Salad belut

Ninh Binh merupakan sebuah negara yang dikaitkan dengan pelbagai makanan istimewa yang terkenal, terutamanya yang diperbuat daripada kambing gunung. Tambahan pula, ikan juga merupakan bahan utama dalam banyak hidangan istimewa yang sangat lazat di rantau ini. Contohnya, salad belut – hidangan istimewa daerah Kim Son, wilayah Ninh Binh – merupakan hidangan yang diingati oleh ramai pelancong setelah mencubanya sekali.

Belut lumpur tergolong dalam keluarga yang sama seperti belut biasa, tetapi belut lumpur hidup di air yang sedikit masin (belut lumpur) dan air payau (belut udang). Belut lumpur lebar, manakala belut payau panjang. Panjang belut lumpur menyerupai belut biasa, tetapi lebarnya serupa dengan belut biasa. Belut lumpur boleh mencapai satu meter, dengan yang lebih kecil seberat 3-4 auns dan yang lebih besar seberat sehingga satu kilogram. Belut lumpur licin dan agresif, menjadikannya sukar untuk ditangkap.

Belut berdaging, mempunyai sedikit tulang, tinggi protein, dan dianggap sihat. Ia boleh disediakan dengan cara mudah seperti merebus, membuat sup, menggoreng, atau merebus. Walau bagaimanapun, untuk benar-benar menghargai keenakan ikan ini yang unik, cara terbaik untuk menyediakannya adalah sebagai salad.

Menyediakan salad ikan haruan sangat rumit dan teliti, tanpa sebarang bahagian ikan yang terbazir. Ikan yang digunakan mestilah besar dan berisi, dengan perut putih dan kekuningan serta belakang hijau gelap. Pertama, ikan mesti dibersihkan daripada lendir pada kulit menggunakan daun buluh, limau nipis, atau air abu untuk mengelakkan bau hanyir, kemudian dibuang tulang dan dihiris. Selepas itu, isi ikan segar dicampur dengan thính (serbuk yang diperbuat daripada pulut panggang dan kisar), manakala tulangnya dihancurkan untuk membuat chẻo (hampir sejenis sos). Chẻo dicampur dengan pes beras yang ditapai, bawang putih, cili, lada hitam, halia, dan serai untuk menghasilkan rasa pedas dan aromatik. Cef mesti memasak chẻo sehingga berwarna merah tua, pekat dan tidak cair untuk dianggap sedap. Di samping itu, kulit ikan juga digunakan untuk membalut salad dengan digoreng sehingga rangup.

Cara terbaik untuk menikmati salad belut adalah dengan herba segar. Walaupun Vietnam mempunyai berpuluh-puluh herba yang berbeza, yang paling sesuai untuk hidangan ini ialah daun sirih, daun plum, belimbing, atau carambola, dan cili. Hirisan belut dibalut dengan herba segar, ditaburi dengan sos, dan kemudian dibalut semula dengan sekeping kulit belut. Ini menghasilkan rasa yang lazat dan tersendiri. Pengunjung juga boleh menambah sos pencicah jika mahu.

Rasa salad belut Kim Son bukan sahaja rasa rangup dan sedikit pahit sayur-sayurannya, tetapi juga kekayaan sos pencicah dan tekstur ikan yang kenyal, manis, dan savori, semuanya digabungkan dengan aroma rempah ratus yang tajam, menghasilkan hidangan yang unik.

Jabatan Pelancongan Ninh Binh