Ikan keli rebus unik dengan terung

Phu Tho adalah tanah yang mempunyai banyak hidangan unik, mengandungi budaya, kasih sayang dan kecanggihan penduduk di tanah asal. Selain hidangan masakan terkenal seperti ikan, kuih telinga Phu Tho TX, banh chung, banh giay, co om, tram om, rau cau chua, thit chua... dengan kelebihan mempunyai banyak sungai besar, keistimewaan ikan Phu Tho juga sangat kaya. Oleh itu, hidangan yang diperbuat daripada ikan sentiasa unik, baru, dan tidak dapat dilupakan oleh penikmat masakan...

Selepas ditangkap, ikan keli dihancurkan, ditoskan dan diperap dengan rempah, terutamanya beras yang ditapai.

Setelah lama menunggu untuk makan ikan keli rebus dengan terung - hidangan unik nelayan, yang diturunkan selama ratusan tahun di Sungai Da yang megah, akhirnya kami berpeluang menikmatinya di rumah terapung di tengah air. Tukang masak itu tidak lain tidak bukan adalah mereka yang masih mencari rezeki dengan memancing dan menternak ikan dalam sangkar di Sungai Da setiap hari. Mereka memahami setiap pasang surut, setiap musim memancing, tabiat... ikan istimewa di Sungai Da serta cara memasak dan menyediakan setiap jenis ikan seperti yang mereka tahu.

Dengan pantas menggunakan jaring untuk mencedok dari sangkar hampir sepuluh ekor ikan keli yang lebih besar daripada pergelangan tangan orang dewasa, memercik bersih di air jernih dan bersih Sungai Da, Encik Duong Tien Dung, Zon 5, Komune Xuan Loc (Daerah Thanh Thuy) menjelaskan: "Ini adalah ikan keli sungai, saya membelinya daripada nelayan dan mengetahui bagaimana mereka yang biasa dimakan dan dimakan bersama-sama dengan mereka yang biasa memakannya di dalam sangkar. akan ditangkap, tidak ada ikan untuk dijual secara pukal."

Terung mestilah muda dan bebas daripada cacing. Selepas dibelah, ia akan dicampur dengan terung mentah dan tidak direndam dalam air.

Ikan patin sungai yang berkilat, pejal, besar dan kecil itu disusun dalam pasu. Cik Cuc - Isteri Encik Dung, seorang wanita yang tajam akal dan suara nyanyian yang sangat bagus, melompat ke taman dan seketika kemudian membawa balik bakul terung, putih dan montok. Teruja memperkenalkan hidangan yang disediakannya, dia berkata: "Hidangan ikan keli dan terung rebus ini adalah daripada nelayan di sungai, tetapi kini hanya sedikit orang yang boleh memasaknya, terutamanya di restoran. Apabila anda keluar untuk makan, anda hanya boleh mempunyai ikan keli dalam periuk panas atau rebus, tetapi saya jamin bahawa hidangan terung rebus ini akan menjadi yang pertama anda makan, dan anda akan ingat bahawa anda akan memakannya untuk selama-lamanya."

Ikan keli dan terung adalah dua hidangan desa yang dituai setiap hari oleh nelayan.

Memilih terung yang bebas cacing, masih muda dan bulat, Cik Cuc kupas batangnya, potong dua, masukkan ke dalam besen, kemudian berlari ke dapur mencari balang beras yang telah diperam, cedok beberapa sudu ke dalam periuk terung, dan gaul rata dengan kedua-dua belah tangan. Beliau berkata: Mencampurkan terung dengan beras yang ditapai adalah kaedah unik nelayan, untuk menjadikan terung lembut, wangi dan mempunyai rasa yang tersendiri apabila direbus bersama ikan.

Di sebelahnya, Pak Dung juga sedang membedah ikan. Cara beliau membedah sangat unik. Ikan dibedah dengan memotong kepala secara menyerong, membersihkan kotoran dan lendir dari insang, kemudian menggunakan pisau untuk mengikis lendir di sepanjang badan ikan dan memotongnya menjadi kepingan untuk mengeluarkan usus. Kepingan ikan yang kelihatan pejal, berserat menonjol, kuning keemasan seperti kunyit, disusun dalam besen kecil, kemudian diperap dengan cuka beras, lemak babi, garam, sos ikan, MSG dan hirisan cili.

Memproses ikan keli sebelum diperap tidaklah rumit tetapi mesti dilakukan dengan betul untuk mengekalkan kesegaran yang wujud...

Selepas diproses, ikan akan diperap dengan cuka beras dan rempah untuk rasa yang kaya sebelum direbus.

Encik Dung berkata: "Ikan perapan memerlukan yis. Apabila dimasak, ia akan mempunyai rasa masam dan aromatik yang tidak dapat dilupakan yang sesuai dengan makanan, dan ia juga membantu menghilangkan bau hanyir. Sekarang kami telah mengubah suainya, menambah MSG dan sos ikan, tetapi pada masa lalu, nenek moyang kami hanya mempunyai yis dan garam. Saya fikir, semasa kami berada di sungai, kami makan apa sahaja yang ada, kerana sekarang ada rempah ratus."

Meletakkan kuali di atas dapur kayu di belakang rumah, Cik Cuc menerangkan: Memasak masakan ini menggunakan dapur kayu adalah cara yang betul. Api kayu tidak sekuat dapur gas, jadi ikan dan terung sempat menyerap rempah dan cuka beras. Kedua-dua belah tangan mengacau kuali terung dengan sekata, sambil mengacau, perasa dan menambah sedikit air, dia berkata: Tunggu sehingga terung cukup masak, kemudian masukkan ikan berperisa sehingga mendidih, sehingga mendidih. Sambil berlari keluar ke taman, En. Dung memetik segenggam daun perilla, ketumbar, bawang hijau... basuh dan letak di atas papan pemotong untuk dicincang. Bau wangi rempah ratus dari sayur kampung membuak-buak di dapur kecil, bercampur bau terung tumis, bau cuka nasi... menambahkan lagi kesedapan udara petang musim sejuk di tepi sungai yang berangin.

Ikan keli rebus dengan hidangan cuka beras yang diperam berasal daripada nelayan, sering dimasak dalam cuaca sejuk, apabila angin sungai bertiup sepoi-sepoi setiap petang di tepi dermaga kampung halaman.

Sediakan mangkuk bertepi lebar, Cik Cuc tak lupa menerangkan: Lauk ni mesti dicedok dalam mangkuk bertepi lebar untuk dibuat dengan betul, mangkuk kecil dalam tidak betul. Dengan menggunakan senduk besar, cedok terung dan ikan yang telah dimasak ke dalam mangkuk, jangan lupa taburkan herba, dia menambah: "Rempah-rempah yang ditambahkan ke dalam hidangan akan kehilangan warna asalnya, jadi tambahkan sahaja ketika menyenduknya, air panas rebusan akan membuatkan rempah masak sambil mengekalkan warnanya yang cantik. Hari ini, tangan saya tidak cantik sangat warnanya, harap maklum."

Aroma ikan, terung, dan saya serta rempah ratus menjadikan hidangan itu lebih menarik dan unik, dan anda akan mengingatinya selama-lamanya selepas hanya satu gigitan.

Sambil menghamparkan tikar dan meletakkan dulang tinggi di tengah-tengah rumah terapung itu, Encik Dung dengan gembira berkata: "Sudah selesai, belum cukup tetapi saya rasa ia sedap. Sila masuk dan nikmati kepakaran kampung halaman saya Xuan Loc."

Duduk bersila di sebelah secawan wain yang kuat, dalam cuaca musim sejuk yang sejuk, kami menikmati kemanisan ikan yang kaya, rasa terung yang kaya dalam aroma air yang diperam, ikan, kucai, rempah ratus... untuk menyerap hidangan sungai yang lazat, kisah perniagaan, dan transformasi dari pemikiran dan cara berfikir penduduk di tanah megah di sepanjang Sungai Da ini.

Musim bunga akan datang, hidangan sungai yang lazat juga merupakan ciri unik dalam masakan orang Da Giang, menggembirakan hati orang ramai dengan Spring....

Dewan Negara

Sumber: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm