Mengekalkan jenama ayam Dong Tao.

Hung Yen merupakan sebuah negara yang kaya dengan peninggalan sejarah dan budaya, di samping dunia kulinari yang lazat dengan pelbagai produk terkenal seperti longan, kuih tepung beras, dan kicap Ban… Ayam Dong Tao juga merupakan keistimewaan yang tidak boleh diabaikan apabila menyebut tempat ini. Ayam Dong Tao, juga dikenali sebagai "ayam yang dipersembahkan kepada raja," berasal dari kampung Dong Tao, daerah Khoai Chau. Sejak zaman dahulu, ia telah dianggap sebagai baka ayam yang berharga, digunakan sebagai persembahan kepada raja dan maharaja semasa cuti dan perayaan penting. Pada masa ini, baka ini sedang dipelihara untuk mengekalkan sumber genetiknya.

Ayam Dong Tao dijaga dengan teliti oleh penternak mereka.

Ayam Dong Tao merupakan baka yang besar, dengan penampilan yang megah, berbadan besar, kulit merah, dan kaki yang tegap. Mereka juga mempunyai kaki yang kasar dan bersisik; kaki ayam jantan besar dan diliputi sisik yang tersusun tidak sekata, manakala kulit yang lain kasar, menyerupai permukaan strawberi. Empat jari kaki mereka terbentang luas, terpisah dengan jelas, dan kaki mereka tebal dan berkadar baik, membolehkan mereka berjalan dengan stabil.

Ayam Dong Tao juga mempunyai sisir yang serupa dengan ayam jantan, tetapi saiznya hanya kira-kira satu pertiga daripada saiz sisir ayam jantan. Kawasan kulit tanpa bulu pada badan ayam (jantan dan betina) berwarna merah.

Menurut penternak ayam di komune Dong Tao, legenda mengatakan bahawa setiap Tet (Tahun Baru Cina), kampung-kampung penternak ayam di Hung Yen akan memilih ayam yang paling cantik, terbesar, dan paling sedap untuk dipersembahkan kepada maharaja Vietnam. Ayam Dong Tao, dengan kakinya yang besar, dianggap sebagai simbol kekuatan dan keagungan, mewakili kewibawaan – kualiti yang sentiasa dicari oleh maharaja feudal dalam barangan penghormatan. Daging mereka yang lembut, manis semula jadi, wangi, dan berkhasiat bukan sahaja dipersembahkan kepada maharaja tetapi juga menjadi hidangan yang dicari-cari di kalangan keluarga kaya dan bangsawan pada masa itu. Mempersembahkan ayam Dong Tao kepada maharaja menunjukkan rasa hormat, hormat, dan harapan untuk nasib baik dan keamanan untuk istana dan negara.

Pada hakikatnya, ayam Dong Tao kini diternak di banyak tempat, jadi mencari sepasang ayam Dong Tao untuk Tet (Tahun Baru Cina) bukanlah sesuatu yang sukar. Walau bagaimanapun, mencari sepasang ayam Dong Tao yang cantik dan asli sebagai hidangan istimewa Tet bukanlah mudah. ​​Menurut penduduk tempatan, ayam Dong Tao dibahagikan kepada dua jenis: ayam komersial dan ayam untuk hadiah. Ayam komersial hanya berharga dari 200,000 hingga 250,000 VND/kg, manakala ayam untuk hadiah boleh berharga dari beberapa juta hingga puluhan juta VND setiap ekor, bergantung pada rupa ayam tersebut. Walaupun dengan wang, tidak semua orang boleh membeli ayam asli kerana ia sukar diternak, sukar dijaga, dan kuantitinya terhad. Menurut penternak ayam Dong Tao, harga ayam Dong Tao bukan sahaja bergantung pada berat tetapi juga pada banyak faktor lain seperti kaki, warna bulu, dan bentuk sayap.

Sebagai seorang yang berpengalaman bertahun-tahun dalam menternak ayam Dong Tao, ladang keluarga Encik Nguyen Van Quan di kampung Dong Kim, komune Dong Tao, kini telah menternak lebih 3,000 ekor ayam. Berkongsi pengalamannya dalam menternak ayam Dong Tao, Encik Quan berkata: "Untuk menternak ayam Dong Tao yang cantik, penternak mesti berusaha dan berdedikasi. Pemilihan stok pembiakan juga sangat teliti; anda mesti memilih ayam induk yang tulen dan sihat serta menggunakan teknik pengeraman telur moden untuk menghasilkan anak ayam yang berkualiti tinggi. Keadaan berkaitan perumahan, makanan, dan pencegahan penyakit juga merupakan perkara yang diberi perhatian khusus oleh orang ramai semasa menternak ayam Dong Tao. Ayam Dong Tao yang cantik mesti mempunyai ciri-ciri berikut: bulu hitam menyerupai lidah kerang, kaki merah yang besar dengan sisik yang tersusun sekata seperti sisik ikan kap, dan tiada kecacatan." Ayam Dong Tao dewasa boleh mencapai berat sehingga 6-7 kg untuk jantan dan 4-5 kg ​​​​untuk betina. Ayam dianggap matang selepas kira-kira 7-12 bulan diternak. Harga ayam Dong Tao biasanya sangat tinggi menjelang akhir tahun, menjelang Tet (Tahun Baru Cina), tetapi ramai penggemar hanya menghargai kaki dan tapak kakinya, bukan bahagian lain. Tidak semua orang berani menghabiskan puluhan juta dong untuk membeli seekor ayam keseluruhan. Oleh kerana harga ayam Dong Tao asli sebagai hidangan Tet sangat mahal, hanya keluarga kaya yang mampu membelinya, ramai orang memilih untuk membeli ayam hibrid. Walaupun ayam Dong Tao hibrid mungkin tidak mempunyai penampilan yang cantik, kaki yang lebih besar, atau sisik yang lebih kasar seperti yang "asli", harganya yang lebih berpatutan menjadikannya popular di kalangan tukang masak rumah.

Encik Le Quang Thang, Pengarah Koperasi Pembiakan dan Perdagangan Ayam Dong Tao, berkata: "Kebanyakan ayam Dong Tao yang dijual untuk daging di pasaran adalah kacukan, dan baka tulen jarang ditemui. Ia mengambil masa hampir dua tahun untuk menternak ayam tulen dari menetas hingga matang. Ayam tulen sangat sukar untuk diternak. Daripada berpuluh-puluh ekor, mungkin hanya seekor sahaja yang akan berjaya menternak ayam dengan rupa dan baka yang betul. Oleh itu, harga jualannya sangat tinggi disebabkan oleh kekurangannya."

Komrad Nguyen Thanh Quyet, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Dong Tao, berkata: Bagi memelihara jenama ayam Dong Tao, pada September 2015, Pejabat Harta Intelek ( Kementerian Sains dan Teknologi ) telah menganugerahkan Sijil Cap Dagangan Kolektif untuk ayam Dong Tao. Inilah asas baka ayam ini untuk semakin mencapai pasaran domestik dan antarabangsa.

Pham Dang

Sumber: https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-brand-ga-dong-tao-3178608.html