Rasa gunung yang unik dari kek "ngay sun chong" orang San Diu

Sejak sekian lama, komune Dao Tru, wilayah Phu Tho terkenal dengan budaya masakan yang unik dan pelbagai bagi kumpulan etnik San Diu, di mana yang paling menonjol ialah kek telur semut - kek yang diperbuat daripada pelbagai bahan, termasuk telur semut, dibuat hanya sekali setahun sempena perayaan Thanh Minh. Dalam bahasa San Diu, kek ini dipanggil "ngay sun chong", persembahan yang sangat diperlukan sempena menziarahi kubur, membuat persembahan kepada nenek moyang, menyampaikan moral negara "mengingat sumber air apabila minum air".

Untuk membuat kek yang unik ini, orang ramai perlu teliti dari langkah pertama. Telur semut hanya muncul dalam kuantiti yang banyak semasa musim Qingming, putih tulen dan berlemak. Untuk mendapatkannya, orang ramai perlu mengikut lereng bukit, mencari sarang semut di dahan pokok yang tinggi, kemudian dengan mahir menakutkan semut itu, kemudian menapis dan mengambil telur muda untuk membuat kek.

Kek telur semut - hidangan unik orang San Diu.

Puan Duong Thi Sau di kampung Dong Gieng berkata: "Langkah-langkah untuk membuat kek telur semut bukanlah mudah, tetapi ia telah menjadi tradisi turun-temurun, jadi tiada siapa yang takut dengan kesukaran. Kami membuatnya setiap tahun. Sejak kecil, ibu bapa kami memberi kami makan, dan apabila kami dewasa, kami belajar cara membuatnya sendiri dan kemudian menyampaikannya kepada anak-anak dan cucu-cucu kami. Setiap keluarga menantikan kek yang dibuat oleh mereka sendiri."

Bahan-bahan untuk membuat kek telur semut juga sangat unik. Velvet sticky rice - beras wangi dan melekit yang terkenal di tanah Tam Dao dikisar halus untuk dijadikan kerak kek. Daun ngoa, juga dikenali sebagai daun ara, mempunyai dua jenis: daun muda, kecil digunakan untuk membungkus bahagian dalam; daun tua yang lebih besar digunakan untuk membungkus bahagian luar. Apabila membungkus, orang sapukan lapisan tepung beras ke atas daun ngoa, sapukan rata isi telur semut yang telah di tumis untuk mengeluarkan aroma, lipat dua, bentuk empat segi kemudian balut dengan lapisan daun yang lain. Kek dikukus selama lebih kurang dua puluh minit sehingga masak, biarkan ia sejuk, kemudian gunakan gunting untuk dipotong dua dan susun di atas pinggan. Istimewanya ialah apabila menjamu selera, pengunjung boleh menikmati lapisan dalam daun ngoa, sekali gus mencipta rasa yang kaya, unik dan tidak dapat dilupakan.

Proses membuat kek telur semut sangat rumit dan keras, menghasilkan rasa yang unik, berbeza daripada jenis kek lain.

Menikmati kuih panas yang baru dikeluarkan dari periuk, orang ramai dapat merasakan dengan jelas keharmonian antara aroma melekit beras, rasa lemak telur semut dan rasa pedas daun ngoa. Lagi lama sejuk, lagi sedap kek, boleh disimpan selama dua hingga tiga hari tanpa perlu disimpan di dalam peti ais. Walau bagaimanapun, ini juga merupakan hidangan yang cerewet, kerana sesetengah orang alah kepada serangga, apabila makan ia boleh menyebabkan gatal-gatal. Oleh itu, mereka yang pertama kali menikmatinya perlu makan sedikit untuk menguji tindak balas badan.

Bukan sahaja dibuat untuk persembahan dan kegunaan keluarga, banyak isi rumah juga membuat kek untuk dijual kepada pengunjung dari jauh. Setiap tahun, keluarga Puan Sau mempunyai ratusan kek yang ditempah oleh pelanggan. Puan Sau dengan gembira berkongsi: "Kami sangat gembira mendapat pendapatan tambahan dan memperkenalkan hidangan tradisional kami kepada pelancong." Oleh itu, kek telur semut bukan sahaja menjadi hidangan biasa di dulang Thanh Minh tetapi juga menjadi hidangan istimewa yang dinanti-nantikan ramai orang setiap tahun.

Kek telur semut telah menjadi hidangan terkenal yang banyak ditempah oleh pelancong sebagai hadiah, mencipta pendapatan tambahan kepada penduduk tempatan.

Menurut pemimpin tempatan, orang San Diu mempunyai adat menziarahi kubur pada Festival Qingming. Selepas membakar kemenyan di ladang, keluarga pulang ke rumah dan menyediakan hidangan untuk menyembah nenek moyang mereka, termasuk kuih telur semut. Kuih ringkas ini merupakan penghubung antara generasi, menyatukan masyarakat dan menjadi lambang ketaqwaan anak.

Kerajaan tempatan juga sentiasa menggalakkan orang ramai untuk mengekalkan hidangan tradisional ini sebagai sebahagian daripada identiti budaya mereka, menyumbang kepada memperkaya khazanah masakan Vietnam. Dari pergunungan dan hutan Tam Dao, kek telur semut bukan sahaja menyuburkan kenangan generasi orang San Diu tetapi juga menjadi jambatan untuk membawa identiti budaya kebangsaan kepada rakan dekat dan jauh.

Le Minh

Sumber: https://baophutho.vn/huong-vi-nui-rung-doc-dao-mon-banh-ngay-sun-chong-cua-nguoi-san-diu-239299.htm