'Kopi air bakar' unik pelajar Politeknik

Pada 12 Oktober, pasukan penyelidik kopi bakar air memenangi hadiah 20 juta VND di peraduan Inovasi Bach Khoa, taman permainan inovasi saintifik untuk pelajar. Kaedah penaik air sangat dihargai oleh para hakim atas kejayaan dan potensinya untuk meningkatkan kualiti kopi Vietnam.

Berkongsi tentang pencapaian di atas, Nguyen Trong Bao, seorang pelajar alam sekitar dan ketua pasukan penyelidik, berkata: "Kami sangat berbangga dengan projek SELEPAS 1224 (projek kumpulan mengenai kopi panggang berasaskan air). Memenangi hadiah kedua dalam pertandingan ini merupakan motivasi yang hebat untuk kami terus membangunkan projek itu. Matlamat kami adalah untuk menjadikan kopi panggang berasaskan air sebagai tanda Vietnam di pasaran antarabangsa."

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' của sinh viên Bách khoa- Ảnh 1. — Ciptaan kopi panggang membantu kumpulan itu memenangi hadiah kedua sebanyak 20 juta VND.

Kopi panggang lebih aromatik dan berperisa

Itu komen umum juri dan pelajar selepas merasai kopi air bakar. Le Thuy Vy, pelajar tahun empat di Universiti Sains Sosial dan Kemanusiaan (Universiti Kebangsaan Ho Chi Minh City), berkata dia kagum dengan aroma unik kopi, campuran madu dan coklat. "Warna dan rasa sangat berbeza, bukannya warna hitam yang biasa, kopi berwarna coklat gelap, sedikit pahit, sangat manis dan meninggalkan rasa yang kaya," komen pelajar perempuan itu.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' của sinh viên Bách khoa- Ảnh 2. — Encik Loganathan Ravisanker, Ketua Pengarah Dow Vietnam (kanan), ahli juri pertandingan, menikmati 4 cawan kopi panggang.

Memilih biji kopi Robusta dari Dak Lak , selepas 8 bulan penyelidikan, pasukan menemui kaedah pemanggangan air dengan memasukkan kopi ke dalam termos dan dibakar pada suhu 120 - 220 darjah Celsius, selepas 30 - 120 minit produk akan diperolehi. "Biji kopi apabila diekstrak di dalam air di bawah tekanan dan suhu tinggi boleh mengekalkan kebanyakan nutrien utama, yang bermanfaat untuk kesihatan," jelas Trong Bao.

Sehubungan itu, apabila memanggang kopi dengan cara tradisional, biji kopi bersentuhan dengan dinding kuali, menyebabkan tempatan terlalu panas dan kehilangan beberapa rasa semula jadi. Sebaliknya, kaedah pemanggangan air menggunakan air untuk memproses kopi pada suhu tinggi dalam ruang tertutup, mewujudkan tekanan yang hebat, membantu mengekalkan rasa kopi.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' của sinh viên Bách khoa- Ảnh 3. — Warna dan kualiti biji kopi menggunakan kaedah pembakar air (kiri) berbanding biji kopi yang dibakar menggunakan kaedah tradisional

Berjanji untuk mencipta "revolusi" dalam kopi Vietnam

Profesor Madya, Dr Nguyen Dinh Quan, Ketua Makmal Biofuel dan Biojisim, Universiti Teknologi (Universiti Kebangsaan Kota Ho Chi Minh) berkata kaedah penaik hidro boleh membawa nilai tambah yang berbeza kepada industri kopi Vietnam, menjadikan Vietnam bukan sekadar pengeksport kopi mentah.

"Orang Itali ada Milano dan Espresso, orang Perancis ada Moca, orang Amerika ada Americano, mereka terkenal dengan teknologi pemprosesan, bukan untuk menanam kopi. Vietnam mempunyai kelebihan dalam mengembangkan dan dengan hanya satu lagi kejayaan teknologi, kami dengan bangganya boleh memperkenalkan rasa kopi baharu kepada dunia ," Profesor Madya, Dr. Nguyen Dinh Quan membandingkan.

Độc lạ 'cà phê thủy nướng' của sinh viên Bách khoa- Ảnh 4. — Kopi bakar pelajar Politeknik

"Teknologi penaik air meramalkan trend baharu dalam industri pemprosesan kopi," Profesor Madya, Dr. Quan menegaskan. Menurut Profesor Madya, Dr Quan, kaedah ini menghasilkan kopi dengan kandungan asid klorogenik yang tinggi, nutrien yang membantu membakar lemak berlebihan, mengurangkan lemak darah dan mencegah kanser. Pada masa yang sama, jumlah kafein yang diekstrak adalah 4.5 kali lebih tinggi daripada kopi panggang biasa, meningkatkan kewaspadaan.

"Penggemar kopi sentiasa mencari perisa baharu, sebab itu kami mempunyai kopi minuman sejuk, latte atau garam. Pada masa hadapan, akan wujud 'alam semesta baharu' kopi panggang dengan perisa yang benar-benar baharu dan unik," kata Encik Quan turut mengulas.

Kumpulan itu kini sedang mengkaji cadangan kerjasama daripada rakan kongsi berpotensi, mengutamakan mereka yang mempunyai kapasiti kewangan, pengalaman dalam industri kopi dan visi bersama untuk pembangunan mampan kopi panggang air. Pada masa yang sama, kumpulan itu telah mendaftarkan kaedah pemanggangan air dengan Pejabat Harta Intelek.

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm