Mengekalkan tradisi memanggang ikan dalam bahasa Thai Xuyen.

Pada pertengahan Disember, ketika suasana cuti Tet mula tersebar, penduduk komune Dong Thai Ninh sibuk memanggang ikan untuk dihidangkan di pasar Tet. Dengan kepercayaan bahawa "jamuan tidak lengkap tanpa ikan bakar," ikan bakar telah lama menjadi hidangan yang biasa di meja perayaan musim bunga.

Encik Vu Minh Hoa, pemilik pertubuhan ikan bakar Hoa Huong, kampung Lung Dau, komune Dong Thai Ninh.

Sebaik tiba di kampung Lung Dau, seseorang dapat serta-merta merasai aroma sekam padi dan arang yang keluar dari pemanggang, bercampur dengan aroma ikan bakar yang harum. Di kemudahan pengeluaran, para pekerja dengan tekun menjaga dapur arang yang menyala, dengan mahir melakukan setiap langkah dari penyediaan dan perapan hinggalah menjepit dan memusingkan ikan secara sekata di atas api yang menyala. Antara premis di kampung Lung Dau, kemudahan ikan bakar Hoa Huong milik Encik Vu Minh Hoa adalah satu-satunya di komune ini yang mempunyai produk yang memenuhi piawaian OCOP 3 bintang. Encik Hoa menyatakan: "Memelihara kraf tradisional adalah sukar, tetapi membina jenama adalah lebih mencabar. Oleh itu, kemudahan ini sentiasa mengutamakan kualiti dan keselamatan makanan. Bahan-bahan untuk ikan bakar dipilih dengan teliti, terutamanya ikan kap rumput dengan berat dari 4kg hingga 6kg, memastikan isi yang pejal dan rasa manis semula jadi. Perbezaannya dengan ikan bakar Hoa Huong terletak pada perasa tradisionalnya, menggunakan sos ikan Diem Dien yang digabungkan dengan lengkuas dan serai." Selepas membersihkan dan memotong ikan kepada kepingan yang sama saiz, ia diperap selama kira-kira sejam sebelum dibakar di atas arang yang diperbuat daripada kayu longan, yang membantu api menyala dengan stabil dan mengeluarkan aroma yang harum. Proses memanggang berlangsung selama lebih daripada 7 jam, memerlukan pemanggang sentiasa memantau api, memusingkan ikan secara sekata sehingga kepingannya berwarna perang keemasan, isinya pejal, dan tiada lagi lemak yang menitis ke atas arang. Pada masa ini, kemudahan ini memanggang purata 200 kg ikan segar setiap 5 hari; semasa tempoh puncak dari 25 bulan lunar ke-12, mereka memanggang hampir 1 tan ikan sehari, tetapi masih tidak dapat memenuhi permintaan. Walaupun kos bahan mentah yang tinggi, kemudahan ini mengekalkan harga hampir 350,000 VND/kg. Hasil daripada mengekalkan kualiti, produk ini semakin dipercayai oleh pasaran dan telah menjadi hadiah yang biasa setiap musim bunga.

Kisah bagaimana isi rumah yang menghasilkan ikan bakar mengekalkan kraf mereka menunjukkan keberkesanan yang jelas dalam membangunkan ekonomi isi rumah sambil memelihara kraf tradisional. Encik Vu Duc Thang, Ketua kampung Lung Dau, berkata: "Sebelum ini, ikan bakar kebanyakannya dimakan semasa cuti, Tet (Tahun Baru Cina), atau acara keluarga yang penting. Kini, dengan taraf hidup yang lebih baik, permintaan untuk produk masakan tradisional semakin meningkat, membantu kraf ikan bakar berkembang. Setiap isi rumah mempunyai cara tersendiri dalam melakukan sesuatu, daripada memilih bahan-bahan dan perapan hinggalah teknik memanggang, mencipta pelbagai rasa sambil mengekalkan ciri-ciri unik tanah air. Pada masa ini, kampung ini mempunyai lebih daripada 15 isi rumah yang mengekalkan pengeluaran ikan bakar, menyumbang kepada pemeliharaan kampung kraf dan meningkatkan pendapatan, dengan purata lebih 120 juta VND setiap orang setahun untuk isi rumah yang terlibat dalam profesion ini."

Ikan bakar dari Thai Xuyen merupakan hidangan yang biasa di meja perayaan Tet (Tahun Baru Cina) bagi penduduk komune Dong Thai Ninh.

Bersama-sama dengan kampung Lung Dau, industri ikan bakar juga berkembang maju di kampung Luc Nam. Setelah terlibat dalam perdagangan ini selama lebih 20 tahun, Encik Ngo Van Nam, pemilik restoran ikan bakar Nam Hoa, sentiasa mengambil berat tentang pemeliharaan kraf tradisional nenek moyangnya. Encik Nam berkongsi: "Sebagai generasi muda yang meneruskan kraf ini, saya mengekalkan resipi perapan tradisional dan teknik memanggang, sambil secara proaktif berinovasi dalam pemeliharaan, pembungkusan, dan promosi produk untuk memenuhi permintaan pasaran semasa. Memelihara kraf ini bukan sahaja tentang memastikan api tetap menyala semasa Tet (Tahun Baru Cina) tetapi juga tentang mencari cara untuk mendekatkan produk kepada pengguna. Saya secara proaktif mempromosikan produk di platform media sosial, menerima pesanan dalam talian, dan menghantar ke wilayah lain, mewujudkan daya hidup baharu untuk kraf tradisional dalam kalangan orang muda. Hasilnya, bilangan pesanan semasa Tet meningkat dua kali ganda berbanding hari biasa, mewujudkan pekerjaan bermusim tambahan untuk pekerja tempatan." Dijangkakan bahawa semasa Tahun Baru Cina (Tahun Kuda) 2026, restoran ini akan membekalkan hampir 1 tan ikan bakar ke pasaran.

Hasil usaha isi rumah tempatan, terutamanya dinamisme generasi muda dalam memelihara dan mempromosikan kraf tradisional, ikan bakar Thai Xuyen membuka hala tuju pembangunan yang berkaitan dengan pembinaan jenama kampung. Encik Vu Trong Dat, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Dong Thai Ninh, berkata: "Di komune ini, terdapat lebih daripada 70 keluarga yang terlibat dalam perniagaan ikan bakar di kampung Lung Dau dan Luc Nam. Komune ini mempunyai ikan bakar Hoa Huong, yang telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang. Ini adalah peluang untuk produk tempatan dipromosikan dan mengembangkan pasarannya. Kerajaan tempatan telah menyelaraskan penganjuran kursus latihan mengenai keselamatan makanan dan menyokong perniagaan dalam mempromosikan dan menjual produk mereka dalam persekitaran digital." Pada masa akan datang, komune ini akan terus mempromosikan dan menggalakkan isi rumah untuk meningkatkan kualiti dan mengekalkan reputasi ikan bakar Thai Xuyen, menghubungkan pembangunan ekonomi dengan pemeliharaan kraf tradisional. Ini akan memastikan bahawa setiap percutian Tet, hidangan ikan bakar ini bukan sahaja akan menjadi perisa yang biasa di meja jamuan keluarga tetapi juga menjadi hadiah dengan identiti pesisir yang tersendiri, digemari dan dipilih oleh pengguna.

Nguyen Tham

Sumber: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html