Pergi makan kertas nasi yang dicelup gula.

Di Bandar Da Nang, masih terdapat kilang gula tebu tradisional yang masih ada, menarik ramai penduduk tempatan dan pelancong yang datang melawat dan menikmati makanan istimewa tempatan.

Báo Tuổi Trẻ•05/08/2025

Đường mía - Ảnh 1. — Ramai penduduk tempatan dan pelancong datang untuk merasai pengalaman mencelupkan kertas beras dalam gula - Foto: THANH THUY

Di komune Que My, daerah Que Son, wilayah Quang Nam (kini komune Que Son Trung, bandar Da Nang ), kilang gula tebu tradisional masih menyala dengan terang, menghasilkan titisan gula buatan tangan yang indah dengan teliti untuk dihantar ke seluruh pelosok dunia.

Kilang gula Encik Nguyen Dinh Hai (72 tahun, menetap di komune Que Son Trung, bandar Da Nang) telah beroperasi selama beberapa dekad. Walaupun mengalami banyak turun naik, termasuk penutupan sementara sekali-sekala, kilang ini tetap dibuka untuk melayani penduduk tempatan semasa musim menuai tebu.

Đường mía - Ảnh 2. — Pekerja itu terus mengacau dan mencedok untuk membantu gula memekat dengan cepat - Foto: THANH THUY

Sebelum ini, terdapat berpuluh-puluh relau pembuatan gula di komune Que Son Trung, tetapi kini relau Encik Hai adalah salah satu daripada beberapa yang masih tinggal di kawasan itu.

Kilang gula beroperasi dari bulan keempat lunar sehingga tebu habis. Kawasan penanaman tebu semakin mengecil, jadi kilang gula Encik Hai biasanya hanya beroperasi pada hujung minggu, untuk melayani pelancong yang datang berkunjung dan menikmati hidangan yang sangat sebati dalam ingatan ramai orang – kertas beras yang dicelup dalam sirap gula segar.

Kertas beras yang dicelup dalam sirap gula ialah hidangan di mana kertas beras panggang berwarna perang keemasan dicelup sepenuhnya ke dalam sirap pekat dan licin yang diperbuat daripada gula aren yang baru direbus.

Đường mía - Ảnh 3. — Kertas nasi panggang keemasan, dicelup secukupnya ke dalam sirap gula lembut - Foto: THANH THUY

Membuat sirap gula segar itu memerlukan banyak langkah. Pertama, tebu diperah untuk mengeluarkan jusnya. Jus tebu kemudiannya dimasak dalam beberapa kuali besar secara berurutan.

Sirap gula menjadi lebih pekat dalam kuali kemudian, dengan sirap dalam kuali terakhir digunakan untuk mencelup kertas nasi dan untuk pembotolan bagi membuat gula pasir.

Semasa memasak, tukang masak terus mencedok, mengacau, dan menggaul gula untuk membantunya memekat dengan cepat. Apabila gula mencapai kepekatan tertentu, yang dipanggil oleh penduduk tempatan sebagai "gula sudah siap," kepingan kertas beras kemudiannya "dimandikan" dalam sirap manis dan wangi.

Encik Nguyen Dinh Hai berkongsi: "Kami berusaha untuk memelihara kraf tradisional tanah air kami. Ramai pengunjung dari jauh terkejut dan gembira melihat kilang gula itu masih wujud sehingga kini. Oleh itu, kami memeliharanya supaya orang ramai dapat melawat, mempelajari dan mengimbau kembali kenangan masa lalu."

Đường mía - Ảnh 4. — Kertas beras yang dicelup dalam gula merupakan hidangan yang dikaitkan dengan zaman kanak-kanak ramai orang di wilayah Quang Nam - Foto: THANH THUY

Bagi kebanyakan orang, kertas beras yang dicelup dalam sirap gula lembut merupakan hidangan tradisional yang mengingatkan kembali kenangan masa-masa sukar. Hidangan ini telah menjadi sebahagian daripada kehidupan ramai kanak-kanak dari kawasan miskin, dan walaupun mereka membesar, rasa manis itu kekal bersama mereka di tempat-tempat baharu yang nostalgia.

Pada hujung minggu, kilang pemprosesan tebu Encik Hai sibuk dengan orang ramai, kebanyakannya pengunjung yang datang untuk merasai, melawat, dan menikmati rasa kertas beras yang dicelup dalam gula segar.

Đi ăn bánh tráng nhúng đường - Ảnh 5. — Jus tebu direbus dalam kuali besi tuang besar yang disusun secara bersiri - Foto: THANH THUY

Mengembara sejauh berpuluh-puluh kilometer, Encik Pham Nhu Tuan (65 tahun) mencari kilang gula dengan harapan dapat mengimbau kembali kenangan lamanya.

"Saya sudah tua sekarang, saya tidak banyak makan, tetapi saya tidak sabar untuk pergi ke kilang gula untuk melihat proses pembuatan gula tradisional nenek moyang kami. Tambahan pula, saya ingin menikmati kertas beras bersalut gula, hidangan yang telah menjadi sebahagian daripada zaman kanak-kanak kanak-kanak miskin di Quang Nam," kata Encik Tuan.

Đường mía - Ảnh 6. — Sirap gula berkilauan yang dicampur dengan kacang tanah juga merupakan hidangan yang tidak dapat dilupakan bagi ramai orang - Foto: THANH THUY

Bagi Encik Nguyen Duc Thiet (55 tahun), kertas beras bergula merupakan makanan zaman kanak-kanak yang dikenangnya dengan penuh kasih sayang. Apabila beliau mengetahui bahawa sebuah kilang gula tebu masih wujud di komune Que Son Trung, beliau telah menempuh perjalanan sejauh 40km untuk mencarinya.

"Rasa manis snek kertas beras bergula telah bersama saya sepanjang zaman kanak-kanak saya. Kini, setelah menikmatinya semula, gambaran kemiskinan tetapi penuh kegembiraan dari masa lalu kembali membanjiri. Makan snek kertas beras umpama memasukkan kenangan ke dalam hati saya," kongsi Encik Thiet.