Kaya dengan rasa garam laut

Daun tumbuhan Nàng Rây dibasuh sehingga bersih sebelum dikeringkan di udara. Foto: VL

Selama beberapa generasi, penduduk daerah pergunungan Bac Tra My telah terbiasa menggunakan tumbuhan Nàng Rây untuk mengisar garam sebagai perasa untuk hidangan keluarga mereka. Nàng Rây ialah sejenis tumbuhan yang tumbuh dengan banyak di ladang dan kebun masyarakat etnik minoriti di daerah ini.

Pokok Nàng Rây lebih menyukai teduhan, tumbuh di bawah kanopi hutan, dan mempunyai aroma yang tersendiri, menjadikannya sesuai untuk mencicah daging panggang dan ikan sungai, atau buah-buahan masam.

Bagi menghasilkan produk yang mudah digunakan dengan jangka hayat yang panjang untuk pengguna, Koperasi Pembangunan Perkhidmatan Pertanian, Perhutanan dan Perdagangan Am Phu Quy (selepas ini dirujuk sebagai Koperasi Phu Quy) di komune Tra Dong (daerah Bac Tra My) telah menjalankan penyelidikan dan melancarkan produk garam Nang Ray.

Menurut Encik Le Van Ba, ahli Koperasi Phu Quy, unit tersebut telah meninjau komune Tra Dong dan mendapati terdapat kira-kira lebih 5,000 pokok Nàng Rây yang ditanam. Koperasi tersebut membeli daun Nàng Rây dan cili liar untuk diproses menjadi garam Nàng Rây.

Garam yang telah diproses kemudiannya dibotolkan ke dalam balang. (Foto: VL)

Menurut Encik Ba, proses pembuatan sebalang garam Nàng Rây yang berperisa mesti mematuhi piawaian teknikal yang ketat. Daun Nàng Rây dituai, dibasuh, dan kemudian dikeringkan di udara. Daun Nàng Rây tidak tahan dengan cahaya matahari langsung, jadi semua langkah dilakukan di tempat teduh.

Daun tumbuhan Nàng Rây dicincang halus dan dicampur dengan cili liar, kemudian dikisar menjadi pes sebelum dipanggang, diisi, dan dibungkus dalam mesin. Sebalang 100g garam Nàng Rây dijual di pasaran dengan harga 20,000 VND.

Encik Ba berkata: "Selepas banyak percubaan yang gagal, ahli koperasi telah menyelidik dan membangunkan formula untuk menghasilkan granul bagi produk garam Nàng Rây kami, menghasilkan rasa yang sangat unik. Garam yang kami hasilkan diperbuat daripada produk pertanian bersih daripada petani tempatan dan tidak menggunakan sebarang bahan pengawet."

Pada masa ini, dengan hanya kira-kira 5,000 pokok narsissus dalam komuniti, ia tidak mencukupi untuk menghasilkan garam narsissus bagi membekalkan pasaran, jadi koperasi itu membekalkan anak benih untuk mengembangkan sumber bahan mentah.”

Koperasi Phu Quy telah melabur lebih 120 juta VND dalam jentera untuk menghasilkan garam Nang Ray yang bersih dan selamat untuk makanan. Daripada jumlah ini, Program Sasaran Kebangsaan untuk Membina Kawasan Luar Bandar Baharu telah menyediakan 19 juta VND untuk membantu koperasi tersebut menyiapkan sistem jentera. Baru-baru ini, beberapa perniagaan pelancongan di Bandar Da Nang telah membuat pesanan untuk garam Nang Ray untuk dibekalkan kepada pelancong.

Pada tahun 2024, daerah Bac Tra My mempunyai 7 produk daripada 4 entiti yang mengambil bahagian dalam program OCOP yang mencapai penarafan 3 bintang, termasuk: uncang teh garam Nang Ray dan tembikai pahit serta uncang teh beraroma kayu manis daripada Koperasi Phu Quy (Tra Dong); uncang teh oren beraroma kayu manis Tra My dan minyak pati *Thien Nien Kien* daripada Koperasi Pengeluaran Produk Pertanian dan Perubatan Ban Boa (Tra Giap); mi pho kering beras tanah tinggi dan uncang teh *Xuyen Chi* daripada Thanh Binh Production and Business Service Establishment (Tra My town); dan wain ginseng Vinsam Ngoc Linh daripada Vinsam Quang Nam Investment and Development Co., Ltd. (Tra My town).

Sumber: https://baoquangnam.vn/duom-vi-muoi-nang-ray-san-pham-ocop-3-sao-bac-tra-my-3144278.html