Condongkan botol dan tuangkan wain Huang Hua.
Menjulurkan kepala ke dalam cawan porselin menandakan persahabatan sejati.
Memainkan kecapi bulan pada tengah malam
Di bawah cahaya bulan musim luruh yang lembut, hati membiarkan jiwanya melayang.
Untuk membuat secawan wain Huang Hua yang lazat, dari awal pembuatan hingga hidangan terakhir, ia mengambil masa kira-kira setahun atau lebih. Lebih lama ia dipelihara, lebih harum dan menyegarkan rasanya. Untuk mempunyai sebalang wain Huang Hua di rumah, anda perlu membuatnya sendiri; barulah ia benar-benar berkualiti tinggi.
Bunga "Hoang Hoa" sebenarnya merupakan sejenis kekwa emas. Varieti kekwa ini mempunyai batang pendek, kelopak kecil, dan bunga yang banyak. Apabila mekar, bunganya sebesar hujung jari, dengan kelopak bulat yang montok. Setiap tahun, orang ramai dengan tekun menanam beberapa dozen pasu, pertama untuk dinikmati, dan kedua untuk digunakan sebagai bahan untuk membuat wain Hoang Hoa. Kekwa mudah diserang perosak, tetapi racun perosak tidak pernah digunakan untuk memastikan kebersihan. Penanam mesti tekun menggunakan lampu untuk menghalau rama-rama dan membuang perosak setiap hari. Pasu mesti diletakkan di lokasi yang mempunyai banyak cahaya matahari, angin minimum, dan perlindungan daripada hujan. Apabila kekwa mekar, pasu harus diputar setiap tiga hari, melaraskan kedudukannya kira-kira 30 darjah supaya kedua-dua daun dan bunga menerima cahaya matahari dan embun yang mencukupi sehingga mekar sepenuhnya.
 |
| Wain Huang Hua. Foto: Internet |
Apabila bunga kekwa mekar, biarkan sahaja ia di luar untuk dinikmati sambil minum teh. Kutip bunga kekwa apabila anda melihat beberapa kuntum bunga mula layu. Semasa memetik, pegang dengan lembut untuk mengelakkan kelopak daripada terhantuk, dan hanya gunakan ibu jari anda untuk mencubit batangnya tepat di bawah kelopak bunga. Setelah dituai, bentangkan bunga di atas daun pisang dan keringkan dengan udara. Tunggu sehingga bunga sedikit layu dan kandungan lembapan sekitar 30%. Kemudian, bahagikan bunga kering kepada dua bahagian. Satu bahagian dicampurkan dengan pulut semasa dikukus, dan satu lagi digunakan untuk ditapai dengan wain beras.
Untuk menghasilkan wain beras yang baik, bahan utama mestilah pulut. Pulut berbentuk bulat, dengan butiran pendek dan montok berwarna putih susu. Apabila dimasak, butirannya kenyal dan harum, dengan aroma bunga padi yang sedang mekar, aroma jerami yang baru dituai, dan aroma sirih yang direndam dalam embun malam. Ketiga-tiga aroma ini bercampur untuk menghasilkan aroma yang unik dan harum – aroma desa dan bersahaja yang mulia dan menyegarkan. Ini adalah varieti pulut lama yang tumbuh lama; ia mengambil masa sembilan bulan dari menyemai hingga menuai. Sawah digunakan secara eksklusif untuk pulut, tanpa tanaman selang dengan padi biasa, jika tidak, butirannya akan bercampur atau kacukan, sekali gus mengurangkan nilai dan kualiti padi. Menggunakan butiran pulut yang baru dituai menjamin kuantiti wain yang hebat.
Semasa membuat wain beras, beras pulut dibasuh sekali, kemudian dicampurkan dengan bunga kekwa kering dan dikukus menjadi beras pulut. Kekwa yang terlalu sedikit tidak akan cukup wangi, terlalu banyak akan menjadikannya pahit; tukang masak mengira jumlah yang betul, biasanya berdasarkan pengalaman. Dari segi perkadaran, kira-kira 10 kilogram beras pulut yang dicampurkan dengan 300 gram bunga kekwa kering adalah ideal. Nasi pulut yang telah dimasak diratakan secara rata, kira-kira lima sentimeter tebal, di atas dulang atau bakul yang dialas dengan daun pisang. Selepas nasi pulut sejuk, yis diayak secara rata di atasnya.
Yis yang digunakan untuk membuat wain beras mestilah yis tradisional yang diperbuat daripada daun dan akar yang terdapat di hutan. Jika anda boleh mendapatkan yis yang diperbuat daripada biji sekoi merah dari wilayah Barat Laut, wain yang terhasil akan menjadi sangat harum dan lazat. Selepas mencampurkan yis ke dalam dulang beras pulut yang telah dimasak, penyuling perlu melakukan beberapa perkara penting lagi yang tidak diketahui oleh semua orang dalam profesion penyulingan. Ini termasuk menutup dulang dengan beberapa helai daun pisang segar dan membiarkannya selama dua malam sebelum meletakkannya di dalam periuk tembikar yang besar untuk tiga malam lagi penapaian. Tujuannya adalah untuk membolehkan bakteria memakan semua yis dalam beras. Selepas tiga hari penapaian kering, langkah seterusnya ialah penapaian basah dengan menambah beberapa baldi air ke dalam periuk dan menunggu empat malam lagi untuk penapaian mencapai tahap yang diingini sebelum penyulingan.
Untuk menghasilkan wain yang baik, setiap titisan mesti disediakan dengan teliti. Tiub buluh yang membawa minuman keras suling ke dalam botol, semasa masih hijau, meningkatkan aroma wain. Wain yang mengalir ke dalam botol ialah wain Hoàng Hoa. Tetapi itu sahaja tidak mencukupi. Untuk mendapatkan secawan wain Hoàng Hoa yang benar-benar asli, pembuat wain mesti menambah beberapa kelopak kekwa emas kering bersama beri goji, akar rehmannia, akar codonopsis, dan ginseng Korea, kemudian tuangkan ke dalam bekas, tanamkannya di bawah tanah, dan biarkan ia ditapai selama sekurang-kurangnya setahun sebelum menggunakannya. Jika tapak pengebumian diletakkan betul-betul di tempat titisan air hujan dan menerima banyak cahaya matahari pada hari-hari yang cerah, setiap titisan wain yang dituang ke dalam cawan tidak akan kurang indahnya daripada mana-mana wain yang baik di dunia .
Ketika dikelilingi oleh roh-roh yang seagama, di tepi tingkap di bawah cucur atap, memandang ke arah bulan, mengangkat secawan wain Hoang Hoa, mata menghirup cecair berwarna madu, hidung menghirup aroma untuk menyerap intipati yang disuling daripada aroma musim luruh dan rasa bumi, telinga mendengar bunyi sayu sitar dan kecapi seperti ratapan nasib bangsa, bibir menghirup air suling yang dibancuh dengan teliti yang membawa aroma air mata dari tanah air, kemudian mengecilkan mata dan merenungkan nasib kehidupan di lautan manusia, tertanya-tanya mengapa hati tidak dapat merasa ringan dan melayang di tengah-tengah alam duniawi ini…
Sumber: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/
Komen (0)