Etnik minoriti di Khanh Vinh: Budaya masakan yang unik

Khanh Vinh - tanah separa gunung di barat wilayah Khanh Hoa mempunyai 28 kumpulan etnik yang tinggal bersama, di mana etnik minoriti seperti Raglai, Ede, Co Ho... menyumbang 75.4% daripada populasi. Seiring dengan rumah panggung, budaya dan adat resam etnik minoriti yang unik, melalui gaya hidup yang telah lama wujud, penduduk di sini juga mempunyai hidangan dengan citarasa tersendiri, meninggalkan banyak kesan kepada pelancong apabila datang ke tanah ini.

Hidangan berperisa gunung yang lazat

Di Khanh Vinh, orang Raglai mempunyai populasi terbesar dengan lebih daripada 21,000 orang, menyumbang 49.5% daripada populasi. Cik Cao Thi Ngoc Thuy - anak perempuan etnik minoriti Raglai di komune Trung Khanh Vinh berkongsi bahawa orang Raglai mempunyai kehidupan lama yang terikat dengan pergunungan dan hutan, dan telah membentuk komuniti yang bersatu. Dalam rentak pengeluaran harian yang dikaitkan dengan pergunungan dan hutan, hidangan biasa orang ramai ialah nasi putih, ikan kering... dibawa bersama ketika ke sawah. Dalam kehidupan seharian hari ini, salah satu hidangan yang biasa orang Raglai adalah canh boi, dimasak daripada pelbagai jenis sayur-sayuran liar dan tepung beras. Untuk membuat asam canh boi, tepung beras diperam dengan sayur-sayuran liar oleh orang Raglai, kemudian dibungkus dengan daun pisang, digantung di dapur atau dijemur di bawah sinar matahari untuk diperam. Etnik minoriti di kawasan Khanh Vinh juga mempunyai hidangan desa lain seperti: terung tumis rebung, ikan sungai kering masak sup dari sayur liar... Rempah-rempah dalam masakan etnik minoriti di sini selalunya hanya masukkan garam dan cili, jarang masukkan rempah lain.

Melalui proses pembangunan pengeluaran dan penukaran tanaman, walaupun tidak banyak yang tinggal, di beberapa kawasan etnik minoriti di Khanh Vinh, orang ramai masih menanam padi tanah tinggi - dianggap sebagai "mutiara" yang diberikan oleh syurga. Padi tanah tinggi ditabur di lereng gunung pada bulan ke-5 dan ke-6 dan dituai selepas 6 - 8 bulan. Selepas menuai, padi tanah tinggi dimasak menjadi padi untuk menyembah dewa, berdoa agar cuaca baik, anak-anak sihat... Padi tanah tinggi juga dimasak menjadi wain padi untuk orang kampung berkumpul dan menikmati semasa perayaan dan sambutan Tahun Baru.

Hidangan daging lembu yang dikeringkan dengan matahari, digantung di atas dapur dapur di wilayah etnik minoriti Khanh Vinh.

Pada masa ini, etnik minoriti di kawasan Khanh Vinh menternak banyak babi hutan dan ayam hutan, jadi hidangan seperti ayam panggang dengan garam dan cili, babi hutan... dengan rempah ratus yang membawa rasa pergunungan dan hutan juga mewujudkan ciri masakan yang unik untuk penduduk di kawasan pergunungan. Encik Nguyen Thac Sinh (wad Nha Trang) berkongsi bahawa setiap kali keluarganya pergi ke Da Lat, mereka sering berhenti di perhentian rehat di Khanh Vinh untuk berehat dan menikmati hidangan desa seperti ayam panggang dengan garam dan cili, ikan sungai, sup rebung dan sayur-sayuran liar. Khususnya, di tempat-tempat pelancongan di sepanjang Lebuhraya Nasional 1 melalui kawasan Khanh Vinh, terdapat banyak etnik minoriti yang secara langsung menyediakan hidangan untuk pelancong, membawa perasaan yang sangat baru apabila berhenti di sini.

Masih banyak potensi untuk membina produk pelancongan .

Dalam pertukaran dengan kami, Encik Van Dung Chinh - Lembaga Penasihat Nha Trang - Kawasan Koperasi Pertanian Da Lat berkongsi bahawa dengan banyak landskap yang indah, alam liar, ciri budaya unik etnik minoriti, komune di kawasan Khanh Vinh mempunyai banyak potensi dan kelebihan untuk membangunkan pelancongan komuniti. Bersama-sama dengan model pelancongan komuniti yang dikaitkan dengan pelancongan pertanian , menanam herba dan membina sauna detoks untuk pengalaman pelancong..., Khanh Vinh boleh menarik pelancong dari masakan dengan menganjurkan festival tradisional seperti: pesta beras baharu; membuat kek, memproses hidangan daripada buah-buahan; hidangan dari ayam, babi atau ikan sungai pemprosesan orang Raglai...

Menurut Resolusi No. 09 Politburo mengenai pembinaan dan pembangunan wilayah Khanh Hoa hingga 2030, dengan wawasan 2045; Resolusi No. 34 Jawatankuasa Parti Wilayah mengenai mempromosikan nilai budaya yang dikaitkan dengan pembangunan pelancongan mampan di wilayah Khanh Hoa hingga 2025, dengan wawasan ke 2030, daerah Khanh Vinh (lama) berorientasikan untuk membangunkan pelancongan yang dikaitkan dengan memelihara dan mempromosikan nilai budaya, menjadikan pelancongan sebagai sektor ekonomi utama. Menurut Projek membangunkan pelancongan komuniti yang dikaitkan dengan memelihara dan mempromosikan identiti etnik minoriti di daerah Khanh Vinh (lama) untuk tempoh 2021 - 2025, dengan wawasan 2030, sebagai tambahan kepada model pelancongan ekologi gunung, Khanh Vinh mengorientasikan banyak model pembangunan pelancongan komuniti. Di kawasan Khanh Vinh, terdapat 3 kawasan pelancongan komuniti mengikut model pertanian yang telah mula beroperasi, termasuk: Kawasan Pelancongan Hoa Qua Son, Kawasan Pelancong Ekologi Ladang Tien Long dan Kawasan Koperasi Pertanian Nha Trang - Da Lat; baki 11 mata lagi menarik pelaburan untuk pembangunan pelancongan komuniti.

Pada masa ini, Khanh Vinh juga berhasrat untuk membangunkan pelancongan komuniti yang dikaitkan dengan pelancongan asli. Pelancongan jenis ini mewujudkan syarat untuk etnik minoriti atau orang asli untuk mengambil bahagian secara langsung dalam aktiviti pelancongan dengan memanfaatkan sumber tempatan untuk memenuhi keperluan pelancongan seperti: Perumahan, makanan, kerja..., yang akan menarik pelancong dengan kesederhanaan dan keaslian kawasan pergunungan. Ini adalah aktiviti berasaskan komuniti yang tinggi, penganjuran pelancongan mesti dijalankan secara sistematik dan saintifik. Semua penduduk di kampung yang sama mesti dilatih dan dibimbing tentang cara mengendalikan pelancongan. Pada masa yang sama, Khanh Vinh sedang meneliti pelaburan untuk merintis model kampung Raglai, yang digambarkan oleh aktiviti harian penduduk di sini seperti: bertani, menternak haiwan, memproses hidangan desa orang Raglai. Di samping itu, untuk membantu pelancong memahami lebih lanjut tentang tradisi orang Raglai, komune di kawasan Khanh Vinh akan menganjurkan kelas untuk mengajar mereka cara menganyam bakul, menenun sutera, atau mengajar pelancong cara bermain Ma La, bermain lithofon dan membuat Chapi. Melalui model pelancongan komuniti yang dikaitkan dengan pelancongan peribumi, etnik minoriti secara langsung mengambil bahagian, menyumbang kepada penciptaan pekerjaan, memelihara adat dan amalan, mempromosikan nilai budaya, dan masakan unik etnik minoriti Khanh Vinh.

Chi Trung

Sumber: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/