Sos ikan Phan Thiet dan perjalanan mengekalkan jenama

Perjalanan "titik sos ikan" adalah bukti daya hidup warisan negara yang berkekalan.

Sejarah

Dengan lebih 300 tahun sejarah, dari perkampungan nelayan pesisir pantai kepada jenama negara yang dicintai, perjalanan "sos ikan" bukan sahaja cerita tentang kraf tradisional tetapi juga bukti kepada daya hidup berkekalan warisan negara. Apabila bercakap mengenai sos ikan Phan Thiet, bukan sahaja orang di negara ini tetapi juga orang asing tahu rasanya yang istimewa, lazat dan kaya.

Berkat perkembangan pembuatan sos ikan, kehidupan nelayan di sini beransur-ansur bertambah baik sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Walaupun nampak ringkas, hanya memerlukan ikan dan garam tanpa jentera yang canggih, tetapi untuk mencipta titisan sos ikan yang lazat, pengrajinnya mesti mempunyai pengalaman luas dan rahsia tersendiri.

Proses penghasilan sos ikan secara tradisional adalah bukti kesabaran dan kemahiran nelayan di kawasan pesisir pantai ini. Dari April hingga Ogos dalam kalendar lunar, ikan bilis muncul dengan banyak, di mana ikan bilis hitam dan ikan bilis belang diutamakan oleh khemah dan kemudahan pengeluaran sos ikan untuk dibeli sebagai bahan mentah untuk penapaian. Ikan bilis dipilih dengan teliti, kemudian dicampur dengan garam dalam nisbah 3 ekor ikan dengan 1 garam. Seterusnya, pembuat sos ikan akan menapai sos ikan dalam balang, tong kayu dan mengeringkannya di luar rumah selama 12-18 bulan.

Tanpa menggunakan bahan kimia atau jentera moden, hanya berkat pengalaman lama dan nafas laut, tukang mencipta titisan sos ikan perang yang harum dengan kandungan protein 30 - 40 darjah. Mungkin terima kasih kepada cahaya matahari yang terang Phan Thiet, rasa lazat dan kaya sos ikan Phan Thiet telah terkenal sejak ratusan tahun.

Pelancong merasai rasa sos ikan Phan Thiet

Namun, perjalanan untuk mengekalkan jenama sos ikan Phan Thiet juga menghadapi pelbagai kesukaran. Terdapat satu tempoh apabila kemunculan sos ikan perindustrian menimbulkan tekanan yang hebat terhadap harga dan kualiti, menyebabkan banyak kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional ketika itu menghadapi kos yang tinggi, persaingan sengit dan risiko jenama "pemalsuan" di pasaran.

Ada ketikanya industri pembuatan sos ikan tradisional di Phan Thiet beransur-ansur menyusut akibat kesukaran untuk membeli bahan mentah. Sesetengah pertubuhan hanya menumpukan pada pemprosesan pengeluaran untuk perniagaan lain atau menjual sos ikan mentah, menyebabkan jenama sos ikan Phan Thiet beransur-ansur hilang daripada pasaran.

Warisan budaya tidak ketara

Bagaimanapun, pada 2023, wilayah Binh Thuan (lama) secara rasmi melindungi petunjuk geografi untuk sos ikan Phan Thiet, membantu produk itu diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara. Sejak itu, banyak kemudahan pengeluaran sos ikan di wilayah itu telah bermotivasi untuk mengubah kaedah pengeluaran mereka, melabur dalam teknologi, label, reka bentuk botol, pemasaran, pengiklanan digital, dan lain-lain, jadi botol sos ikan yang sampai kepada pengguna bukan sahaja berkualiti, tetapi juga membawa banyak mesej mempromosikan pelancongan tempatan.

Bukan itu sahaja, jenama sos ikan Phan Thiet secara beransur-ansur menjadi biasa kepada pengguna dalam dan luar negara dan diiktiraf sebagai produk perindustrian luar bandar yang tipikal, produk yang memenuhi piawaian OCOP 3-4 bintang.

Encik Truong Quang Hien - Pengerusi Persatuan Sos Ikan Phan Thiet berkata: Dalam perjalanan 25 tahun penubuhan dan pembangunan, persatuan itu telah mengumpulkan 48 ahli, termasuk 5 syarikat saham bersama, 29 syarikat liabiliti terhad, 1 perusahaan swasta dan 13 kemudahan pengeluaran milik keluarga. Pada masa ini, terdapat 36 perusahaan dan kemudahan yang diberikan sijil petunjuk geografi "Phan Thiet" untuk produk sos ikan tradisional.

Ahli membekalkan pasaran dengan 22-23 juta liter sos ikan setiap tahun, mencapai jualan hampir 1,000 bilion VND, mewujudkan pekerjaan untuk 400 pekerja tetap dan ribuan pekerja bermusim. Pada masa yang sama, mereka memakan kira-kira 22,000-23,000 tan ikan, membantu nelayan mengekalkan tabiat memancing mereka dan melindungi laut dan pulau Tanah Air.

Banyak produk sos ikan dengan pensijilan OCOP 4 bintang amat dihargai oleh pengguna.

Khususnya, banyak jenama sos ikan hanya dari pertubuhan keluarga tradisional yang kecil tetapi telah diwarisi melalui banyak generasi dan berkembang dengan kukuh di pasaran berkat kekuatan dalaman seperti: Sos ikan Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, sos ikan bilis Suchi... En. Nguyen Huu Dung - Pengarah Ba Hai Fish Sauce Company Limited (P. sos selama lebih daripada 50 tahun, tetapi terutamanya dalam skala kecil.

“
Kita bukan sahaja membuat sos ikan tetapi juga memelihara jiwa tanah air - di mana setiap titik sos ikan adalah sebahagian daripada sejarah.
Encik Nguyen Huu Dung - Pengarah Syarikat Sos Ikan Ba Hai Limited

Sejak 2003, mengikuti kerjaya ibu saya, saya mengambil alih kilang dan secara beransur-ansur membangun dan mengembangkan pasaran. Selepas banyak usaha, sos ikan Ba Hai telah mencapai piawaian OCOP 4 bintang dan dipercayai oleh ramai pengguna. Sos ikan Phan Thiet hari ini adalah pelbagai kandungan protein, setiap jenama dikaitkan dengan jatuh bangun kampung kraf yang berusia lebih 300 tahun itu. Kami bukan sahaja membuat sos ikan tetapi juga memelihara jiwa tanah air kami - di mana setiap titisan sos ikan adalah sebahagian daripada sejarah."

Dapat dilihat, melalui pelbagai pasang surut, sos ikan Phan Thiet bukan sahaja menjadi rempah ratus tetapi juga jambatan antara masa lalu dan masa kini, warisan budaya. Dengan kerjasama kerajaan, nelayan dan perniagaan, jenama sos ikan Phan Thiet masih dalam perjalanan untuk mengekalkan jenamanya, bertujuan untuk mengeksport ke Eropah, Amerika dan menjadi kebanggaan masakan Vietnam .

Sumber: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html