Perisa Phan Thiet melalui sos pencicah

Sos ikan tradisional Phan Thiet telah dipuji kerana kelazatannya sejak itu. Dengan rizab yang kaya dengan pelbagai jenis ikan laut yang ditangkap setiap tahun, sebahagian daripadanya telah diperam untuk membuat sos ikan, termasuk dua ikan dengan protein paling banyak, ikan bilis dan tenggiri, selebihnya adalah pelbagai jenis ikan yang lain. Rasa masin, lazat dan protein ikan laut yang kaya telah mencipta sejenis sos ikan sebagai rempah utama yang kaya untuk membumbui hidangan dalam masakan Vietnam dan masakan serantau. Tetapi sos ikan hanyalah rempah utama sebagai hidangan, hanya apabila diproses, digabungkan dengan rempah lain untuk disesuaikan dengan setiap hidangan yang berbeza, ia boleh dipanggil sos pencicah. Sos ikan adalah nama biasa untuk bahan rempah tulen, tetapi sos pencicah adalah seni masakan. Ia digabungkan, dicampur untuk membentuk setiap jenis sesuai dengan setiap bahan utama dan mencipta hidangan yang lazat, sesuai untuk citarasa semua orang bergantung pada rantau ini. Sos pencicah sentiasa ditambah baik dan ditambah untuk menjadi hidangan istimewa yang diiktiraf oleh semua orang.

Dalam aliran masakan Vietnam, daripada hidangan harian biasa, orang ramai telah memproses, menambah baik, dan digabungkan untuk mencipta hidangan baharu. Jenis kek seperti: banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi. Jenis pho seperti: pho bo, pho heo, pho ga. Hidangan salad campuran yang diperbuat daripada ikan, udang, siput atau sotong. Daripada hidangan harian semata-mata telah membawa kepada hidangan yang disediakan dengan lebih rumit untuk mengubah cara menikmati, untuk mengurangkan kebosanan, untuk mengurangkan kebosanan, untuk makan hidangan yang sama sepanjang masa dan juga untuk meningkatkan kebaharuan, mengubah dan merangsang rasa. Tetapi secara umumnya, keistimewaan masakan Vietnam ialah pada sos pencicah dan cara mengadun. Setiap hidangan, setiap jenis makanan yang diproses dikaitkan dengan sos pencicah yang istimewa dan sesuai yang telah diringkaskan melalui setiap peringkat. Apabila ia dipanggil sos pencicah, ia bukan lagi sekadar sos ikan biasa, tetapi telah diproses, digabungkan, dan diadun dengan rempah lain dengan cara yang berbeza, lebih pelbagai dan canggih.

Di Phan Thiet, selain hidangan biasa seperti di kawasan lain, terdapat juga kek, salad, dan makanan laut panggang. Ia digabungkan secara harmoni dengan setiap jenis sos pencicah yang disediakan khas dengan cara tempatan, sesuai untuk citarasa semua orang tanpa terkeliru dengan apa-apa lagi. Bagi banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac, banh canh, setiap jenis mempunyai kombinasi tersendiri. Banh can, banh hoi, banh xeo mempunyai sos pencicah yang serupa, menggunakan lada cili masak merah besar, bawang putih segar, tomato, gula, sos ikan, ditumbuk bersama dan dicampur dengan sos ikan mengikut citarasa pemakan. Hanya ada satu sos pencicah, tetapi banh hoi digabungkan dengan usus babi rebus atau kek ikan kukus. Banh tin mesti disertakan dengan telur, ikan tenggiri yang direbus, bebola daging, dan kulit babi. Banh xeo mesti ada jus lemon dalam sos pencicah. Rempah yang sama seperti cili, bawang putih, gula, limau atau cuka, tetapi adunan mempunyai rasa yang berbeza bergantung pada hidangan. Bagi banh canh dan banh quai vac pula dicelup atau dituang dengan sos pencicah gula, hirisan cili, dan sos ikan yang elok, baru digaul, bukan ditumbuk. Untuk salad, kerana bahan utama selalunya adalah makanan laut dari laut dengan bau hanyir yang kuat. Jadi kelazatan salad yang mengatasi bau hanyir ikan, sotong, siput, udang, dan ketam, bergantung kepada sos pencicah. Biasanya, salad ikan mai, jenis salad ini mempunyai banyak versi: salad kering, salad air, salad campuran dan salad yang dijatuhkan, dan sos pencicah juga sangat rumit. Juga cili, bawang putih, gula, sos ikan, tetapi juga kacang panggang, tomato rebus, dan pisang masak. Semuanya dihancurkan dan dicampur bersama, tomato dan pisang dimasukkan ke dalam tumbuk, kemudian gula, sos ikan, dan air masak yang telah disejukkan ditambah untuk membuat sos pencicah terasa enak. Kelazatannya sungguh terserlah, salad ini dihidangkan bersama kertas nasi bijan Bac Binh dan tidak boleh dikritik. Hai Phan Thiet, jemput semua datang makan salad ikan mentah, tin banh panas pada waktu malam, mee sup kek ikan kukus, dan makanan laut istimewa tanah air kita yang lain!

Sumber: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html