Mengekalkan cita rasa rumah.

Puan Tran Thi Thoi dengan kedai mi Phu Chiem yang ringkas. Foto: XH

Artis kulinari

Puan Luong Thi Thi, yang dikenali secara tempatan sebagai Puan Tam Thi, mungkin telah dikaitkan dengan gerai mi Phu Chiem selama lebih 50 tahun. Di festival makanan, sama ada dari kampungnya atau lebih jauh di kawasan lain, di mana terdapat gerai makanan Quang Nam , Puan Tam Thi kadang-kadang muncul.

Walaupun berusia lebih 70 tahun, beliau masih melakukan semua langkah untuk membuat mi Phu Chiem yang terkenal dengan tangan yang lincah. Daripada membuat mi, menghirisnya, merebus topping... setiap langkah di bawah tangannya umpama mencipta sebuah karya seni.

Di kampung Triem Nam – sebuah kampung yang dikenali sebagai kampung mi Phu Chiem – nampaknya semua wanita di kampung itu terlibat dalam pekerjaan yang berkaitan dengan pembuatan mi.

Kami masih ingat dengan jelas Festival Mi Quang yang pertama kali diadakan di kampung ini tahun lepas. Gerabak mi yang sedang mengepul, melalui jalan-jalan kampung. Walaupun kami tahu penganjur hanya mencipta semula perjalanan mi Quang dari rantau ini, emosi itu dapat dirasai oleh semua orang.

Dalam pertandingan membuat mi ini, Puan Tran Thi Thoi telah diberi penghormatan sebagai pembuat mi terbaik. Mungkin ada yang menjangkakan ibu dan kakak-kakak yang lain akan berasa iri hati, tetapi yang menghairankan, mereka semua sebulat suara mengakui bahawa mi Puan Thoi benar-benar lazat.

Sedap kerana rasa orang tua, rasa mi dari tanah air mereka, sejak zaman wanita-wanita ini kecil. Mereka mengakuinya dengan bangga, seolah-olah itulah rasa yang diwarisi daripada ibu mereka.

Cik Thoi ialah anak perempuan penjual mi terkenal dari Phu Chiem lama. "Warisan penjual mi" ini bukan sahaja dapat dilihat. Harumannya kekal turun-temurun, melalui perubahan landskap setiap era, berubah menjadi hidangan lazat yang muncul dari bawah sedar menjadi sebahagian daripada kehidupan.

Saya sentiasa yakin bahawa dalam jejak langkah wanita-wanita di kampung Phu Chiem, yang membawa mi mereka merentasi kawasan yang luas, mungkin terdapat rasa bangga yang mendalam terhadap makanan istimewa tempatan mereka.

Encik Nguyen Quoc Ky, Pengerusi Persatuan Budaya Kulinari Vietnam, menyatakan bahawa pada tahun 2024, projek "Peta Digital Budaya Kulinari Vietnam" menjanjikan banyak pengalaman menarik dengan ciri-ciri utama: pengenalan langsung dan pencalonan hidangan lazat pada "Peta Digital Budaya Kulinari Vietnam" berdasarkan pangkalan data berskala besar artisan dan chef yang dicalonkan; hidangan kulinari; bahan-bahan, kaedah penyediaan dan nilai pemakanan.

Persatuan itu juga mengadakan majlis penyampaian anugerah dan menyampaikan plak kehormat kepada 8 artisan dan 7 penyelidik, serta menganugerahkan sijil merit kepada 7 persatuan kulinari tempatan dan 3 projek penyelidikan yang menyumbang kepada pembangunan masakan Vietnam.

Hidangan lazat yang tahan lasak.

Seniman kulinari Phan Ton Tinh Hai, seorang wanita dari Hue , berkongsi kisahnya yang mendalam dan lembut tentang masakan Quang Nam. Beliau berkata bahawa masakan Vietnam Tengah menggemari rasa yang kuat, manakala masakan Quang Nam mempunyai ciri uniknya yang tersendiri.

Gerai mi Phu Chiem di Festival Mi Quang pertama pada tahun 2023. Foto: LTK

Proses memasaknya tidaklah terlalu rumit, tetapi rasanya sungguh lazat. Kecemerlangan ini datangnya daripada orang yang bertanggungjawab di dapur. Mereka mesti menyelitkan kerja mereka dengan teliti dan dedikasi untuk mencapainya.

Seorang rakan saya berkata masakan Quang Nam ringkas, berperisa, dan penduduk Quang Nam jujur ​​dan setia.

"Mereka menghargai dan melindungi intipati rasa yang kekal lama. Kerana mereka sangat menyukai masakan rantau ini, dan sangat bersyukur dengan kepedasan, rasa masin, rasa kenyang, dan kualiti yang berkekalan, mereka tidak mahu mengubah, mengganggu, atau menyentuhnya. Keindahan masakan Vietnam Tengah terletak pada rasanya, dan rasa inilah yang menimbulkan dilema dalam penghijrahan masakan," kata rakan saya.

Peta dalam talian masakan Vietnam – sebuah platform yang menyediakan maklumat tentang makanan dan keistimewaan Vietnam kepada pelancong – telah dilancarkan secara rasmi. Wilayah Quang Nam menampilkan hidangan seperti mi Quang, cao lau, dan banh trang dap mam nem (gulungan kertas nasi dengan sos ikan yang ditapai). Hidangan lazat ini sebahagian besarnya telah dikenal pasti oleh wanita Quang Nam yang rendah diri.

Dari dapur wilayah Quang Nam, hingga ke dapur Vietnam yang lebih luas, sentiasa ada kehangatan dari tangan orang yang memastikan api tetap menyala.

Sumber: https://baoquangnam.vn/giu-mui-vi-que-nha-3130962.html