Citarasa Tanah Air: Daging Babi Cincang Campur

Udang masin segera (juga dikenali sebagai udang hancur) boleh membuat orang yang lalu-lalang teragak-agak dengan aromanya yang berlarutan.

Pastu ada pes udang, masukkan sedikit cili dan bawang putih, kemudian kertas nasi, bihun segar, malah banh beo, banh xeo, berapa banyak yang cukup! Saya masih ingat, bukan sahaja anak-anak kampung, orang dewasa masih ketagih dengan kertas nasi rangup yang ditabur dengan pes udang, dipanaskan di atas arang dan disapu dengan sedikit minyak daun bawang, harga sekarang ialah 2,000 VND sekeping. Ia masin, manis dan wangi, makan sehingga "dahan pinggul" tetapi masih mencebik mulut.

Bukan itu sahaja hidangan lazat yang dibawa oleh udang dari tangan mahir suri rumah kampung nelayan. Saya hanya ingin bercakap tentang hidangan udang campur yang dianggap oleh ramai orang di kampung ini (di Sa Huynh, Quang Ngai ) sebagai "hidangan yang tidak boleh dipisahkan". Hidangan desa ini yang "mencabar" walaupun orang kaya mempunyai beberapa "jam emas" untuk dimakan. Dimakan dengan kertas nasi di tengah-tengah panas terik untuk mengisi semula tenaga untuk baki jam bekerja. Dimakan menjelang penghujung hari, kumpulan nelayan menikmati sedikit "pedas" sebelum keluar ke laut untuk "memancing" (memancing pukat, memancing pada waktu senja). Selain itu, udang campur turut dimakan bersama nasi dalam hidangan utama untuk meringankan perut. Dikatakan "dimakan dengan nasi" tetapi seisi keluarga makan udang campur jadi selalunya ada lebihan nasi.

Hanya 3 perkara: serunding babi goreng, mee dan salad, buat hidangan yang menarik.

Semua kanak-kanak di kampung saya adalah "pelajar" di sekolah menengah dan sekolah menengah. Mereka memberikan hidangan serunding babi campuran nama yang sangat muzik : "mashup". Serunding babi, bihun dan daun salad dicampurkan bersama seperti... bahagian satu lagu diikuti dengan bahagian yang lain... untuk mencipta melodi yang baharu dan menarik. Dalam gabungan serunding babi, bihun, dan salad, setiap bahan nampaknya tidak ada kaitan antara satu sama lain, tetapi ia digabungkan untuk menghasilkan hidangan yang lengkap.

Udang dari laut, bihun dari ubi kayu, daun salad dari...tanah kebun. Hidang di atas pinggan dengan sedikit sos ikan, gula, cili, dan bawang putih, masakan udang campur memang... tak jemu! Udang yang digoreng berwarna perang keemasan, rangup sedikit, jadi sangat wangi. Udang berpaut pada setiap helai bihun dan setiap daun sayuran. Masing-masing mempunyai rasa tersendiri untuk menghasilkan aroma yang unik dan harmoni. Bihun yang kenyal dan kenyal memainkan peranan dalam memanjangkan masa mengunyah supaya rasa manis udang yang rangup dan aroma sayur-sayuran yang sederhana dan sederhana mengeluarkan rasa yang kaya.

Menikmati serunding babi campur tidak boleh tanpa kertas nasi panggang yang rangup. Ambil sekeping serunding babi campur dan letak di atas kertas nasi dan kunyah, keenakan hidangan itu berganda-ganda. Makan...bunyi betul. Bunyi kertas nasi yang rangup menimbulkan rasa segar dan kegembiraan yang pelik. Mungkin itulah sebabnya kebanyakan hidangan di wilayah Tengah sering mempunyai kertas nasi atau kertas mi, bukan sekadar serunding babi campur.

Semua jenis tempe, dari segar hingga layu hingga kering, masih diproses oleh nelayan setiap hari untuk bersedia "menutup gelombang udara" pada bulan-bulan berikutnya. Oleh itu, masakan seperti bihun dengan ketam, sos pencicah untuk banh tin, banh xeo, bihun segar, sos pencicah untuk sayur-sayuran mentah... tidak perlu risau tentang kekurangan pes udang.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ruoc-tron-18524041619481918.htm