Merangkumkan rasa kampung halaman dalam hidangan Tet yang lazat

Hidangan lazat pada percutian Tet adalah bahagian yang tidak boleh diketepikan dalam adegan pertemuan semula banyak keluarga. Selain unsur kerohanian yang dizahirkan dengan kehadiran lima elemen dalam dulang Tet, orang Quang Tri juga mahir memilih bahan-bahan yang biasa, kedesaan tetapi tidak kurang segar dan lazat untuk menyediakan hidangan yang kemas untuk ditawarkan kepada datuk dan nenek, nenek moyang dan menjamu saudara mara sempena Tahun Baru.

Hidangan tet ramai orang Quang Tri dengan hidangan tipikal dan ringkas - Foto: HT

Acar bawang merah

Acar bawang merah, hidangan desa dan biasa di atas dulang orang Quang Tri setiap hari cuti Tet. Membuat jeruk bawang tidak sukar tetapi memerlukan "helah" untuk memastikan bawang merah daripada menjadi lembek sambil mengekalkan nilai pemakanannya.

Pilih bawang merah putih segar, saiz sederhana, dengan batang mekar, ekor kecil, nipis dan pinggang di tengah. Basuh bawang merah untuk menghilangkan kotoran dan kemudian masukkan ke dalam besen berisi air yang dicampur dengan abu kayu atau air kapur dan rendam semalaman. Jika tiada abu, rendam dalam air garam, masa rendaman akan menjadi lebih singkat supaya bawang merah tidak menyerap garam. Kemudian keluarkan bawang merah, potong akar dan daunnya, berhati-hati jangan potong bawang merah, jika tidak, apabila jeruk bawang merah, ia akan hilang kerangupan dan cepat rosak.

Teruskan merendam bawang merah dalam air ais, kemudian keluarkan dan bilas dengan air beberapa kali untuk membersihkannya. Keringkan di bawah sinar matahari selama sehari sehingga layu sedikit. Selepas kering, proses semula bawang merah, kupas kulit bawang merah dan akar kering yang tinggal. Seterusnya, panaskan campuran air, gula, garam, dan cuka putih. Matikan dapur dan tunggu adunan sejuk sepenuhnya. Susun bawang merah berlapis-lapis dalam balang, tuangkan campuran cuka dan gula ke atas bawang merah, dan tutup rapat. Bawang merah mesti direndam dalam air rendaman untuk menjadi putih dan lazat.

Oleh itu, anda harus menggunakan jalur buluh atau beg plastik yang diisi dengan air masak yang sejuk dan ikat dengan ketat di atasnya supaya bawang jeruk tidak terapung ke permukaan air. Biarkan bawang jeruk di tempat yang sejuk dan kering selama kira-kira 5-7 hari dan anda boleh menikmati bawang jeruk yang harum dan rangup, terutamanya sesuai apabila dimakan bersama banh chung dan banh tet semasa percutian tradisional Tet.

Acar bawang dan urat daging lembu, hidangan menarik yang sering digunakan semasa Tet - Foto: HT

Acar bawang digunakan untuk mengiringi hidangan semasa Tet - Foto: HT

Acar bawang dan jeruk bawang yang dibalut dengan daun dijual dalam kuantiti yang banyak di pasar Dong Ha untuk melayani orang ramai yang membeli Tet - Foto: HT

Selain itu, bawang merah juga boleh dibiarkan dengan daunnya utuh untuk dijadikan hidangan jeruk tendon daging lembu yang menarik dan sama enaknya. Selepas membeli bawang merah segar, keluarkan akar dan daun kuning, cuci dan toskan, susun 3 atau 4 helai daun hijau dan lilitkan pada bawang merah putih supaya kemas dan cantik, kemudian rendam dalam air garam selama lebih kurang 2 hari dan kemudian keluarkan.

Seterusnya, tendon daging lembu dibasuh dengan air beras dan direbus bersama halia segar yang ditumbuk untuk menghilangkan bau. Apabila selesai, keluarkan dan bilas dengan air sejuk, kemudian potong menjadi kepingan bersaiz gigitan. Gaulkan tendon dan bawang merah bersama MSG, sos ikan, lada sulah, cili dan sedikit udang kering. Perasakan secukup rasa, cedok urat dan bawang merah ke dalam pinggan, kemudian taburkan secubit kacang tanah panggang yang telah dihancurkan dan anda boleh berkumpul bersama rakan dan saudara mara untuk menikmati dan berbual.

Daging diperap dalam sos ikan

Dengan rasa lazatnya yang tersendiri, daging yang direndam dalam sos ikan telah menjadi hidangan tradisional Tet bagi ramai orang di Quang Tri. Bahan utama yang mesti dipilih dengan teliti ialah daging. Jenis daging yang direndam dalam sos ikan juga sangat pelbagai, antaranya perut babi, daging lembu, telinga babi.. apa-apa juadah yang suka dimakan oleh keluarga. Apabila daging telah direbus, ia mesti dikeluarkan dan segera dimasukkan ke dalam air ais selama kira-kira 15-20 minit.

Kerana ini adalah cara mudah untuk membantu daging yang dijeruk dalam sos ikan menjadi lebih pejal, rangup dan lebih mudah menyerap sos ikan. Seterusnya, langkah membuat sos ikan juga sangat penting. Campuran sos ikan, gula, dan cuka apabila dimasukkan ke dalam periuk mesti dikacau dengan baik, direneh dengan api perlahan dan diperhatikan dengan teliti sehingga adunan cukup pekat untuk menjadi standard.

Semasa menuang sos ikan ke dalam balang, anda juga perlu mahir untuk menutup daging sahaja, kemudian masukkan beberapa hirisan bawang putih, lada sulah, cili ke dalam adunan daging yang telah diperap agar kelihatan menarik. Bila dah masukkan semua bahan ke dalam balang, tutup rapat dan biarkan selama 2-3 hari untuk dinikmati.

Daging perap sos ikan boleh dimakan bersama bawang merah jeruk, sayur jeruk atau kubis jeruk, semuanya lazat, tetapi hidangan yang paling sesuai ialah sebakul sayur-sayuran segar yang dipetik dari taman. Daging perap sos ikan itu istimewa kerana lemaknya kelihatan cair dan bercampur dengan sos ikan, jadi makan seketul lemak tidak berasa bosan langsung, sebaliknya semakin banyak makan, semakin "ketagih". Setiap kepingan daging jernih dengan urat lemak, mempunyai rasa masin-manis yang sangat lazat, dan merupakan salah satu hidangan lazat di dulang Tet banyak keluarga.

batang

Mengikut pengalaman banyak keluarga di Quang Tri, bahagian kepala babi yang boleh disimpan lama dan paling sesuai untuk cuaca sejuk ialah keju kepala, kerana ia tidak perlu disejukkan dan akan membeku secara automatik.

Kerana rasa yang lazat dan kerangupan semula jadi, banyak hidangan Tet keluarga tidak boleh kekurangan hidangan ini. Membuat bran tidak terlalu sukar, cuma sediakan semua bahan dan beberapa langkah asas untuk mendapatkan brawn yang keras dan rangup.

Untuk membuat sosej kepala babi, pertama sekali, anda mesti memberi perhatian kepada penyediaan bahan-bahan. Apabila anda membeli telinga babi, lidah dan daging kepala, basuh dengan bersih dan kemudian rebus dalam air mendidih yang dicampur dengan sedikit cuka dan garam selama kira-kira 15-20 minit untuk menghilangkan bau, kemudian bersihkan dan kikis semua rambut di permukaan. Terutama lidah mesti mengeluarkan semua selaput putih pada permukaan lidah.

Selepas pemutihan, keluarkan daging ke dalam air sejuk ais untuk menjadikan daging lebih pejal, lebih kenyal dan rangup, kemudian toskan. Rendam cendawan shiitake dan cendawan telinga kayu dalam air suam sehingga ia mengembang, potong batangnya dan basuh dengan bersih. Potong lidah, telinga, dan pipi babi, bersama-sama dengan cendawan shiitake dan cendawan telinga kayu, menjadi kepingan bersaiz gigitan.

Kemudian, perasakan mengikut citarasa keluarga anda dan biarkan ia perap lebih kurang 30 minit. Apabila rempah-rempah telah diserap, mulakan langkah paling penting dalam hidangan daging, iaitu menggoreng daging. Mula-mula letak kuali atas dapur, bila kuali dah panas masukkan sedikit lemak babi atau minyak masak untuk mengelakkan kuali melekat. Masukkan semua bahan yang telah disediakan ke dalam kuali dan kacau dengan cepat, daging tersebut mesti dikacau rata dan berterusan supaya daging masak sekata dan tidak hangus.

Langkah terakhir dalam membuat gulungan daging babi adalah membungkusnya. Apabila gulungan daging babi masak, tuangkan daging goreng ke beberapa lapisan daun dong (atau daun pisang segar yang telah dibasuh, dikeringkan dan disusun). Tali dibentangkan di bawah daun dan dililit di luar.

Sebenarnya, langkah ini tidak berbeza dengan membalut banh chung atau banh tet. Semasa membungkus, perhatikan dengan mahir menepuk dan menekan supaya ham bulat dan padat. Langkah ini memerlukan pekerja supaya cepat, balut kemas, ikat rapat dan mesti dilakukan semasa ham masih panas.

Dalam cuaca sejuk, hanya biarkan di luar selama 6-8 jam, dalam cuaca panas, masukkan ke dalam peti sejuk selama 8-10 jam dan sedia untuk dimakan.

Ham siap mempunyai campuran bau desa dengan daun pisang, bawang merah, lada dan daging tumis wangi. Hidangan ini boleh dimakan dengan nasi atau banh chung, atau juga boleh digunakan sebagai snek dengan alkohol semasa Tet.

Musim luruh Musim Panas

Sumber: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm