Ikan pari laut Nam O direbus dengan pisang hijau

Di tengah-tengah landskap kulinari Da Nang yang kaya, di mana rasa laut meresap di setiap sudut jalan, ikan pari rebus dengan pisang hijau secara senyap-senyap mengekalkan tempatnya yang unik.

Semangkuk rebusan ikan pari yang lazat dengan pisang, menawarkan pelbagai rasa yang tersendiri - Foto: Disediakan oleh penulis

Tidaklah semenarik hidangan makanan laut mewah, mahupun penyajian yang rumit, ikan pari rebus menonjol kerana kesederhanaan dan rasanya yang kaya.

Pisang hijau – sama ada pisang berbiji, pisang tanduk, atau pisang raja – diadun dengan ikan pari untuk menghasilkan rasa yang unik, sedikit astringen, kaya, dan aromatik. Itulah rasa pantai Nam O, tempat gunung dan laut bertemu di kaki Hai Van Pass.

Nam O, kini sebahagian daripada wad Hai Van (bandar Da Nang ), telah lama terkenal sebagai sebuah perkampungan nelayan purba dengan gaya hidup yang berkait rapat dengan air.

Di Nam O, unggun api bukan sahaja untuk memasak tetapi juga untuk berkongsi kisah kehidupan dan laut. Dalam suasana itu, ikan pari rebus dengan pisang hijau menonjol sebagai hidangan yang biasa, mengiringi tahun-tahun dan kenangan banyak generasi nelayan.

Untuk membuat stew pari yang benar-benar lazat, penduduk tempatan mengutamakan pemilihan bahan. Ikan pari yang biasanya mereka pilih ialah ikan pari kuning – spesies yang hidup di pasir pantai yang bersih, dengan isi yang pejal, manis, dan rangup secara semula jadi.

Ikan mestilah baru ditangkap, berbadan tegap, matanya jernih, dan tiada bau yang pelik. Tukang masak tidak boleh tergesa-gesa, kerana ikan pari, jika tidak disediakan dengan betul, boleh menjadi hanyir dengan mudah.

Selepas dibersihkan, ikan tersebut akan ditapis sepenuhnya daripada semua darah beku dan selaput putih di dalam perut – bahagian yang paling mudah menyebabkan bau. Seterusnya, ikan tersebut dicelur dengan cepat dalam air mendidih bersama halia, wain beras, atau cuka untuk menghilangkan bau hanyir, kemudian disapu dengan garam untuk menegangkan isi dan mengurangkan kelendir. Langkah-langkah kecil ini sebahagian besarnya menentukan kualiti hidangan.

Bahan-bahan utama untuk memasak ikan pari rebus dengan pisang hijau - Foto: Disediakan oleh penulis

Ikan pari disertakan dengan pisang hijau – unsur yang memberikan nama kepada hidangan ini, "merangkul pisang." Pisang mestilah masak ranum, belum masak sepenuhnya, masih pejal dan berperisa. Pisang dikupas, dipotong kecil-kecil, dan direndam dalam air garam untuk mengekalkan warnanya dan menghilangkan getahnya. Apabila direbus, pisang tidak menjadi lembik tetapi menyerap rasa, mewujudkan keseimbangan dengan isi ikan yang rangup dan manis.

Rempah-rempah hidangan ini jelas mencerminkan rasa Vietnam Tengah. Lengkuas segar dan kunyit ditumbuk menjadi pes, dicampur dengan belacan, dan kemudian ditapis untuk mengeluarkan cecairnya.

Bawang besar, bawang putih, dan cili ditumis sehingga naik bau, kemudian pisang hijau ditambah dan digoreng kilas, diikuti dengan ikan pari yang telah digoreng ringan untuk menegangkan bahagian tepinya. Semua bahan-bahan tersebut sebati dalam aroma yang kaya dan hangat, yang sangat khas untuk dapur makanan laut.

Ikan pari di Teluk Nam O - Foto: Disediakan oleh penulis

Cecair rebusan biasanya air kelapa segar, dengan sedikit cuka dan sedikit wain ditambah untuk meningkatkan rasa dan menjadikan isi ikan lebih empuk.

Ikan direneh dengan api yang perlahan, memberi masa yang cukup untuk ikan menyerap rasa tanpa hancur. Apabila kuahnya bertukar menjadi kuning jernih daripada kunyit dan aromanya memenuhi dapur, tukang masak menambah daun kunyit yang dicincang halus, daun perilla, dan ketumbar sebelum mematikan api.

Menikmati ikan pari yang direbus dengan pisang hijau merupakan satu pengalaman kulinari yang menggembirakan. Isi ikannya sedikit rangup dan sedikit manis, pisangnya lembut dan berkrim, dan rasanya sebati dengan rasa lengkuas yang tajam, sedikit kepedasan cili, dan jumlah belacan yang tepat untuk meningkatkan rasa tanpa terlalu kuat.

Hidangan ini boleh dihidangkan dengan nasi putih, bihun segar, atau dibalut dengan kertas nasi bersama sayur-sayuran segar; setiap cara makan menawarkan pengalaman yang berbeza, tetapi semuanya mempunyai gaya tersendiri di Da Nang.

TIEN SA

Sumber: https://tuoitre.vn/ca-duoi-bien-nam-o-om-chuoi-xanh-20260203172937297.htm