Bubur itik dari rantau kami

Sawah padi yang subur dan luas selepas musim menuai, hasil daripada air Sungai Dinh, menyediakan tempat perlindungan bagi kawanan itik yang gemuk, kurus, berisi, dan tidak berbau yang tidak terkira banyaknya, yang terkenal di Ninh Hoa. Setiap hari, beribu-ribu itik bersiar-siar, mematuk tunggul padi yang kosong di sawah, mencari ikan, ketam, udang, atau sisa padi. ​​Kami menganggap itik sebagai anugerah daripada alam semula jadi, dan kami percaya ia membesar hasil daripada pemeliharaan alam semula jadi.

Penduduk Ninh Hoa berbangga dengan nasi itik bersos halia yang harum, lazat, kaya dan berlemak. Tetapi bubur itik dari rantau ini juga sangat lazat. Sesiapa yang mencubanya sekali pasti akan terpikat selama-lamanya.

Ilustrasi AI

Salah satu perkara yang menjadikan nasi dan bubur itik dari rantau ini begitu istimewa ialah sos ikan halia. Daging itik dianggap "sejuk" secara semula jadi, dan makan terlalu banyak boleh menyebabkan sakit perut, jadi mencelupkannya ke dalam sos ikan halia akan memanaskannya. Halia dikisar atau dihancurkan, jusnya diperah untuk mengurangkan rasa pedasnya, dan ia dicampurkan dengan cili merah, ulas bawang putih cincang, sos ikan yang berkualiti baik, jus lemon, gula, dan cili untuk warna yang menarik perhatian. Campuran dikacau rata untuk membentuk sos yang pekat dan likat. Pada mulanya, anda tidak akan merasa apa-apa, tetapi selepas beberapa ketika, anda akan merasakan kepedasan dan kehangatannya merebak ke seluruh badan anda.

Bubur yang dimasak dengan air rebusan itik ini sangat pekat dan berkrim. Bubur itik Ninh Hoa terkenal dengan sayap dan kaki itiknya yang terikat rapat, direneh sehingga empuk. Orang yang makan nasi itik jarang sekali memakan sayap dan kakinya, tetapi mereka mesti mencubanya dalam bubur. Walau bagaimanapun, anda perlu tiba lebih awal untuk mendapatkannya, kerana hanya kira-kira dua puluh set sayap dan kaki yang tersedia daripada sedozen itik; jika anda lambat, ia akan habis.

Pada suatu petang di penghujung tahun, gerimis yang berterusan membuatkan cuaca menjadi sejuk. Saya berhimpit di bawah terpal plastik lama berwarna hijau lumut, memesan semangkuk bubur dengan pinggan berasingan paha dan jeroan ayam, bersama kaki dan kepak. Pemiliknya mengacau bubur, mencedok tiga senduk ke dalam mangkuk, menaburkan bawang merah cincang, daun ketumbar, dan daun ketumbar Vietnam di atasnya, dan menambah sedikit lada untuk rasa tambahan. Kemudian dia menghiris jeroan, hati, dan ampela, dan memotong isi paha ke pinggan lain. Pembantu rumah meletakkannya di atas meja, dan sambil mengacau sos ikan, mencedok semangkuk kecil, menambah sepiring sayur-sayuran termasuk daun ketumbar gigi gergaji, mangga, pisang mentah, timun, belimbing, dan sedikit lobak merah jeruk dan betik. Melihat mangkuk bubur yang beruap dan wangi itu, perut saya berbunyi. Saya mengambil sesudu, menghembusnya perlahan-lahan untuk menyejukkannya, dan menghirupnya perlahan-lahan. Rasa bubur yang manis dan kaya merebak ke seluruh badan saya. Saya mengambil sesudu lagi. Butir-butir nasi itu lembut dan kenyal. Pada saat itu, segala kesusahan akibat hujan sejuk di kampung halamanku seolah-olah lenyap begitu sahaja.

Ambil seketul daging, celupkannya ke dalam sos ikan, dan kunyah perlahan-lahan untuk menikmati kulit berlemak, daging yang lembut dan berair. Sos ikan pedas, rasa masam limau nipis, dan aroma halia yang menyengat menghangatkan perut. Tambahkan sekeping hati dan ampela, bersama beberapa sayur segar, belimbing masam, timun, dan pisang mentah, celupkannya ke dalam sedikit sos ikan halia, dan kunyah perlahan-lahan, sensasi rangup membelai mulut anda. Dalam sekelip mata, semangkuk bubur dengan sepiring paha dan jeroan ayam kosong. Melihat kaki dan kepak yang masih hangat, mata saya bersinar. Menghirup sedikit, kulit, daging, dan uratnya seolah-olah cair di mulut saya. Adakah bubur kaki dan kepak yang lebih sedap daripada ini?

Selama bertahun-tahun, generasi telah membesar dan meninggalkan Ninh Hoa untuk mencari rezeki di tempat lain. Ada yang telah hilang tanpa jejak, sementara yang lain secara senyap-senyap kembali ke kampung halaman mereka untuk berkahwin, menetap, dan menjalani kehidupan yang santai dan perlahan. Tetapi bubur itik Ninh Hoa nampaknya tidak berubah ditelan zaman. Mereka yang mengingati dan menghargai hidangan ini, yang telah menjadi ketagih dengan semangkuk bubur, balang sos ikan halia, dan kepala, sayap, dan kaki ikan yang disertakan, akan, setelah pulang ke rumah, bergegas ke restoran sebelum duduk, memesan sepinggan nasi dan semangkuk bubur yang melimpah ruah dengan isi perut dan daging untuk memuaskan kerinduan dan keinginan mereka setelah lama tidak hadir.

Di tengah-tengah hujan petang di kampung halaman saya, perasaan gembira menikmati hidangan yang biasa membuatkan orang buangan itu terasa nostalgia, membuatkan air mata berlinang.

NGUYEN HUU TAI

Sumber: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/