Mengekalkan kraftangan membuat sos ikan tradisional.

Kraf membuat sos ikan mungkin kelihatan mudah, tetapi ia adalah kemuncak masa, alam semula jadi, dan yang paling penting, kecintaan terhadap kraf orang yang meletakkan kepercayaan sepenuhnya terhadap nilai sebenar setitik sos ikan tulen.

Diwariskan kepada generasi ketiga, Encik Hua Minh Nhut, pemilik Kilang Sos Ikan Nam Nhut (Ngoc Tuan Dusun, Pekan Cai Nuoc, Daerah Cai Nuoc), berusaha untuk memelihara kraf tradisional keluarganya. Selama 30 tahun yang lalu, sos ikan Nam Nhut telah menjadi kebiasaan bagi pengguna tempatan, berkat rasanya yang kaya dan kaedah penapaian tradisional.

Di sebelah rumah kecilnya, Encik Hua Minh Nhut telah menyediakan halaman yang agak luas untuk meletakkan lebih daripada 150 balang bagi penapaian sos ikan.

“Ayah saya banyak mengembara ke wilayah tengah dan belajar cara membuat sos ikan di sana. Kemudian, dia kembali tinggal di sini dan mewariskan perniagaan ini kepada saya. Profesion ini telah menyara keluarga saya selama beberapa dekad. Kami membuat sos ikan dengan cara yang sama seperti nenek moyang kami memakannya, dan saya cuba mewariskan perniagaan ini kepada anak-anak saya supaya ia tidak hilang,” Encik Nhựt menceritakan.

Setiap periuk tembikar yang besar akan menghasilkan 30 liter sos ikan pekat (jenis yang paling kuat), berharga dari 20,000 hingga 100,000 VND seliter.

Diperbuat daripada ikan laut segar dan berkualiti tinggi, sos ikan ini diperam dengan garam menggunakan kaedah tradisional, bebas sepenuhnya daripada bahan tambahan. Melalui pengeringan matahari selama berbulan-bulan dan penapisan yang teliti, setiap titisan sos ikan yang kaya dan jernih dihasilkan, membawa rasa masin laut dan kerja keras manusia yang berterusan.

Selain sekadar memelihara kraftangan, pengeluar sos ikan di wilayah ini turut serta secara aktif dalam program OCOP, menyeragamkan proses pengeluaran, menambah baik pembungkusan dan melabur dalam jentera untuk mendekatkan produk mereka ke pasaran yang lebih luas. Usaha-usaha ini bukan sahaja menyumbang kepada peningkatan nilai ekonomi tetapi juga mewujudkan lebih banyak pekerjaan untuk pekerja dan memelihara kraftangan, yang berkait rapat dengan identiti tempatan.

Sos ikan yang dihasilkan menggunakan resipi rahsia keluarga adalah cara Puan Tran Cam Thy (komune Khanh Hai, daerah Tran Van Thoi) memelihara dan membangunkan jenama sos ikan Hue Bung selama lebih 50 tahun.

Selain berusaha untuk memelihara kraf tradisional, kemudahan pengeluaran sos ikan Ngoc Tran sentiasa menambah baik pembungkusan dan reka bentuknya untuk mencapai pasaran yang lebih besar.