Membawa sos ikan dari kampung pesisir pantai kepada jenama OCOP 5 bintang kebangsaan.

Sos ikan Phu Khuong telah mengesahkan status jenama OCOP 5 bintangnya hasil gabungan strategik perisa tradisional dan barisan pengeluaran moden, sekali gus membuka peluang besar untuk eksport ke pasaran antarabangsa.

Di kawasan pesisir pantai Ky Xuan, wilayah Ha Tinh, terdapat jenama sos ikan yang telah mengubah prasangka tentang pengeluaran artisanal, dengan berani melangkah keluar dari "sempadan kampung" untuk menegaskan kedudukannya.

Daripada sebuah kemudahan pengeluaran berskala kecil yang dikendalikan oleh keluarga, di bawah kepimpinan ahli perniagaan wanita Le Thi Khuong, Koperasi Pembelian dan Pemprosesan Makanan Laut Phu Khuong dengan bangganya telah diiktiraf sebagai piawaian OCOP (Satu Komune Satu Produk) kebangsaan 5 bintang. Ini bukan sahaja menjadi sumber kebanggaan bagi perusahaan tetapi juga menandakan titik perubahan yang penting, mengangkat jenama sos ikan tradisional wilayah Ha Tinh ke tahap baharu dalam peta kepakaran Vietnam dan membuka pintu ke pasaran global .

Cik Le Thi Khuong – Pengarah Koperasi Phu Khuong. Foto: Trong Tung

Untuk mendapatkan wawasan yang lebih mendalam tentang perjalanan mengekalkan minat terhadap kraftangan ini yang digabungkan dengan pemikiran inovatif, seorang wartawan dari Akhbar Industri dan Perdagangan telah berbual dengan Cik Le Thi Khuong – Pengarah Koperasi Pembelian dan Pemprosesan Makanan Laut Phu Khuong.

Titik perubahan: peralihan daripada ketukangan tradisional kepada teknologi moden.

- Puan, setelah mengimbas kembali perjalanan tersebut, apakah titik perubahan terbesar yang mengubah sebuah kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional dan artisanal menjadi jenama OCOP 5 bintang kebangsaan seperti hari ini?

Cik Le Thi Khuong: Mengimbas kembali sepuluh tahun yang lalu, saya sering memberitahu ahli koperasi bahawa titik perubahan terbesar adalah apabila kami memutuskan untuk mengubah pemikiran pengeluaran kami: kami tidak boleh terus terikat dengan pengalaman yang ketinggalan zaman, tetapi perlu mencari jalan yang mampan secara proaktif. Sos ikan Phu Khuong berasal dari perkampungan kraf tradisional komune Ky Xuan, sebuah tempat yang mempunyai sumber makanan laut yang banyak. Sejak awal lagi, kami sentiasa teguh dalam falsafah kami yang teguh: untuk mengekalkan rasa asli dan kemanisan semula jadi sos ikan yang kaya dan asli dari tanah air kami.

Walau bagaimanapun, jika kaedah tradisional hanya dikekalkan secara asas, produk tersebut akan sukar untuk bersaing dalam pasaran moden dan tidak akan dapat menjamin pengeluaran berskala besar.

Sos ikan Phu Khuong ditapai dalam balang tembikar, mengekalkan rasa tradisionalnya yang kaya. Foto: Trong Tung

Titik perubahan sebenar berlaku apabila koperasi itu dengan berani melabur berbilion-bilion dong untuk memodenkan keseluruhan barisan pengeluaran dan pemprosesannya. Kami menggabungkan kaedah penapaian tradisional yang telah lama wujud dengan penyelesaian teknologi canggih secara harmoni. Perubahan ini tidak mengurangkan "jiwa" sos ikan tradisional; sebaliknya, ia meningkatkan kualiti, nilai dan keselamatan produk dengan ketara.

Keberanian untuk keluar dari zon selesa inilah yang mendorong Phu Khuong daripada sebuah kemudahan pengeluaran berskala kecil untuk mencapai pensijilan OCOP 3 bintang pada tahun 2019 dengan bangganya, dan kini, pada tahun 2026, kami berbangga kerana dapat mencapai pensijilan OCOP 5 bintang kebangsaan.

Menyelesaikan masalah kawalan kualiti berskala besar

- Dengan pengeluaran tahunan lebih 200,000 liter, bagaimanakah koperasi ini mengekalkan kawalan ketat dan memastikan kualiti yang konsisten 100% untuk semua kelompok sos ikan?

Cik Le Thi Khuong: Bagi pengeluaran sos ikan tradisional, peningkatan skala sentiasa disertai dengan risiko kelompok yang tidak konsisten disebabkan oleh pergantungan yang tinggi terhadap keadaan cuaca. Bagi mengawal isu ini dengan ketat, koperasi telah menggunakan teknologi tenaga solar untuk pemprosesan.

Koperasi itu memiliki sistem 200 tong penapaian sos ikan yang menggunakan panel solar yang berputar secara automatik. Foto: Trong Tung

Pada masa ini, kemudahan pengeluaran kami mempunyai sistem 200 tangki penapaian sos ikan menggunakan panel solar yang berputar secara automatik. Sistem ini memastikan proses penapaian yang sangat stabil dan berterusan, mengekalkan suhu optimum untuk penukaran ikan terbaik.

Penggunaan sumber haba bersih ini memendekkan masa pengeluaran sehingga separuh berbanding kaedah pengeringan matahari semula jadi tradisional. Secara ketara, hasil pekatan sos ikan meningkat lebih 30%. Disebabkan operasi gelung tertutup, yang menghapuskan sepenuhnya keperluan untuk membuka tong penapaian untuk mengacau, sos ikan tidak meruap, mengekalkan aroma penuhnya dan mengekalkan kandungan protein semula jadi tertinggi.

Di samping proses penapaian, kami menyedari bahawa kaedah pembotolan manual sebelum ini mendedahkan banyak batasan dari segi produktiviti dan juga menimbulkan potensi risiko kepada keselamatan dan kebersihan makanan.

Oleh itu, sejak pertengahan 2019, koperasi telah memutuskan untuk membelanjakan hampir 1.2 bilion VND untuk mengendalikan sistem pembotolan dan pengisian automatik. Barisan pengeluaran moden ini membantu memendekkan proses pengeluaran secara maksimum, memastikan ketepatan kuantiti yang mutlak, menjamin bahawa setiap botol sos ikan yang sampai kepada pengguna adalah konsisten dari segi jumlah dan kualiti, dan menjimatkan sejumlah besar kos operasi koperasi.

Mengubah penampilannya untuk memenangi hati pengguna moden.

- Bagaimanakah pelaburan dalam rangkaian pembungkusan automatik telah membantu sos ikan Phu Khuong mengubah "imejnya" untuk menarik pengguna moden, Puan?

Cik Le Thi Khuong: Pengguna hari ini bukan sahaja membeli produk kerana rasanya yang lazat, tetapi mereka juga menuntut piawaian yang tinggi dari segi estetika, kemudahan dan ketelusan maklumat. Melabur dalam sistem pembungkusan automatik adalah kunci untuk mengubah sepenuhnya "rupa" sos ikan Phu Khuong, menanggalkan imej monoton produk buatan tangan semata-mata untuk menonjolkan imej jenama moden yang profesional.

Melabur dalam sistem pembungkusan automatik adalah kunci kepada sos ikan Phu Khuong yang mengubah imejnya sepenuhnya, memberikannya penampilan jenama yang profesional dan moden. Foto: Trong Tung

Sejak menyertai program OCOP, di bawah bimbingan pihak berkuasa yang berkaitan, kami telah melaksanakan penambahbaikan menyeluruh dalam reka bentuk pembungkusan dan pelabelan. Reka bentuk botolnya yang sofistikated, kukuh dan menarik dari segi estetika, membolehkan kami mempamerkannya dengan yakin di rak-rak mewah pasar raya utama.

Pada pembungkusan produk, maklumat penting seperti tarikh pembuatan, tarikh luput, alamat pembuatan, ramuan dan pensijilan kualiti dicetak dengan jelas dan jelas. Ini membantu pengguna mengenal pasti jenama dengan mudah, mengesan asal usul dan berasa selamat sepenuhnya semasa menggunakan produk.

Perubahan yang disegerakkan, baik secara dalaman mahupun luaran, telah membantu produk ini mendapat kepercayaan pelanggan moden dengan cepat. Akibatnya, pasaran telah berkembang dengan ketara. Dari wilayah pesisir Ky Xuan, produk ini telah sampai ke banyak wilayah dan bandar utama di seluruh negara, menjadi pilihan yang biasa bagi berjuta-juta keluarga.

Pemikiran pengurusan yang teliti bagi jenama 5 bintang.

Bagaimanakah proses naik taraf daripada OCOP 3 bintang kepada 5 bintang memaksa koperasi mengubah minda pengurusan dan pengeluarannya, Puan?

Cik Le Thi Khuong: Menaik taraf OCOP daripada 3 bintang kepada 5 bintang di peringkat kebangsaan merupakan satu perjalanan yang sangat sukar, memerlukan perubahan menyeluruh dari akar umbi. Ia memaksa kita untuk meninggalkan pemikiran pertanian berskala kecil, beralih kepada model pengurusan perniagaan profesional dan menggunakan piawaian teknikal yang ketat.

Walau bagaimanapun, kami sentiasa berpegang pada prinsip teras: Kami mesti mengekalkan rasa sos ikan tradisional yang asli dari kampung halaman kami di Ha Tinh. Berasaskan asas yang kukuh ini, koperasi ini mengaplikasikan teknologi untuk meningkatkan piawaian dan memenuhi permintaan pasaran yang semakin ketat. Untuk menghasilkan sebotol sos ikan berkualiti 5 bintang, setiap langkah dikawal mengikut proses yang ketat.

Untuk menghasilkan sebotol sos ikan berkualiti 5 bintang, setiap langkah dikawal mengikut proses yang ketat. Foto: Trong Tung

Pemilihan ramuan: Ikan bilis mesti dipilih dengan teliti, memastikan kesegarannya sebaik sahaja ditangkap dari kawasan laut Ky Xuan untuk mengekalkan kemanisan semula jadi isi ikan.

Pemprosesan garam: Garam yang digunakan untuk penapaian ikan tidak boleh menggunakan garam segar kerana ia akan menyebabkan keasidan dan kepahitan. Kita perlu menyimpan garam di dalam gudang selama lebih 2 tahun untuk membuang semua keasidan dan bendasing, bagi memastikan rasa sos ikan yang lembut dan menyenangkan.

Kaedah pemprosesan dan resipi rahsia yang unik: Selain memberi perhatian kepada keperluan teknikal dan memastikan keselamatan dan kebersihan makanan di semua peringkat, koperasi ini juga mengekalkan rahsia unik. Untuk meningkatkan rasa yang lazat, warna ambar, dan aroma yang kaya, kami hanya menggunakan tepung beras panggang. Gabungan ikan segar, garam tua, cahaya matahari, dan tepung beras panggang menghasilkan rasa yang sangat tersendiri dan tidak dapat disangkal, yang sangat dihargai oleh pelanggan.

Perhatian yang teliti terhadap perincian merupakan bukti pemikiran pengurusan baharu: Kualiti bukan sekadar tentang kata-kata, tetapi mesti diukur melalui proses dan keselamatan mutlak pengguna.

Bersedia untuk meneroka dunia yang lebih luas.

- Memasuki tahun 2026 dengan pensijilan OCOP 5 bintang, apakah persediaan yang telah dibuat oleh koperasi untuk mengeksport sos ikan Phu Khuong secara rasmi, Puan?

Cik Le Thi Khuong: Dalam konteks program OCOP yang semakin komprehensif, gelaran OCOP 5 bintang kebangsaan merupakan motivasi yang besar dan ganjaran untuk perjalanan berterusan Koperasi Phu Khuong. Kami tidak melihat ini sebagai tempat rehat untuk berpuas hati, sebaliknya sebagai "pasport" yang tidak ternilai untuk mengesahkan kedudukan kukuh kami dalam pasaran domestik dan secara rasmi membuka pintu kepada dunia. Penarafan OCOP 5 bintang bermaksud produk tersebut telah mencapai kualiti yang tinggi, memiliki keupayaan persaingan yang adil, dan layak untuk mengakses rakan kongsi yang besar dan pasaran eksport yang mencabar.

Malah, sos ikan Phu Khuong telah pun mengambil langkah pertamanya, dieksport ke luar negara dan menerima maklum balas yang sangat positif, membuka hala tuju yang menjanjikan untuk produk pertanian tradisional wilayah ini. Bagi persediaan untuk eksport rasmi dalam kuantiti yang lebih besar dalam masa terdekat, koperasi ini sedang memberi tumpuan kepada pelaksanaan banyak penyelesaian secara serentak.

Jenama sos ikan Phu Khuong telah dianugerahkan sijil kebangsaan untuk produk perindustrian luar bandar yang cemerlang oleh Kementerian Perindustrian dan Perdagangan pada tahun 2025. Foto: Trong Tung

Kami terus mengembangkan skala pengeluaran, menaik taraf infrastruktur kilang, dan bertekad untuk mengekalkan dan meningkatkan lagi kualiti produk bagi memenuhi halangan teknikal terhadap keselamatan makanan di negara lain. Koperasi ini akan terus memperhalusi dan mengoptimumkan reka bentuk dan pembungkusan produk agar sesuai dengan budaya pengguna setiap pasaran sasaran.

Khususnya, dalam era digital, kami akan memperhebatkan promosi dan pengenalan produk kami di platform media digital dan rangkaian sosial untuk meningkatkan pengiktirafan jenama global. Mencapai pensijilan 5 bintang pastinya akan mewujudkan keadaan yang sangat menggalakkan untuk sos ikan kampung halaman kami mengakses sistem pengedaran yang besar.

Selain matlamat ekonomi, kami sentiasa berbangga kerana operasi koperasi kini menyediakan pekerjaan yang stabil untuk 15 pekerja tetap dan lebih daripada 20 pekerja bermusim di kawasan tempatan. Membangunkan eksport bukan sahaja meningkatkan kecekapan pengeluaran koperasi tetapi juga secara langsung menyumbang kepada peningkatan pendapatan dan memperbaiki kehidupan penduduk di kawasan pesisir pantai wilayah Ha Tinh. Ini adalah nilai paling mampan yang sentiasa diperjuangkan oleh Phu Khuong dalam perjalanannya untuk mencapai pasaran yang lebih luas.

Terima kasih banyak-banyak, puan!

“Sos ikan Phu Khuong bukan sahaja telah mencapai pensijilan OCOP 5 bintang, malah ia juga telah diiktiraf sebagai produk perindustrian luar bandar negara yang tipikal. Ini merupakan satu pengiktirafan terhadap usaha untuk meningkatkan kualiti, memelihara nilai-nilai tradisional, dan melabur secara sistematik dalam reka bentuk dan penjenamaan oleh unit pengeluaran. Mempunyai produk yang mencapai pensijilan OCOP 5 bintang dan status produk perindustrian luar bandar negara yang tipikal akan mewujudkan motivasi untuk perniagaan dan koperasi di wilayah ini untuk terus menginovasi teknologi, meningkatkan kualiti, dan mengembangkan skala pengeluaran. Ini akan menyumbang kepada promosi imej produk Ha Tinh kepada pengguna di dalam dan luar negara,” kata Encik Truong Van Thuan, Timbalan Pengarah yang bertanggungjawab bagi Pusat Promosi Perindustrian dan Promosi Perdagangan wilayah Ha Tinh.

Sumber: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html