Rempah ratus dalam masakan Son La

Masakan Son La bukan sahaja menarik kerana hasil segar dari pergunungan Barat Laut, tetapi juga memikat pengunjung dengan rempah ratusnya yang tersendiri yang merangkumi rasa tanah tinggi. Daripada mac khen dan biji doi hingga cham cheo, setiap rempah ratus menyumbang kepada rasa yang unik, mewujudkan identiti tersendiri dan daya tarikan yang tidak dapat dilupakan bagi masakan tanah tinggi ini.

Restoran Nang Ban Sinh Quang di wad Chieng Coi sedang menyediakan hidangan untuk mengalu-alukan tetamu.

Mắc khén dikenali sebagai rempah istimewa di wilayah pergunungan Barat Laut, dengan kepedasannya yang tajam dan aroma yang tersendiri. Mắc khén terdapat dalam hampir semua hidangan di meja makan kumpulan etnik Thai, seperti daging panggang, ikan panggang, ayam panggang, dan pelbagai sos pencicah. Selain mắc khén, biji dổi merupakan rempah yang dianggap sebagai "emas hitam Barat Laut." Biji dổi kering mempunyai aroma yang tersendiri, yang semakin kuat apabila dipanggang di atas arang. Ia sering digunakan untuk memerap hidangan panggang atau kering, atau untuk menjeruk rebung. Masakan kumpulan etnik di Sơn La juga mahir menggunakan pelbagai daun hutan, seperti daun vón vén dengan rasa masam yang menyegarkan, daun mắc mật dengan aroma yang kuat, pelbagai herba… dan rasa pedas cili padi untuk meningkatkan rasa hidangan.

Daging kering dan cham cheo (sejenis sos pencicah) merupakan hidangan istimewa wilayah Son La.

Cik Quang Thi Cuong, pemilik restoran Nang Ban Sinh Quang di wad Chieng Coi, berkata: "Dalam masakan etnik Thai, sos pencicah memainkan peranan penting, dan cham cheo merupakan perasa yang sangat diperlukan. Untuk membuat semangkuk cham cheo tradisional, orang ramai akan mengisar garam kasar, cili panggang, bawang putih panggang, biji dổi, biji mắc khén, dan pelbagai herba aromatik, menghasilkan rasa yang kaya dan harmoni. Daripada resipi asas ini, orang ramai juga telah mencipta pelbagai variasi, seperti cham cheo hati ayam, cham cheo ikan bakar, dan cham cheo daun bawang putih, sesuai untuk pelbagai hidangan dan citarasa."

Bahan-bahan untuk membuat sos pencicah cham cheo.

Terkesan dengan hidangan-hidangan dengan rasa tanah tinggi yang tersendiri, Encik Nguyen Bao Minh, seorang pelancong dari Hanoi , berkongsi: "Apa yang saya sukai tentang masakan Son La ialah keunikan rempah ratus tempatan. Setiap hidangan mempunyai rasa tersendiri, yang dihasilkan daripada bahan-bahan semula jadi dan kaedah memasak tradisional etnik minoriti."

Bukan sahaja rempah ratus tradisional menyumbang kepada identiti kulinari, malah kebanyakannya juga telah dibangunkan oleh komuniti etnik minoriti di Son La menjadi produk komersial yang berharga. Kaedah pemprosesan dan penapaian tradisional telah menghasilkan produk yang tersendiri seperti Thúa ố (sejenis pes ikan yang ditapai), Mẳm cá (sejenis sos ikan yang ditapai), dan Chẳm chéo (sejenis sos cili) dalam balang. Bagi memenuhi permintaan pasaran, banyak isi rumah, koperasi dan kemudahan pengeluaran telah melabur dalam pembungkusan dan pelabelan, membangunkan produk OCOP (Satu Komune Satu Produk), menyumbang kepada peningkatan nilai produk pertanian tempatan dan mempromosikan budaya kulinari Son La kepada pelancong.

Hidangan-hidangan tersebut mencerminkan identiti tradisional kumpulan etnik Thai.

Berasaskan sumber yang banyak di pergunungan dan hutan Barat Laut, serta menggabungkannya dengan kreativiti dan pengalaman yang diwarisi turun-temurun, kumpulan etnik di Son La telah mencipta identiti kulinari yang unik untuk masakan tanah tinggi mereka. Rasa yang ringkas namun kaya ini bukan sahaja memperkayakan kehidupan budaya rantau ini tetapi juga berfungsi sebagai jambatan untuk mempromosikan imej, orang ramai, dan identiti budaya Son La kepada rakan-rakan dan pelancong yang dekat dan jauh.

Sumber: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html