Pho, nama yang ringkas, namun ia membangkitkan kenangan yang mendalam di hati setiap orang Vietnam. Ia membawa kembali kenangan zaman kanak-kanak tentang barisan panjang di gerai penjaja jalanan, menunggu dengan sabar sama ada hujan atau cerah. Mereka yang telah meninggalkan tanah air mereka tidak dapat melupakan kerinduan dan nostalgia, kerinduan yang mereka rasakan selepas penerbangan jauh, merentasi banyak negara, dan pusaran kerja dan masa, namun masih merindui semangkuk pho yang panas menunggu mereka di sebalik pintu lapangan terbang. Bagi penduduk Hanoi , pho adalah sebahagian daripada budaya mereka, kenangan yang biasa dan menenangkan.
Ketukan mangkuk penjual pho yang berirama bergema di jalan-jalan yang sunyi, saat kanak-kanak yang mengantuk sudah bermimpi tentang semangkuk sup jernih, daging lembu yang empuk, dan mi beras yang licin yang disiram dengan sup panas dan wangi. Penyair Tú Mỡ, dalam puisinya "Pho Duc Tung" (Kebajikan Pho), yang ditulis pada tahun 1934, menulis: "Wap yang naik memenuhi udara dengan aromanya yang harum / Mengganggu jantung dan paru-paru / Membangkitkan rasa lapar di perut / Malah makanan lazat yang terbaik tidak dapat menandingi"; "Jangan memandang rendah pho sebagai hidangan yang sederhana / Lagipun, Paris pun mesti mengalu-alukan pho..."
Penyelidik Nguyen Ngoc Tien, yang telah mendedikasikan banyak masa dan usaha untuk mengkaji pho, percaya bahawa pho berasal dari Nam Dinh , bermula dengan mi beras dalam sup tulang yang dijual kepada pekerja tekstil. Warisan yang berkekalan ialah percambahan restoran pho Nam Dinh di wilayah dan bandar utara. Walau bagaimanapun, menurutnya, masih terdapat banyak teori tentang asal usul pho. Tetapi apa yang benar-benar patut dipuji ialah pho berasal dari Vietnam, dan bukan hidangan yang diubah suai atau diimport dari luar negara.
Pho Vietnam diibaratkan sebagai simfoni sejarah, geografi, dan budaya, merentasi pelbagai tanah, mengumpulkan unsur-unsur terbaik untuk mencipta hidangan ikonik. Daripada rempah ratus dengan aroma wangi pergunungan Barat Laut (bunga lawang, kayu manis, kapulaga...) hinggalah kepada hidangan istimewa makanan laut (sos ikan, cacing laut...), kecanggihan pho terbukti dalam kombinasi bahan-bahan dan rempah ratus yang sempurna.
Khususnya, untuk menghasilkan kuah pho yang menarik dan benar-benar merangkumi rasa tradisional, menurut artisan Le Thi Thiet - Presiden Persatuan Budaya Kulinari Nam Dinh dan Naib Pengerusi Persatuan Sos Ikan Nam Dinh - rahsianya terletak pada penambahan sos ikan. Sementara itu, menurut penyelidik budaya kulinari Le Tan, sos ikan memainkan peranan yang meningkatkan rasa, bertindak sebagai "rakan kongsi" kepada pho, dan penting dalam mencipta rasanya yang tersendiri dan tidak dapat dilupakan.
Orang Vietnam menggunakan sos ikan dalam pho dengan cara yang halus dan serba boleh. Tukang masak akan memperisakannya secara beransur-ansur, melaraskan jumlah sos ikan mengikut citarasa, mengadunnya dengan rempah ratus lain seperti kayu manis, bunga lawang, kapulaga, dan sebagainya, untuk menghasilkan kuah yang sempurna dan lengkap. Selain digunakan dalam kuah, sos ikan juga digunakan untuk memerap daging lembu sebelum dimasak. Kepelbagaian dalam penggunaan sos ikan telah mewujudkan kekayaan dalam pho Vietnam, di samping mempamerkan kreativiti dan kecanggihan orang Vietnam dalam menyediakan hidangan ini.
Menurut pakar kulinari, pho tidak berasal dari tempat-tempat mewah tetapi dari permulaan yang sederhana, di jalan-jalan kecil, di mana penjaja jalanan menyebarkan aroma hangat dan harum mereka pada pagi musim sejuk yang dingin. Tidak kira ke mana ia pergi, tidak kira resipi apa pun, pho Vietnam kekal sebagai gabungan identiti kebangsaan, dari gunung ke laut, dari utara ke selatan, bercampur dengan jiwa, cinta, dan aspirasi. Pho Hanoi halus, pho Nam Dinh kaya dan berperisa, pho Saigon menawarkan pelbagai variasi… semuanya menyumbang kepada peta pho yang pelbagai, mencerminkan budaya kulinari setiap rantau dan negara secara keseluruhan.
Lebih penting lagi, pho telah dan terus tersebar di seluruh dunia. Restoran pho Vietnam di AS, Perancis, Jerman, Jepun dan negara-negara lain menghubungkan ramai ekspatriat yang merindui tanah air mereka, dan juga berfungsi sebagai destinasi menarik yang menarik minat pencinta makanan. Rasa pho merupakan pengenalan budaya Vietnam yang paling praktikal namun halus kepada dunia.
Konduktor Le Phi Phi teringat bahawa dia telah dipindahkan semasa kecil dan tidak pernah berpeluang makan pho. Kemudian, selepas belajar dan menetap di luar negara, pada kesempatan yang jarang berlaku dia kembali ke Vietnam, dia akan makan pho bersama bapanya, komposer Hoang Van, dan ibunya, doktor Ngoc Anh. Sama ada membuat persembahan di mana-mana negara, dia tidak pernah lupa untuk menambah beberapa titis sos ikan untuk meningkatkan rasa. Anak lelakinya, walaupun berketurunan Vietnam dan Macedonia, berkongsi tabiat ini dengan bapanya.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Vietnam telah terus mempromosikan pelancongan budaya dan kulinari, dengan hidangan tradisional menjadi tumpuan utama dalam perjalanan penerokaan pelancong. "Jalan-jalan Pho" di Hanoi, Bandar Raya Ho Chi Minh, Nam Dinh, dan sebagainya, atau lawatan kulinari di Hoi An, Hue, Da Nang, dan sebagainya, semuanya menawarkan peluang kepada pelancong untuk menikmati pho dalam suasana yang berbeza.
Selain sekadar menikmati makanan, pelancongan kulinari menawarkan banyak pengalaman yang mendalam. Pelancong dengan penuh semangat meneroka lorong-lorong sempit Hanoi dengan kehidupan jalanan mereka yang kaya dan tersendiri; perkampungan pembuatan mi pho tradisional di Nam Dinh; menyaksikan tukang-tukang memasak pho di restoran keluarga yang telah lama beroperasi; dan menyertai kelas memasak pho untuk membawa kembali rasa asli Vietnam ke tanah air mereka.
Unsur-unsur menarik ini bukan sahaja mengangkat pho tetapi juga menyumbang kepada promosi Vietnam sebagai destinasi yang menarik. Dalam konteks integrasi global, pho Vietnam benar-benar telah mengatasi suasana restoran tradisional, muncul dalam menu banyak restoran antarabangsa dan diberi penghormatan dalam ranking kulinari dunia.
Pengiktirafan global terhadap pho Vietnam telah menyumbang kepada menjadikan imej Vietnam dan rakyatnya lebih menarik dan dikenali, menggalakkan pelancong untuk berkunjung bagi mengagumi pemandangan, meneroka warisan, dan menikmati semangkuk pho yang asli. Hidangan yang menjadi daya penggerak yang menarik pelancong ke sesebuah rantau adalah kejayaan terbesar pelancongan kulinari.
Sumber: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html
Komen (0)