersih; bijirin mestilah montok, seragam dan bebas daripada perosak. Ia kemudiannya dipanggang dengan sempurna menggunakan teknik khas untuk mengeluarkan aroma tulen tanpa hangus.

Selepas memilih bahan mentah, proses penanaman dan pembuatan acuan dianggap paling mencabar dan teliti, memerlukan pengalaman dan kemahiran yang terbaik daripada tukang. Proses penapaian acuan yang semula jadi sepenuhnya sangat bergantung pada cuaca, memaksa tukang sentiasa memantau perubahan suhu dan kelembapan dari jam ke jam. Tukang mesti mengacau acuan secara sekata dan pada masa yang tepat untuk memastikan setiap butir beras menyerap oksigen yang mencukupi, ditapai secara seragam, dan berubah menjadi warna acuan kuning yang sempurna.

Proses pembuatan acuan merupakan faktor utama yang menentukan kualiti keseluruhan kicap siap. Jika acuan belum matang atau tercemar dengan bakteria, kicap akan menjadi masam, berubah warna, dan cepat rosak; sebaliknya, kelompok yang dibentuk dengan betul, mencapai kematangan biologi yang sempurna, akan merangsang proses sakarifikasi semula jadi untuk berlaku secara menyeluruh, memberikan kicap rasa manis yang halus daripada kanji tanpa memerlukan sebarang pemanis tiruan.

Bergantung sepenuhnya pada kaedah manual menyukarkan untuk memastikan keseragaman dalam pengeluaran berskala besar. Oleh itu, Koperasi Makanan Bersih Thuy Phuong telah melabur secara proaktif dalam jentera moden untuk menyeragamkan prosesnya. Peralatan canggih seperti ketuhar stim industri untuk membentuk beras dan mesin pemanggang kacang automatik telah beroperasi. Gabungan teknologi dan ketukangan tradisional ini bukan sahaja membebaskan tenaga kerja dan meningkatkan produktiviti tetapi juga memastikan kawalan ketat ke atas piawaian keselamatan dan kebersihan makanan.

Rasa manis dan kaya kuah pulut Thuy Phuong telah memenangi hati ramai pelanggan di dalam dan di luar wilayah ini.

Pelaburan sistematik ini telah membuahkan hasil yang positif, dengan kicap pulut Thuy Phuong mencapai pensijilan OCOP 3 bintang pada tahun 2019. "Pasport" penting ini telah membantu jenama ini membina reputasinya dengan cepat, mengekalkan jumlah pengeluaran yang stabil kira-kira 2,500 liter sebulan, dan menyumbang dengan ketara kepada pendapatan tahunan koperasi sebanyak hampir 700 juta VND. Pada masa yang sama, produk ini tidak lagi terhad kepada pasaran tradisional di wilayah ini, tetapi telah mencapai dan mendapat kepercayaan daripada segmen pelanggan di banyak wilayah dan bandar jiran.

Walau bagaimanapun, perjalanan Thuy Phuong menuju kejayaan besar masih menghadapi beberapa halangan. Output sebenar produk masih bergantung terutamanya pada rangkaian pengedaran tempatan di wilayah tersebut, manakala saluran pengedaran di luar wilayah sebahagian besarnya terdiri daripada pemborong berskala kecil. Halangan ini berpunca daripada kekurangan modal koperasi untuk mengembangkan skala pengeluaran, kapasiti promosi perdagangan yang terhad, dan kekurangan mekanisme yang disegerakkan untuk menyokong akses ke pasaran yang lebih besar.

Cik Khuong Thi Ly seterusnya berkongsi: "Bagi membangunkan lagi produk pes beras pulut Thuy Phuong khususnya dan produk pertanian tempatan amnya, koperasi berharap kerajaan dan agensi berkaitan akan terus memberi perhatian dan sokongan dengan modal dan jentera khusus seperti mesin pengisian automatik. Pada masa yang sama, kami berharap mereka akan mewujudkan keadaan untuk koperasi menyertai pameran promosi perdagangan, dan memperkukuh publisiti dan promosi supaya jenama tersebut dapat menjangkau lebih ramai pelanggan."

Dalam tempoh akan datang, selain terus mengekalkan dan meningkatkan kualiti produk terasnya, iaitu pes beras pulut Thuy Phuong, Koperasi Makanan Bersih Thuy Phuong akan menggalakkan pembangunan ekosistem produknya yang kukuh, termasuk cuka premium Thuy Phuong, sos ikan tradisional, dan daging dan ikan yang ditapai khas. Inovasi proaktif dan penambahbaikan kualiti ini menjanjikan langkah strategik, membantu meningkatkan nilai rantaian produk pertanian, meningkatkan pendapatan ahli, dan memperkayakan peta kepakaran berkualiti tinggi di wilayah ini.

Tran Tinh

Sumber: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm