"Mengekalkan api" kepingan nasi pulut dan gula-gula kelapa di pulau kecil Thoi Son.

Pagi di pulau kecil Thoi Son (wad Thoi Son, wilayah Dong Thap) bermula dengan bunyi dayung yang lembut memercik di terusan kecil dan angin sepoi-sepoi yang bertiup melalui dusun yang sarat dengan buah-buahan. Di sini, di tengah-tengah kehidupan sederhana di kawasan sungai, ketuhar untuk membuat nasi kembung dan gula-gula kelapa masih menyala terang setiap hari. Aroma nasi kembung panggang dan santan yang digunakan untuk membuat gula-gula dicampur bersama untuk mencipta aroma manis dan menenangkan yang telah menjadi kenangan berharga untuk generasi penduduk tempatan dan aroma yang memikat bagi pengunjung dari jauh.

EMPING BERAS TRADISIONAL DENGAN RASA YANG KAYA DAN GAYA RUMAH

Jalan kecil yang berliku-liku melalui kawasan kejiranan Thoi Thanh menuju ke kemudahan pengeluaran emping beras Xom Dua tradisional.

Di dapur yang bersih, Cik Dang Thi Hong Van, seorang wanita yang berpengalaman bertahun-tahun dalam profesion itu, sedang sibuk mengacau kuali nasi panggang. Cahaya api memantulkan cahaya pada wajahnya yang berseri-seri dan lembut.

Pengunjung boleh merasai sendiri pengalaman memarut kelapa dan menikmati rasa manis dan wangi gula-gula kelapa.

Setiap pergerakannya mahir. "Kraftangan membuat emping beras ini diturunkan daripada nenek saya kepada ibu saya, dan kemudian daripada ibu saya kepada saya," Cik Vân menceritakan. Dahulu, keluarga ini hanya membuat emping beras pulut, tetapi kini mereka mencipta pelbagai jenis baharu untuk memenuhi permintaan pasaran. Tetapi tidak kira berapa banyak perubahan yang berlaku, intipati kraftangan ini mesti kekal.

Emping beras hijau yang kenyal dan hijau dari Thoi Son berbeza dengan yang terdapat di Vietnam Utara. Bahan-bahannya boleh jadi beras putih, beras pulut, atau jagung yang telah mengembang selepas dipanggang. Untuk membuat emping beras yang lazat, butiran beras mesti dipilih dengan teliti, dipanggang dengan pasir putih, dan dikacau sentiasa untuk mengelakkan hangus.

Setelah butiran beras mengembang secara sekata, pekerja akan menapisnya untuk membuang sekamnya, kemudian mencampurkannya dengan santan dan madu yang telah direneh untuk meningkatkan aroma.

Cik Dang Thi Hong Van, dari Kemudahan Pengeluaran Emping Beras Tradisional Xom Dua, mencampurkan emping beras yang baru dipanggang dengan santan dan madu yang telah direneh untuk meningkatkan aromanya.

Asap dapur bercampur dengan aroma harum nasi pulut panggang dan kacang tanah. Cik Vân tersenyum lembut: “Saya menggantikan gula dengan madu untuk mendapatkan rasa manis yang lebih ringan, yang lebih sihat. Pada masa kini, semua orang takut akan terlalu banyak rasa manis, jadi kita perlu menyesuaikan diri. Tetapi kekayaan kelapa dan aroma pulut mesti kekal – itulah jiwa kepingan pulut Vietnam Barat.”

Setiap keping nasi pulut ditekan ke dalam acuan, dipotong menjadi segi empat sama yang kemas, dan disusun di atas meja kayu untuk disejukkan. Kek beras yang telah siap berwarna keemasan muda, rangup, dengan rasa kacang tanah dan kekayaan madu yang halus – hidangan yang asli seperti orang yang membuatnya.

GULA-GULA KELAPA MANIS DARI TANAH AIR

Tidak jauh dari kemudahan Xóm Dừa ialah kemudahan gula-gula kelapa Hồng Loan milik Cik Trần Thị Thúy Quỳnh, di mana setiap pagi bunyi periuk dan kuali serta kacau gula-gula memenuhi udara.

Pekerja-pekerja di sini biasanya memulakan kerja mereka pada waktu subuh. Apabila periuk santan dipanaskan, seluruh ruang serta-merta dipenuhi dengan aroma berkrim yang kaya dan biasa.

Semasa memeriksa periuk gula-gula, Cik Quynh berkata, "Membuat gula-gula kelapa tidaklah terlalu sukar, tetapi rahsianya adalah menjadikannya lazat. Kepanasan yang tidak mencukupi akan menjadikan gula-gula itu lembik, terlalu banyak haba akan membakarnya. Gula-gula yang baik mestilah mempunyai kelembutan yang betul, sedikit kemanisan, dan warna keemasan yang cantik."

Pelancong mempelajari tentang proses pembuatan cốm (sejenis emping beras Vietnam) dan menikmati batang cốm yang wangi dan rangup yang baru sahaja dibuat.

Dahulu, semuanya dilakukan secara manual; pembuat gula-gula terpaksa mengacau gula-gula secara berterusan selama berjam-jam. Kini, dengan bantuan jentera, kerja menjadi lebih mudah, tetapi keperluan teknikalnya masih sangat tinggi. "Mesin hanya menyediakan bantuan; dedikasi tukang tetap harus diutamakan," kata Cik Quynh.

Untuk meningkatkan daya saing, keluarganya telah mencipta pelbagai perisa baharu: durian, koko, kacang tanah… Baru-baru ini, perniagaan itu juga telah mengkaji rangkaian gula-gula yang kurang manis untuk memenuhi citarasa pengguna. Walaupun terdapat inovasi, apa yang beliau kekalkan ialah kaedah pembuatan gula-gula tradisional – intipati gula-gula kelapa Thoi Son.

Pembuat gula-gula itu dengan berhati-hati mengeluarkan gula-gula yang hangat, membentangkannya di atas meja, dan mula membalutnya dengan kertas. Setiap pergerakan adalah pantas dan mahir, seperti tarian kecil tangan.

PELANCONGAN DAN DETIK-DETIK KEJURUTERAAN DALAM PROFESION

Walaupun banyak kraf tradisional menghadapi risiko hilang, kepingan pulut dan gula-gula kelapa Thoi Son masih dipelihara dan dibangunkan, menjadi model yang menghubungkan budaya, pelancongan dan mata pencarian masyarakat.

Kraftangan ini bukan sahaja mewujudkan peluang pekerjaan untuk penduduk tempatan tetapi juga menyumbang kepada pembentukan produk pelancongan yang unik, sekali gus meningkatkan daya tarikan destinasi tersebut.

Selama bertahun-tahun, kepingan beras pulut dan gula-gula kelapa telah menjadi produk pelancongan utama pulau kecil Thoi Son. Pengunjung bukan sahaja mendengar tentangnya tetapi juga dapat merasai sendiri setiap peringkat pengeluaran.

Encik Nguyen Ngoc Thanh, seorang pelancong dari Hanoi , menceritakan pengalaman pertamanya membuat nasi kembung: "Saya sangka ia mudah, tetapi selepas memanggang nasi, saya sedar betapa susahnya. Butir-butir nasi perlu mengembang sekata dan tidak hangus. Makan sepotong nasi kembung yang saya buat sendiri terasa sangat lazat."

Bukan sahaja pelancong domestik, malah ramai pelawat antarabangsa turut menikmati pengalaman tersebut. Seorang gadis Malaysia, yang pertama kali merasai pengalaman memarut kelapa, berseru dengan teruja: "Saya pasti akan kembali ke sini jika berpeluang. Semuanya indah - pemandangan, orang-orangnya, dan pengalamannya."

Detik-detik ini berfungsi sebagai jambatan, membantu pengunjung lebih memahami budaya tempatan. Sebiji gula-gula kelapa kecil, snek kepingan beras rangup—semuanya cukup untuk menceritakan kisah ketekunan, kemahiran, dan kebanggaan penduduk di luar bandar.

Pada penghujung hari, ketika matahari terbenam secara beransur-ansur di belakang dusun, ketuhar untuk nasi kembung dan gula-gula mula menyejuk. Para pekerja mengemas, bersiap sedia untuk kumpulan seterusnya. Di luar, orang ramai beredar, membawa beberapa bungkus nasi kembung dan sedikit gula-gula kelapa – hadiah kecil yang menyimpan jiwa desa.

Di Thoi Son, membuat kepingan beras pulut dan gula-gula kelapa bukan sekadar satu kraf. Ia adalah sebahagian daripada kenangan Delta Mekong, warisan hidup yang diturunkan dari generasi ke generasi melalui tangan, nafas, dan ketabahan penduduk pulau ini.

Dan mungkin itulah sebabnya setiap kepingan beras rangup, setiap gula-gula kelapa yang lembut dan manis, membawa rasa tanah, air, dan manusia – rasa yang akan diingati selama-lamanya oleh sesiapa yang merasainya sekali.

Kilang-kilang gula-gula dan pastri pada masa kini telah dimodenkan, tetapi nilai-nilai budaya dan kerohanian kraf tradisional ini tetap utuh. Penduduk Thoi Son terus mewariskan kraf ini kepada generasi muda, sehingga bunyi alu, mesin pemanggang, dan pembungkus gula-gula masih bergema setiap hari sebagai bukti ketekunan dan kecintaan terhadap profesion ini.

PAGI

Sumber: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html