Salad ikan dengan sayur-sayuran liar
Nam O – sebuah perkampungan purba di selatan Hai Van Pass. Pelancong datang ke sini bukan sahaja untuk menikmati keindahan perkampungan nelayan purba yang damai dan untuk mendengar legenda gemerlap wilayah lama Chau O dan Chau Ly, tetapi juga untuk menikmati hidangan istimewa di kawasan hilir Sungai Cu De. Salah satunya ialah salad ikan "da" Nam O.
Ramai orang, setelah mendengar ini buat kali pertama, menyangka ia adalah salad yang diperbuat daripada sejenis ikan yang dipanggil "dà". Malah, ini adalah salah satu cara orang di kampung pesisir Nam Ô makan salad ikan. Pengunjung memasukkan semua sayur-sayuran, ikan, dan kertas nasi hancur ke dalam mangkuk, tuangkan sos ikan, dan kemudian "dan" dengan cara yang sangat memuaskan. Orang dari wilayah Quảng sering menyebut perkataan yang bermula dengan konsonan "v" sebagai "d". Di sini, cara makan ikan "dan" (cara mencedok makanan ke dalam mulut) telah disebut sebagai "dà".
Jika anda berpeluang melawat perkampungan nelayan purba Nam O, pastikan anda mencuba salad ikan "da" yang disediakan dalam gaya perkampungan nelayan yang asli, dan anda akan merasakan kesejukan yang menyegarkan di hati anda.
Ada sebuah kisah lucu seperti ini: seorang wartawan muda dari Utara, ketika menulis artikel tentang salad ikan terkenal di Nam O, telah dijamu dengan salad ikan yang "dimasak" oleh penduduk tempatan. Dia segera menulis sebuah laporan bertajuk: "Salad Ikan Termasak yang Terkenal di Kampung Nelayan Nam O." Sama ada ini benar atau tidak, tidak diketahui, tetapi anekdot seputar salad ikan ini tidak berkesudahan!
Penduduk tempatan sering menggambarkan keenakan salad ikan tempatan mereka dengan metafora yang jelas: "Mengidam popia atau kek ikan tidak ada apa-apanya berbanding mengidam salad ikan dengan herba liar." Hidangan pesisir pantai yang klasik ini biasanya diperbuat daripada ikan bilis, hering, sardin dan jenis ikan lain yang ditangkap segar dari perairan Nam O.
Membuat salad daripada ikan kecil memerlukan teknik yang mahir seperti memotong ekor dan kepalanya, membuang tulang, membelahnya menjadi dua, menghirisnya menjadi kepingan, memerah air yang berlebihan dan memperapnya dengan halia, lengkuas, bawang putih dan serbuk beras panggang yang dicincang halus.
Ia pelik, tetapi salad ikan Nam O sememangnya tidak lengkap tanpa herba liar.
Nikmati masakan makanan laut yang asli.
Untuk benar-benar merasai gaya Nam O yang asli, penduduk tempatan akan pergi ke hutan Hai Van untuk mengumpul pelbagai herba dan daun. Daun liar seperti selasih liar, selasih berduri, dan spesies lain yang serupa, apabila digabungkan dengan ikan yang telah disediakan, menghasilkan rasa yang unik. Selain itu, daun-daun taman biasa seperti aprikot, perilla, dan salad juga terdapat untuk meningkatkan rasa hidangan makanan laut yang lazat ini.
Kini, salad ikan Nam O tidak lagi terhad kepada perkampungan nelayan seperti dahulu. Ia telah sampai ke restoran-restoran mewah. Mungkin itulah sebabnya cara tradisional dan tidak formal untuk memakan salad ikan semakin pudar.
Pada masa kini, orang ramai menggunakan kertas beras sebagai lapisan luar untuk membalut sayur-sayuran liar dan ikan yang diproses menjadi gulungan kecil. Kemudian mereka mencelupkannya ke dalam sos ikan pedas yang diperisakan dengan cili dan bawang putih yang dikisar halus. Langkah-langkah ini sahaja sudah cukup untuk membuatkan anda terliur; salad ikan, apabila memasuki mulut anda, menimbulkan rasa nikmat yang luar biasa.
Nam O, tanah purba Hoa O, masih menyimpan legenda mempesonakan Puteri Huyen Tran, yang pernah singgah di tebing Mom Hac untuk menunggu peluang kembali ke Dai Viet. Perigi Cham, selama berabad-abad, telah mendengar laut menceritakan kisah ikan bilis, sumber sos ikan Nam O yang terkenal. Atau kisah ikan hering, yang diubah oleh nelayan menjadi salad ikan yang berperisa, merangkumi jiwa perkampungan nelayan.
Jika anda berpeluang melawat perkampungan nelayan purba Nam O, pastikan anda mencuba salad ikan "da", yang disediakan dengan gaya asli perkampungan nelayan, untuk merasai kesejukan yang menyegarkan di hati anda. Seperti hutan purba yang tumbuh di singkapan batu Mom Hac, seperti bunyi angin yang bertiup dari batu-batu yang dilitupi lumut dari zaman seribu tahun...
Sumber
