"Kopi air panggang" unik yang dicipta oleh pelajar Universiti Politeknik.

Pada 12 Oktober, pasukan penyelidikan di sebalik kopi panggang hidro telah memenangi hadiah bernilai 20 juta VND di pertandingan Inovasi Bach Khoa, sebuah platform inovasi sains untuk pelajar. Para juri sangat memuji kaedah pemanggangan hidro mereka kerana sifatnya yang inovatif dan berpotensi untuk meningkatkan kualiti kopi Vietnam.

Mengongsikan pendapatnya tentang pencapaian tersebut, Nguyen Trong Bao, seorang pelajar sains alam sekitar dan ketua pasukan penyelidikan, berkata: "Kami sangat berbangga dengan projek AFTER 1224 kami (projek kopi panggang hidro kami). Memenangi hadiah kedua dalam pertandingan ini merupakan motivasi yang hebat untuk kami terus membangunkan projek ini. Matlamat kami adalah untuk menjadikan kopi panggang hidro sebagai hidangan istimewa Vietnam di pasaran antarabangsa."

Ciptaan pembuat kopi hidro-panggang telah memenangi hadiah kedua pasukan sebanyak 20 juta VND.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Biji kopi panggang mempunyai rasa yang lebih harum dan kaya.

Itulah persetujuan umum di kalangan para juri dan pelajar selepas merasai kopi panggang tersebut. Le Thuy Vy, pelajar tahun keempat di Universiti Sains Sosial dan Kemanusiaan (Universiti Kebangsaan Vietnam Bandar Raya Ho Chi Minh), berkata beliau kagum dengan aroma kopi yang tersendiri, campuran madu dan coklat. "Warna dan rasanya sangat berbeza; kopinya berwarna coklat pekat, dengan sedikit kepahitan, sedikit kemanisan, dan rasa yang kaya selepas itu," ulas pelajar itu.

Encik Loganathan Ravisanker, Pengarah Besar Dow Vietnam (kanan), ahli panel juri pertandingan, menikmati empat cawan kopi panggang.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Setelah memilih biji kopi Robusta daripada Dak Lak , selepas 8 bulan penyelidikan, pasukan tersebut menemui kaedah pemanggangan hidro dengan meletakkan kopi dalam termos dan memanggangnya pada suhu 120-220 darjah Celsius selama 30-120 minit untuk mendapatkan produk akhir. "Apabila biji kopi diekstrak dalam air di bawah tekanan dan suhu tinggi, ia dapat mengekalkan kebanyakan nutrien penting yang bermanfaat untuk kesihatan," jelas Trong Bao.

Oleh itu, apabila memanggang kopi dengan cara tradisional, biji kopi akan bersentuhan dengan dinding kuali, menyebabkan kepanasan setempat dan kehilangan beberapa rasa semula jadi. Sebaliknya, kaedah pemanggangan hidro menggunakan air untuk memproses kopi pada suhu tinggi dalam ruang tertutup, menghasilkan tekanan tinggi, yang membantu mengekalkan rasa kopi.

Warna dan kualiti biji kopi yang dipanggang menggunakan kaedah hidro-roasting (kiri) berbanding biji kopi yang dipanggang menggunakan kaedah tradisional.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Berjanji untuk merevolusikan kopi Vietnam.

Profesor Madya Dr. Nguyen Dinh Quan, Ketua Makmal Biobahan Api dan Biojisim di Universiti Teknologi (Universiti Kebangsaan Vietnam Bandar Raya Ho Chi Minh), percaya bahawa kaedah pemanggangan hidro boleh membawa nilai tambah yang ketara kepada industri kopi Vietnam, sekali gus menghalang Vietnam daripada kekal sebagai sebuah negara pengeksport kopi mentah.

"Orang Itali ada Milano dan Espresso, orang Perancis ada Moca, orang Amerika ada Americano; mereka terkenal dengan teknologi pemprosesan mereka, bukan kerana menanam kopi. Vietnam mempunyai kelebihan dalam penanaman, dan dengan hanya satu lagi kejayaan teknologi, kita dengan bangganya dapat memperkenalkan rasa kopi baharu kepada dunia ," Profesor Madya Dr. Nguyen Dinh Quan membandingkan.

Kopi panggang yang dibuat oleh pelajar Politeknik.

FOTO: UYEN PHUONG LE

"Teknologi pemanggangan hidro meramalkan trend baharu dalam industri pemprosesan kopi," tegas Profesor Madya Dr. Quan. Menurut Profesor Madya Dr. Quan, kaedah ini menghasilkan kopi dengan kandungan asid klorogenik yang tinggi, iaitu nutrien yang menyokong pembakaran lemak, mengurangkan lemak darah, dan melawan kanser. Pada masa yang sama, jumlah kafein yang diekstrak adalah 4.5 kali lebih tinggi daripada kopi panggang dan kisar konvensional, sekali gus meningkatkan tahap kewaspadaan.

"Pencinta kopi sentiasa mencari perisa baharu, itulah sebabnya kami mempunyai kopi sejuk, latte dan kopi masin. Pada masa hadapan, akan terdapat 'alam semesta baharu' kopi panggang hidro dengan perisa yang baharu dan unik sepenuhnya," Encik Quan turut mengulas.

Pasukan ini sedang mengkaji semula cadangan kerjasama daripada bakal rakan kongsi, mengutamakan mereka yang mempunyai keupayaan kewangan yang kukuh, pengalaman dalam industri kopi dan visi bersama untuk pembangunan kopi hidro-panggang yang mampan. Pada masa yang sama, pasukan ini telah mendaftarkan kaedah hidro-panggang dengan Pejabat Harta Intelek untuk perlindungan.

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm