Rasa Phan Thiet melalui sos pencicah

Sos ikan tradisional dari Phan Thiet telah lama dipuji kerana rasanya yang lazat. Dengan bekalan pelbagai jenis ikan laut yang banyak ditangkap setiap tahun, sebahagiannya diperam untuk membuat sos ikan, termasuk ikan bilis dan ikan layang, dua spesies paling kaya protein, dan pelbagai jenis ikan lain. Rasa ikan laut yang lazat, aromatik, dan kaya telah menghasilkan perasa yang kaya dan serba boleh untuk hidangan masakan Vietnam dan serantau. Walau bagaimanapun, sos ikan hanyalah perasa utama; hanya apabila ia disediakan dan digabungkan dengan rempah ratus lain untuk disesuaikan dengan hidangan yang berbeza, ia menjadi sos pencicah. Sos ikan adalah nama biasa untuk bahan perasa semata-mata, tetapi sos pencicah adalah satu bentuk seni. Ia digabungkan dan diadun untuk mencipta pelbagai jenis sos yang melengkapi setiap bahan utama, menghasilkan hidangan lazat yang sesuai dengan citarasa semua orang, bergantung pada rantau. Sos pencicah sentiasa diperbaiki dan dipertingkatkan supaya ia menjadi hidangan istimewa yang diiktiraf.

Dalam aliran masakan Vietnam, daripada hidangan ringkas yang biasa digunakan seharian, orang ramai telah menyesuaikan, menambah baik, dan menggabungkan bahan-bahan untuk mencipta hidangan baharu. Ini termasuk pelbagai jenis kek seperti: gulungan nasi, lempeng berperisa, kek beras kukus, kek tepung beras, dan bihun beras. Terdapat juga pelbagai jenis pho: pho daging lembu, pho babi, dan pho ayam. Dan salad yang dibuat dengan ikan, udang, siput, atau sotong. Daripada hidangan seharian semata-mata ini, penyediaan yang lebih rumit telah muncul, bertujuan untuk mengubah cara orang ramai menikmati makanan, untuk mengelakkan kebosanan dan kebosanan, dan untuk menambah kebaharuan, kepelbagaian, dan merangsang selera makan. Walau bagaimanapun, secara amnya, aspek unik masakan Vietnam terletak pada sos pencicahnya dan cara ia dicampur. Setiap hidangan, setiap jenis makanan yang disediakan, dikaitkan dengan sos pencicah yang istimewa dan sesuai, resipi yang diperhalusi dari semasa ke semasa. Apabila sesuatu dipanggil sos pencicah, ia bukan lagi sekadar sos ikan biasa, tetapi telah diproses, digabungkan, dan dicampur dengan rempah ratus lain dalam pelbagai cara, pelbagai, dan rumit.

Di Phan Thiet, selain hidangan biasa yang terdapat di tempat lain, terdapat juga pelbagai jenis kek, salad, dan makanan laut panggang. Ini digabungkan secara harmoni dengan sos pencicah unik yang disediakan mengikut kaedah tempatan, memenuhi citarasa semua orang dan tidak seperti yang lain. Contohnya, setiap jenis kek mempunyai kombinasi tersendiri. Banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac, dan banh canh. Banh can, banh hoi, dan banh xeo mempunyai sos pencicah yang serupa, menggunakan cili merah besar yang masak ranum (biji dibuang), bawang putih segar, tomato, gula, dan sos ikan, semuanya dikisar halus dan kemudian dicampur secukup rasa. Walaupun hanya terdapat satu sos pencicah, banh hoi sering dipasangkan dengan isi perut babi rebus atau kek ikan kukus. Banh can biasanya dihidangkan dengan telur, ikan kembung rebus, dan ladu atau kulit babi. Sos pencicah Banh xeo mesti mengandungi jus limau nipis. Walaupun dengan bahan yang sama seperti cili, bawang putih, gula, limau nipis, atau cuka, rasanya berbeza-beza bergantung pada hidangan. Untuk sup mi beras dan doh goreng, sos pencicah dibuat dengan gula, hirisan cili, dan sos ikan yang berkualiti baik, yang hanya dicampur, bukan ditumbuk. Untuk salad, kerana bahan utama biasanya makanan laut dari laut dengan bau hanyir yang kuat, keenakan dan keupayaan untuk menutup bau hanyir ikan, sotong, siput, udang, dan ketam semuanya bergantung pada sos pencicah. Contoh tipikal ialah salad ikan tongkol, yang mempunyai banyak variasi: salad kering, salad basah, salad campur, dan salad terapung, dan sos pencicah juga sangat rumit. Ia menggunakan cili, bawang putih, gula, dan sos ikan, tetapi juga termasuk kacang tanah panggang, tomato rebus, dan pisang masak. Semua bahan ditumbuk dan dicampur bersama, kemudian tomato dan pisang dilenyek, dan akhirnya gula, sos ikan, dan air rebus yang disejukkan ditambah untuk menghasilkan sos yang berperisa. Hidangan ini benar-benar rumit, dan salad ini, apabila dihidangkan dengan keropok beras bijan Bắc Bình, sungguh tidak dapat ditolak. Wahai Phan Thiet, saya menjemput semua orang untuk datang dan menikmati salad ikan tongkol, lempeng nasi panas pada waktu malam, sup mi kek ikan kukus, dan hidangan makanan laut istimewa lain dari tanah air pesisir ini!

Sumber: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html