Rasa unik pho jagung Sa Pa.

Di tengah-tengah udara awal musim sejuk yang dingin di Sa Pa, aroma jagung yang harum yang keluar dari dapur kecil itu menimbulkan rasa ingin tahu pengunjung. Tidak ramai yang meneka bahawa biji jagung keemasan dari ladang lereng bukit boleh menjadi bahan untuk hidangan unik: pho jagung buatan tangan, rasa tersendiri dari tanah tinggi Lao Cai.

Untuk membuat pho jagung, bahan yang paling penting ialah jagung. Matahari, angin, dan kabus gunung telah memberikan biji jagung di sini aroma yang unik. Tongkol jagung yang segar, bulat, pejal dan kenyal secara semula jadi dipilih dengan teliti untuk menghasilkan tepung yang paling segar dan berkualiti tinggi.

Setiap kelompok adunan mi beras adalah gabungan jagung manis, jagung pulut segar, dan jagung biasa, direndam sehingga lembut dan kemudian dikisar halus dalam nisbah tertentu. Produk akhir diperoleh melalui pelbagai proses penapisan.

Cik Luong Thi Hong Tuyen, pemilik restoran pho jagung H'Mong di wad Sa Pa, mendedahkan: "Mi pho jagung diperbuat sepenuhnya daripada jagung segar, tanpa dicampur dengan tepung lain. Oleh itu, tukang masak mesti mengawal kepekatan adunan dengan teliti; walaupun sedikit perbezaan ketebalan atau kenipisan boleh menjejaskan keseluruhan adunan pho. Setiap langkah, yang kelihatan mudah, memerlukan ketelitian dan pengalaman, kerana kesilapan kecil pun boleh merosakkan semua kerja keras."

Membuat mi jagung merupakan satu kerja yang memerlukan kesabaran dan sentuhan yang sangat halus. Tiada jam, tiada alat pengukur. Hanya pengalaman, irama dan rasa orang yang membuatnya sahaja yang menghasilkan mi bulat dan licin yang tidak terlalu tebal mahupun terlalu nipis.

Mi jagung ini merupakan campuran harmoni bahan-bahan yang biasa dan kaedah tradisional, mempamerkan kemahiran wanita di tanah tinggi.

Bihun beras dipotong menjadi helaian lembut yang tidak mudah pecah. Ia kenyal tetapi tidak melekit. Nampak ringkas, tetapi setiap helaian mi adalah hasil penjagaan rapi daripada tangan yang mahir.

Semangkuk pho jagung yang benar-benar asli sepatutnya mempunyai kuah yang jernih, manis semula jadi daripada tulang dan jagung muda. Menambah sedikit ayam kampung, daging babi char siu, herba tanah tinggi yang harum, dan sedikit cili pedas menghasilkan kombinasi yang harmoni. Ini juga mencerminkan kreativiti dan kecanggihan wanita tanah tinggi dalam memelihara dan menginovasi masakan tradisional.

Dalam cuaca sejuk di tanah tinggi, menikmati semangkuk pho jagung panas yang lazat menghangatkan hati ramai pengunjung, menjadikan mereka lebih menyukai rasa ringkas tanah dan penduduk di sini.

Encik Ha Van Hiep dari komune Ta Van berkongsi: "Sejak Sa Pa memperkenalkan pho jagung, saya telah menikmatinya berkali-kali. Rasanya sangat istimewa; minya lembut, kenyal, dan harum dengan bau jagung, dan kuahnya ringan, sedikit manis, dan langsung tidak berminyak. Jika saya tinggal lebih dekat, saya pasti akan datang untuk memakannya setiap hari."

Bukan sahaja ia menarik minat pengunjung kerana rasanya, pho jagung buatan tangan di sini juga menawarkan pengalaman budaya yang unik. Pengunjung dapat menyaksikan wanita tanah tinggi berpakaian tradisional membuat mi pho, mengeringkan mi, dan menghidangkannya dengan senyuman yang lembut dan tulus, mencerminkan hati yang mesra penduduk Sa Pa.

Boris, seorang pelancong dari Slovenia, berkongsi: “Saya rasa hebat. Keluarga saya bukan sahaja menikmati semangkuk pho jagung yang lazat tetapi juga belajar cara membuat mi. Anak-anak saya menyukainya. Ini pasti akan menjadi pengalaman yang tidak dapat dilupakan di Sa Pa.”

Jagung pho buatan tangan Sa Pa bukan sekadar hidangan, tetapi juga "jambatan" budaya yang menghubungkan penduduk Sa Pa dengan pelancong dari seluruh dunia.

Sumber: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html