Sebungkus perisa berusia berabad-abad.

QTO - Di tengah-tengah serangan kuih-muih yang dihasilkan secara industri dan bahan-bahan import, sebuah keluarga di sepanjang Sungai Kien Giang secara senyap-senyap mengekalkan rasa tradisional tanah air mereka. Sebagai generasi keempat keluarga dengan tradisi berusia 150 tahun, Encik Tran Trung Kien (lahir pada tahun 1979, di komune Le Thuy), pemilik jenama gula-gula bijan Hieu Kien (resipi keluarga Encik Ky), merangkum rahsia untuk terus hidup dalam pasaran yang sangat kompetitif: "memelihara rasa tanah air kita dengan kasih sayang dan dedikasi terhadap kraf yang diturunkan daripada nenek moyang kita."

Lebih 150 tahun mengekalkan kraf ini.

"Geografi Daerah Le Thuy" dengan jelas menyatakan: "Kraftangan membuat gula-gula, terutamanya gula-gula bijan, di Daerah Le Thuy adalah unik di kampung My Loc, kini dua dusun My Loc Thuong dan My Loc Ha di komune An Thuy. Pengasas kraftangan membuat gula-gula ini ialah seorang lelaki bernama Tran Van yang membawanya dari Hue semasa dalam perjalanan untuk mempelajari perdagangan tersebut sambil bekerja sebagai pekerja upahan. Setelah kembali ke kampung Thach Ban Thuong, kini dusun Thach Ban, komune Phu Thuy, sebuah tempat dengan keadaan pergunungan yang keras dan populasi yang jarang, di mana kraftangan baharu itu tidak dapat dibangunkan, beliau memindahkan keluarganya untuk menetap di kampung My Loc. Tempat ini mempunyai populasi yang padat dan pasar Da yang sibuk..."

Kraftangan pembuatan gula-gula bijan berkembang menjadi industri yang berkembang maju, berkembang untuk merangkumi jenis gula-gula lain, kek kering, dan kek beras kembung untuk percutian, perayaan, dan sambutan. Selain keluarga Tran Van, kraftangan ini juga berkembang untuk merangkumi keluarga Encik Dang Xuyen (sering dipanggil Encik Dep), Encik Nguyen Mua, dan lain-lain. Walau bagaimanapun, kualiti gula-gula bijan yang dibuat oleh keluarga Tran kekal terbaik, menjadi "resipi tradisional Encik Ky," dengan ciri unik: gula-gula itu lembut, kenyal, manis, dan wangi – tiada tandingan di tempat lain…

Profesion pembuatan gula-gula bijan menyediakan pekerjaan yang stabil untuk pekerja tempatan - Foto: MN

Encik Tran Trung Kien kemudian menceritakan sebuah kisah "dengan rasa legenda," yang diturunkan dari generasi ke generasi keluarga Tran Van, tentang asal usul profesion yang menopang seluruh keluarga mengharungi pelbagai dugaan zaman.

Menurut cerita, pengasas kraftangan ini (dirujuk sebagai "moyang" - Tran Van Van) berkawan rapat dengan seorang pembantu Raja Ham Nghi ketika beliau mengiringi raja ke wilayah Quang Binh yang lama. Daripada persahabatan persaudaraan ini, melihat keadaan moyang yang sukar, baginda dengan penuh belas kasihan mewariskan kraftangan pembuatan gula-gula bijan Hue tradisional kepadanya. Setelah mempelajari kraftangan ini, moyang tersebut mula membuat gula-gula bijan, pada mulanya menghasilkan produk mudah yang dipamerkan di atas dulang dan dijual di pasar tempatan. Secara beransur-ansur, gula-gula bijan menjadi lebih popular dan terkenal di kalangan penduduk kampung, dan ramai penduduk kampung mempelajari kraftangan ini dan mula menghasilkannya sendiri. Sejak itu, gula-gula bijan mudah menjadi sumber mata pencarian untuk generasi di kampung ini. Kraftangan ini terus diturunkan dari generasi ke generasi.

Semasa perang, datuknya, Tran Van Trat, merupakan "ketua pasukan" kumpulan pengeluaran gula-gula bijan yang terdiri daripada banyak keluarga. Pada tahun 1973, ketika melawat kampung halamannya, Jeneral Vo Nguyen Giap merasai gula-gula bijan tersebut dan memuji keenakannya, menasihati agar kraf tradisional ini dipelihara. Generasi ketiga, anak-anak datuk Tran Van Trat, termasuk Tran Van Ky, Tran Uy Nam, dan bapa Kien, Tran Van Kinh, meneruskan tradisi keluarga. Terutamanya, Tran Uy Nam membangunkan jenama gula-gula bijan "Uy Nam", yang menjadi terkenal untuk seketika. Gula-gula bijan "Uy Nam" menjadi keistimewaan Le Thuy, mengembara bersama penduduk Le Thuy ke seluruh pelosok dunia.

Menjelang zaman Encik Kien, generasi keempat, kraftangan pembuatan gula-gula bijan tradisional keluarga Encik Ky telah dikekalkan. Walau bagaimanapun, melalui perubahan sejarah dan persaingan pasaran yang sengit, kraftangan ini secara beransur-ansur pudar, dan bilangan pembuat gula-gula bijan semakin berkurangan. Pada masa ini, keluarga Encik Trung Kien merupakan salah satu isi rumah yang jarang ditemui yang masih memelihara dan mengembangkan kraftangan ini sehingga ke hari ini.

"Rahsia itu datang dari hati."

“Setiap bulan, kami mengeksport lebih 5 tan pelbagai jenis gula-gula bijan, gula-gula pudina, dan gula-gula halia, menyediakan pekerjaan untuk 8 pekerja tetap, tidak termasuk pekerja bermusim… Apakah rahsia anda untuk mengekalkan kraf tradisional ini di tengah-tengah keadaan pasaran yang sukar?” Menjawab soalan itu tanpa teragak-agak, Encik Kien segera berkongsi: “Semuanya ‘rahsia dari hati.’ Semua dedikasi saya diberikan kepada setiap peringkat pengeluaran, daripada memilih dan mengimport bahan mentah, hinggalah pemprosesan awal, pembuatan, dan pembungkusan produk siap. Kami perlu menghasilkan seolah-olah ia untuk dinikmati oleh keluarga dan anak-anak kami sendiri.”

Biji bijan dan kacang tanah dipilih dengan teliti daripada produk pertanian di Quang Tri , mengikut piawaian tradisional: kecil, berminyak, dan mempunyai aroma yang kuat dan baru dituai. Gulanya juga tradisional dan berkualiti tinggi, dan ekstrak halia dan pudina yang digunakan dalam gula-gula ini dipilih dengan teliti daripada halia tempatan dan daun pudina yang bersih. Oleh itu, selepas hanya sekali rasa, pelanggan akan sentiasa mengingati rasa produk Hieu Kien.

“Perbezaan antara gula-gula bijan Hue dan gula-gula bijan tradisional Encik Ky ialah di Hue, mereka lebih suka sirap malt dan tidak menggunakan jus lemon, manakala di sini, saya hanya menggunakan gula putih dan jus lemon yang ditambah mengikut resipi keluarga. Oleh itu, gula-gula bijan Hieu Kien sentiasa mempunyai rasa uniknya yang tersendiri, berbeza daripada banyak produk gula-gula bijan tradisional lain dari kawasan lain,” tambah Encik Trung Kien.

Gula-gula bijan Hieu Kien telah dipilih sebanyak lima kali sebagai produk perindustrian luar bandar tipikal bekas wilayah Quang Binh dari tahun 2016 hingga 2024.

"Wain yang baik tidak memerlukan semak samun," dan dengan tradisinya yang telah lama wujud, gula-gula bijan Hieu Kien mempunyai pasaran yang luas, malah menjangkau pelanggan luar negara. Malah di Da Nang, sebuah bandar yang terkenal dengan pelbagai keistimewaannya, Encik Kien mengekalkan inventori yang besar. Beliau juga berani menceburi jualan dalam talian, mengikuti trend e-dagang; walaupun tidak dalam skala besar, ia menyumbang kepada mempelbagaikan pasaran dan mempromosikan produk dengan lebih meluas.

Dalam masa terdekat, beliau merancang untuk mengubah reka bentuk produk agar lebih mesra alam, selaras dengan trend semasa. Cabaran terbesar perniagaan keluarganya sekarang ialah memasarkan produk mereka ke rangkaian pasar raya. Beliau tidak bimbang tentang persaingan sengit daripada produk yang serupa, hanya bimbang harganya akan meningkat disebabkan oleh pelbagai kos tambahan. Oleh itu, beliau berharap untuk mendapatkan sokongan yang lebih aktif daripada kerajaan tempatan dan jabatan berkaitan.

Menurut Le Van Tan, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Le Thuy, gula-gula bijan Hieu Kien merupakan salah satu makanan istimewa tempatan yang sangat dihargai kerana kualitinya. Komune ini secara aktif menyokong dan mewujudkan semua syarat agar produk ini tersebar lebih meluas di pasaran dan mewujudkan jenama serta kedudukannya sendiri di hati pengguna.

Mai Nhan

Sumber: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/goi-tron-huong-vi-tram-nam-6012f96/