Bukan lagi sekadar hidangan desa yang ringkas, bayam air – sejenis rumput liar yang tumbuh di ladang – kini telah menjadi sangat bernilai, dinaikkan statusnya kepada makanan istimewa yang terdapat di meja restoran dan kedai makan mewah.
Antara hidangan lazat yang diperbuat daripada buah berangan air termasuk: digoreng kilas dengan udang, digunakan sebagai inti untuk lempeng Vietnam, dicampur dalam salad ayam, salad katak, diacar, atau hanya digunakan sebagai sayur mentah untuk dicelup dalam sos ikan atau ikan rebus... semuanya lazat.
Kupas lapisan luar pokok berangan air yang sedikit bernoda tawas, hanya tinggalkan pucuk dalaman yang putih bersih, potong mana-mana bahagian lama yang berwarna hijau pucat. Setiap batang pokok berangan air mungkin hanya menghasilkan pucuk pendek dan lembut kira-kira 10cm, tetapi jangan tergoda untuk mengambil masa terlalu lama, kerana ia akan kehilangan rasanya.
Basuh pucuk berangan air dengan lembut kerana ia sangat lembut dan mudah dipatahkan. Letakkan pucuk berangan air di dalam bakul dan goncangkan untuk ditapis sepenuhnya.
Ayam rebus dicarik kecil-kecil. Campurkan ayam yang dicarik dengan campuran cuka, gula, garam, dan sedikit cili serta bawang putih cincang. Masukkan pucuk bayam sebelum dihidangkan. Oleh kerana batangnya lembut, bayam cepat menyerap perasa, jadi jangan gaul terlalu lama. Pindahkan ayam dan salad bayam ke pinggan, taburkan dengan pudina cincang, ketumbar, dan sedikit kacang tanah panggang. Hidangkan dengan sos ikan masam manis.
Selain itu, terdapat cara yang lebih sedap untuk membuat salad ayam dengan jeruk bayam: campurkan air beras dengan garam dan gula, masukkan bayam, tekan dengan kuat, dan tutup semalaman. Keesokan harinya, jeruk bayam akan terasa lebih sedap.
Isi ayamnya kenyal, manis, dan wangi, manakala pucuk bayam pula manis dan tidak dicampur; lebih banyak anda makan, lebih ketagihan ia menjadi.
Nota:
Pautan sumber
