Ikan keli rebus unik dengan tomato

Phu Tho merupakan sebuah tanah yang kaya dengan hidangan unik, yang merangkumi budaya, kasih sayang, dan kecanggihan penduduknya. Selain hidangan terkenal seperti ikan yang ditapai, kuih "tai" pekan Phu Tho, banh chung (kek pulut), banh giay (kek beras), buah palma rebus, kesemak rebus, daun ubi kayu masam, isi masam, dan sebagainya, Phu Tho, dengan banyak sungai besarnya, juga mempunyai pelbagai jenis hidangan istimewa ikan. Oleh itu, hidangan yang diperbuat daripada ikan sentiasa unik, baharu, dan tidak dapat dilupakan bagi penggemar makanan.

Selepas ditangkap, ikan keli dibuang isi perutnya, ditoskan, dan diperap dengan rempah ratus, terutamanya pes beras yang ditapai.

Setelah sekian lama menantikan untuk menikmati ikan keli rebus bersama tomato – hidangan unik para nelayan, yang diwarisi selama ratusan tahun di Sungai Da yang megah – akhirnya kami berpeluang menikmatinya di atas rumah terapung yang terapung di atas air. Tukang masaknya tidak lain dan tidak bukan adalah orang yang mencari rezeki setiap hari dengan memancing dan menternak ikan dalam sangkar di Sungai Da. Mereka memahami setiap pasang surut, setiap musim memancing, tabiat spesies ikan istimewa di Sungai Da, serta cara memasak dan menyediakan setiap jenis ikan seolah-olah mereka mengetahuinya dengan teliti.

Dengan pergerakan yang lincah, Dương Tiến Dũng, dari Zon 5, komune Xuân Lộc (daerah Thanh Thủy), berjaya menangkap hampir sedozen ikan keli besar, setiap satunya sebesar pergelangan tangan orang dewasa, dari sangkar. Ikan-ikan itu menggeliat dengan bersih di perairan Sungai Đà yang jernih sambil menjelaskan: "Ini adalah ikan keli sungai. Saya membelinya daripada nelayan tempatan dan menternaknya dalam sangkar sehingga ia membesar. Hanya mereka yang biasa dengannya dan tahu cara memakannya yang menangkapnya; saya tidak menjualnya secara pukal."

Terung mestilah sederhana masak dan bebas daripada perosak. Selepas dipotong, ia akan dicampurkan dengan pes beras mentah yang ditapai dan tidak direndam dalam air.

Ikan keli sungai itu, dengan kulitnya yang berkilat dan pejal, terdapat dalam pelbagai saiz dan disusun di dalam sebuah besen. Puan Cúc – isteri Encik Dũng, seorang wanita yang cerdik dengan suara nyanyian yang merdu – bergegas ke taman dan, sejurus kemudian, kembali dengan sebakul terung putih yang montok. Dengan teruja memperkenalkan hidangan yang sedang disediakannya, dia berkata: "Hidangan ikan keli rebus dengan terung ini merupakan keistimewaan nelayan di sungai, tetapi sekarang hanya sedikit orang yang boleh memasaknya, terutamanya restoran. Anda hanya pernah melihat ikan keli dalam periuk panas atau hidangan rebus, tetapi saya jamin ikan keli rebus dengan terung ini adalah kali pertama anda merasainya, dan sebaik sahaja anda mencubanya, anda akan mengingatnya selama-lamanya!"

Ikan haruan dan terung jeruk merupakan dua hidangan desa yang dituai setiap hari oleh nelayan tempatan.

Memilih terung yang bebas cacing, berbentuk bulat separa masak, Cik Cúc mengupas batangnya, memotongnya menjadi dua, dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Kemudian dia berlari ke dapur untuk mencari sebalang pes beras yang ditapai, mencedok beberapa sudu ke dalam mangkuk terung, dan mengadunnya dengan baik dengan kedua-dua belah tangan. Dia menjelaskan: "Mencampurkan terung dengan pes beras yang ditapai adalah kaedah unik nelayan, untuk menjadikan terung lembut, harum, dan memberikannya rasa yang tersendiri apabila direbus bersama ikan."

Di sebelahnya, Encik Dung juga sedang membuang isi perut ikan. Kaedahnya sangat luar biasa. Dia membuang isi perut ikan dengan membuat potongan menyerong di bahagian kepala, membuang semua kotoran dan lendir dari insang, kemudian menggunakan pisau untuk mengikis lendir di sepanjang badan ikan, dan semasa dia memotong ikan itu menjadi kepingan, dia membuang ususnya. Potongan ikan itu kelihatan pejal, dengan isi yang menonjol, dan berwarna kuning keemasan seperti kunyit. Ia disusun kemas dalam mangkuk kecil, kemudian diperap dengan pes beras yang ditapai, lemak babi, garam, sos ikan, MSG, dan beberapa hirisan cili.

Menyediakan ikan keli sebelum diperap bukanlah sesuatu yang rumit, tetapi ia mesti dilakukan dengan betul untuk mengekalkan kesegaran semula jadinya...

Selepas ikan disediakan, ia diperap dengan pes beras yang ditapai dan rempah ratus untuk menambah rasa sebelum direbus.

Dũng berkata: "Memperperap ikan sememangnya memerlukan pes beras yang ditapai. Apabila dimasak, ia mengeluarkan rasa masam dan aromatik yang tidak dapat dilupakan yang sesuai dengan hidangan tersebut, dan ia juga membantu menghilangkan bau hanyir. Kini kami telah mengubahnya dengan menambah MSG dan sos ikan, tetapi pada zaman dahulu, nenek moyang kami hanya menggunakan pes beras yang ditapai dan garam. Anda tahu, tinggal di sungai, kami makan apa sahaja yang mudah, kami tidak mempunyai banyak rempah ratus seperti sekarang."

Sambil meletakkan kuali di atas dapur kayu di belakang rumah, Cik Cúc menjelaskan: "Memasak hidangan ini dengan dapur kayu adalah cara yang betul. Api kayu tidak sekuat dapur gas, jadi ikan dan terung mempunyai masa untuk menyerap rempah ratus dan pes beras yang ditapai dengan betul." Sambil mengacau terung di dalam kuali, dia menambah sedikit perasa dan air sehingga tertutup, sambil berkata: "Tunggu sehingga terung masak sepenuhnya sebelum memasukkan ikan yang telah diperisakan dan reneh sehingga ia mula berbuih perlahan." Bergegas ke kebun untuk memetik segenggam daun perilla, ketumbar, dan daun bawang, Encik Dũng membasuhnya dan memotongnya halus di atas papan pemotong. Aroma herba dan rempah ratus tempatan memenuhi dapur kecil itu, bercampur dengan aroma terung goreng dan pes beras yang ditapai, memperkayakan suasana petang musim sejuk yang berangin di tebing sungai.

Ikan keli rebus dengan pes beras yang ditapai merupakan hidangan yang berasal dari nelayan, sering dimasak semasa cuaca sejuk, dengan angin sungai yang bertiup lembut pada waktu petang di tepi jeti kampung.

Semasa menyediakan mangkuk berbingkai lebar, Cik Cúc menjelaskan: "Anda memerlukan mangkuk berbingkai lebar untuk menghidangkan hidangan ini dengan betul; mangkuk kecil yang dalam tidak akan mencukupi." Dengan menggunakan senduk besar, dia mencedok terung dan ikan yang telah dimasak ke dalam mangkuk, sambil menambah sedikit herba dan rempah ratus. Dia menjelaskan lagi: "Rempah-rempah akan kehilangan warna asalnya apabila dimasak, jadi ia hanya ditambah apabila anda sedia untuk dihidangkan. Kuah panas akan memasak rempah-rempah sambil mengekalkan warnanya yang cerah. Saya agak kekok hari ini, jadi warnanya tidak begitu cantik, harap bersabar."

Aroma ikan, tomato, pes beras yang ditapai dan rempah ratus menjadikan hidangan ini lebih memikat dan unik, meninggalkan kesan yang berkekalan selepas hanya satu gigitan.

Sambil membentangkan tikar dan meletakkan dulang tinggi di tengah-tengah rumah terapung itu, Encik Dung dengan gembira berseru: "Sudah siap! Belum sempurna lagi, tetapi saya rasa rasanya sedap. Masuklah dan nikmati keistimewaan Xuan Loc, kampung halaman saya!"

Duduk bersila di sebelah secawan wain yang kuat, di tengah-tengah udara musim sejuk yang dingin, kami menikmati kemanisan ikan yang kaya, rasa terung jeruk yang harum, dan aroma air beras yang ditapai, ikan, daun bawang, dan rempah ratus yang memikat... membolehkan diri kami menyerap hidangan sungai yang lazat, kisah-kisah perniagaan, dan transformasi dalam pemikiran dan cara berfikir orang-orang di tanah yang indah di sepanjang Sungai Da ini.

Apabila musim bunga tiba, hidangan lazat dari sungai merupakan ciri unik masakan orang Da Giang, memenuhi hati dengan kegembiraan dan semangat musim bunga....

Dewan Undangan Negeri

Sumber: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm