Apabila kubis telah dijeruk dan sedia untuk dimakan, ibu saya akan mengambil sebakul produk siap, memerah lebihan air, dan memotongnya kepada kepingan yang berbeza-beza panjangnya bergantung pada hidangan atau sama ada ia untuk dimakan dengan nasi. Ayah saya suka kubis jeruk, jadi sentiasa ada sepiring kubis jeruk di atas meja. Walaupun kepingannya sudah masak, ayah saya suka mencelupkannya ke dalam sedikit sos ikan dengan limau nipis dan cili. Sepiring kubis jeruk di atas meja paling menyelerakan apabila dihidangkan dengan hidangan ikan atau daging rebus. Sambil mengambil sekeping kubis jeruk, ayah saya menceritakan bagaimana, pada zaman dahulu di Utara, neneknya biasa menuangkan jus kubis jeruk ke atas nasinya. Dia berkata, "Dahulu, dia membuat kubis jeruk yang lazat!"
 |
Masakan lama ibu saya dengan jeruk sawi selalunya sup masam dengan ikan keli atau ikan haruan; direbus dengan perut babi atau ikan kembung; digoreng dengan usus babi atau babat... Hidangan lazat dari zaman kanak-kanak saya itu sungguh tidak dapat dilupakan.
Kemudian, saya tidak ingat bila ibu saya berhenti menjeruk kubis, tetapi ia menjadi salah satu bahan yang dibelinya di pasar untuk masakannya.
Kemudian, selepas memulakan keluarga saya sendiri, saya juga membuat kubis jeruk sendiri beberapa kali. Tidak seperti dahulu, saya membeli kubis, membasuhnya, memotongnya menjadi kepingan kecil, kemudian mengeringkannya dan menjeruknya mengikut nisbah yang dicadangkan oleh rakan-rakan. Saya memasukkannya ke dalam balang kaca, menambah sedikit bawang dan cili cincang untuk hiasan. Tetapi kemudian, entah bila, saya menjadi seperti ibu saya dahulu, tidak lagi membuat kubis jeruk sendiri. Jika saya mahu memakannya, saya akan membelinya dari luar untuk kemudahan. "Memetik kubis adalah soal pilihan peribadi," dan walaupun kaedahnya masih mudah—menjemur kubis sehingga layu, merendamnya dalam air dan garam mengikut nisbah tertentu—setiap penjual kubis jeruk mempunyai rasa unik mereka sendiri. Saya hanya membeli daripada penjual yang saya kenali. Mereka menjualnya bukan sahaja di pasar tetapi juga di hadapan rumah dan di kawasan kejiranan. Saya ingat beberapa petang selepas kerja, apabila cuaca sejuk dan saya mengidam kubis jeruk, saya sering singgah di gerai sayur dan buah jeruk di Jalan Thong Nhat untuk membeli sebungkus kubis jeruk. Sepinggan kubis jeruk dengan nasi sangat menyelerakan. Pada masa itu, keluarga saya sering menikmati sup kubis masam dengan daging lembu, yang digemari oleh anak-anak saya. Kubis jeruk yang direbus dengan daging babi panggang juga merupakan hidangan yang lazat, mudah dimakan dan mudah dibuat. Saya meletakkan lapisan nipis sawi jeruk di bahagian bawah periuk, kemudian daging babi panggang, dan satu lagi lapisan sawi jeruk di atasnya. Jus daripada sawi jeruk bercampur dengan rasa daging babi panggang, menjadikannya dibumbui dengan sempurna tanpa memerlukan sebarang rempah tambahan...
Sawi jeruk merupakan hidangan yang biasa dimakan oleh orang Vietnam, sama ada pada musim sejuk atau musim panas, dimakan bersama stew, masakan goreng, atau masakan rebus. Di sesetengah kawasan, sedikit sawi jeruk ditambah ke dalam sepiring nasi ayam atau nasi goreng. Kadangkala, ia hanyalah hidangan sampingan yang ditambah oleh restoran walaupun pelanggan tidak memesannya...
Setelah mengembara ke banyak tempat, saya telah melihat beberapa cara berbeza untuk menjeruk kubis, bergantung pada adat keluarga atau tempatan. Sesetengah tempat juga menggunakan air beras untuk menjeruk. Oleh itu, walaupun ia masih kubis jeruk, anda boleh menemui beberapa perisa yang unik dan menarik.
KIM DUY
Sumber: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
Komen (0)