Kekalkan cita rasa rumah

Puan Tran Thi Thoi dengan kedai mi Phu Chiem yang ringkas. Foto: XH

Puan Luong Thi Thi, yang sering dipanggil Puan Tam Thi oleh penduduk kampung, mungkin telah dikaitkan dengan gerai mi Phu Chiem selama lebih daripada 50 tahun. Dalam perhimpunan masakan, dari kampung atau lebih jauh di negara lain, dengan gerai masakan Quang Nam , Puan Tam Thi kadang-kadang muncul.

Walaupun sudah berusia lebih 70 tahun, dia masih melakukan semua langkah untuk membuat mangkuk mi Phu Chiem yang terkenal dengan tangannya. Dari membuat mee, memotong mee, membuat inti.., setiap langkah di bawah tangannya seperti mencipta karya seni.

Betul-betul di kampung Triem Nam - kampung yang dikaitkan dengan nama kampung mi Phu Chiem, nampaknya semua wanita di kampung itu melakukan kerja-kerja berkaitan semangkuk mi.

Kami masih mempunyai perasaan yang sama dari Pesta Mee Quang yang pertama diadakan di kampung ini pada tahun lepas. Gerai-gerai mi berasap itu melalui jalan-jalan kampung. Walaupun kita tahu penganjur hanya mencipta semula perjalanan Quang Noodles di tanah ini, semua orang dapat merasai emosi itu.

Dalam pesta mi ini, Puan Tran Thi Thoi telah diberi penghormatan sebagai tukang masak mi terbaik. Saya sangka ibu dan adik-adik akan berasa sedih, tetapi siapa sangka mereka semua akan bersetuju bahawa mee Puan Thoi memang sedap.

Sedap kerana rasa orang tua, rasa mee dari zaman kanak-kanak perempuan. Mereka mengakuinya seolah-olah mereka berbangga dengan rasa yang diajar oleh ibu mereka.

Puan Thoi ialah anak kepada seorang tukang masak mi terkenal di Phu Chiem lama. "Warisan penjual mi" ini tidak terhenti pada yang boleh dilihat. Ia mempunyai aroma wangi melalui setiap generasi, setiap tanah berubah melalui setiap tempoh, untuk menjadi hidangan lazat dari alam bawah sedar melangkah keluar ke kehidupan.

Saya sentiasa percaya bahawa dalam jejak langkah wanita kampung Phu Chiem yang membawa mi melalui batu-batu panjang di setiap wilayah, mungkin ada juga kebanggaan dengan hidangan lazat tanah itu.

Encik Nguyen Quoc Ky - Pengerusi Persatuan Budaya Kulinari Vietnam berkata bahawa pada tahun 2024, projek "Peta Digital Budaya Kulinari Vietnam" menjanjikan banyak pengalaman menarik dengan ciri-ciri tipikal: memperkenalkan dan mencalonkan secara langsung hidangan lazat pada "Peta Digital Budaya Kulinari Vietnam" berdasarkan pangkalan data tanpa cef berskala besar; hidangan masakan; bahan, pemprosesan, dan nilai pemakanan.

Persatuan itu juga mengadakan majlis penghormatan dan penganugerahan Lembaga Kehormatan Emas kepada 8 artis, 7 penyelidik dan sijil merit kepada 7 persatuan budaya masakan tempatan dan 3 projek penyelidikan yang menyumbang kepada pembangunan masakan Vietnam.

Hidangan lazat selama bertahun-tahun

Artis masakan Phan Ton Tinh Hai - seorang wanita dari Hue , mendalam dan lembut, berkongsi kisah masakan Quang. Beliau berkata, masakan tengah menggemari rasa yang kuat, di mana masakan Quang mempunyai warna tersendiri.

Gerai mee Phu Chiem di Pesta Mee Quang pertama pada tahun 2023. Foto: LTK

Tidak terlalu cerewet dalam penyediaan tetapi mesti diperhalusi rasanya. Intisari ini datang dari pemilik dapur. Mereka mesti meletakkan penjagaan dan ketakwaan anak ke dalamnya untuk memilikinya.

Seorang kawan saya berkata bahawa hidangan Quang adalah desa dan kaya, dan orang Quang sederhana dan setia.

"Mereka menyukai dan melindungi saripati rasa yang bertahan dari masa ke masa. Kerana mereka sangat menyukai masakan rantau ini, sangat bersyukur dengan kepedasan, masin, kenyang dan ketahanannya, mereka tidak mahu mengubahnya, tidak mahu menjejaskannya, tidak mahu menjamahnya. Keindahan masakan Central adalah rasanya, dan masakan inilah yang menimbulkan rasa sukar," kata rakan saya.

Peta dalam talian masakan Vietnam - platform untuk menyediakan maklumat tentang masakan Vietnam dan kepakaran tempatan kepada pelancong telah dilancarkan secara rasmi. Wilayah Quang diwakili dengan mi Quang, Cao Lau, dan kertas nasi dengan sos ikan. Hidangan lazat telah dikenal pasti oleh wanita sederhana di wilayah Quang.

Dari dapur Quang, lebih luas, adalah dapur Vietnam, sentiasa hangat dari tangan penjaga api.

Sumber