Citarasa Tanah Air: Ikan bilis Selamanya Harum

Ingat lagi masakan ikan bilis masin. Hidangan ini mudah dibuat seperti mengeluarkan sesuatu dari beg. Hanya perap ikan bilis segar dengan beberapa sudu sos ikan, gula dan sedikit perasa. Letakkan di atas dapur, api perlahan, tunggu ikan mendidih beberapa kali sehingga air betul-betul di atas permukaan ikan dan siap. Taburkan sedikit lada sulah sebelum dimakan.

Nasi putih dimakan bersama ikan bilis rebus masin memang sesuai. Sambal ikan bilis yang direbus masin juga "menambahkan" nasi dengan sangat baik. Saya masih ingat semasa saya masih kecil dan membesar, saya berlari pulang ke rumah untuk menyelongkar periuk. Ikan sudah habis, tetapi saya gembira dengan sedikit sambal ikan bilis yang direbus. Saya mencedok mangkuk penuh dan membawanya keluar ke teras untuk "makan". Ia benar-benar sos "suci" yang membuat semangkuk nasi sejuk hilang.

Sesekali kami sekeluarga masak juga ikan bilis bersama kunyit segar yang dikisar untuk "menstabilkan" perut. Hidangan ini mempunyai rempah biasa tetapi memerlukan banyak kunyit. Bau kunyit memang pelik. Ia pedas dan memikat. Ikan bilis direndam dalam kunyit sehingga kuning tua, lembut tetapi tidak lembek. Hanya menggigit ikan, anda boleh menghidu aroma yang lazat. Kadang-kadang bahagian bawah periuk kosong, saya menggunakan sudu untuk mencedok seikat serbuk kunyit yang dicampur dalam sos ikan yang melekat dan tuangkan ke atas nasi. Selepas beberapa kali dikacau, mangkuk nasi telah hilang sepenuhnya.

Ikan bilis menarik yang direbus bersama kunyit

Ikan bilis yang direbus mesti direndam dalam air suam. Rendaman seperti ini akan membantu ikan kembali kelembutan selepas dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Jika tidak, ikan yang keras akan hilang kelazatannya. Ikan bilis yang direbus juga ada gula, garam dan sos ikan, tetapi dengan tambahan bawang putih kisar yang digoreng dalam minyak masak. Hidangan ini adalah "hidangan utama" di meja makan. Arah penyepit semuanya ditujukan kepada lauk ikan bilis yang direbus. Ikan itu padat tetapi tidak keras, memastikan kelembutan walaupun untuk gigi "tua". Semakin anda mengunyah, semakin lembut, semakin banyak rasa manis yang dilepaskan daripada ikan. Jika anda memerah banyak, bahagian yang selebihnya boleh dimasukkan ke dalam balang kaca dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Ia akan tetap lazat untuk dimakan sepanjang minggu. Hidangan "rebus" ini bukan sahaja baik untuk nasi, tetapi juga membuat kucar-kacir besar periuk bubur putih. Ia juga merupakan hidangan "pedas" atau apa sahaja.

Teringat periuk sup ikan bilis masak terung masak. Pada musim panas yang panas, hidangan ini adalah cadangan yang baik. Satu periuk air, semangkuk terung masak yang dihiris, semangkuk apa-apa jenis ikan bilis, sedikit garam atau sos ikan menjadikan periuk sup yang hebat. Pengalaman kulinari adalah "ada sayur, anda akan mendapat sos ikan". Semangkuk sup dengan terung masak benar-benar "menyakitkan" dengan nasi. Dengan sup, ekor ikan bilis mengelupas, mendedahkan daging putih, dan anda boleh melihat tulang kecil yang menarik. Sup mempunyai bau masin seperti ikan bilis dan bau manis terung masak.

Ikan bilis masam manis

Sup ikan bilis yang manis dan lazat dengan terung masak

Bagi ikan bilis pula, seperiuk bubur nipis bersama bawang hijau dan lada kisar adalah tonik selepas penat malam mengemas pukat. Sebelum masuk ke dalam "mimpi tengah musim panas", menghirup beberapa mangkuk bubur ikan bilis menyejukkan hati dan usus. Ikan bilis lembut yang digaul bersama bubur sentiasa membelai lidah, lembut dan wangi sehingga mangkuk terakhir.

Ikan bilis segar yang baru sampai di dok, perak masih bersinar, boleh dicampur dengan limau, bawang merah, pisang hijau parut, kacang tanah, dan selasih untuk membuat salad yang lazat. Setiap kali anda melihat tiga atau empat nelayan duduk di anjung dengan tikar atau memasang meja plastik ringkas di bawah teduhan pokok pada awal musim panas, mereka pasti menikmati salad ikan bilis.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm