Rasa rumah: Campuran pes udang

Pes udang yang cepat masin (juga dikenali sebagai pes udang hancur) boleh membuatkan orang yang lalu-lalang teragak-agak dengan aromanya yang memabukkan.

Kemudian ada snek udang, dengan sedikit cili dan bawang putih ditambah, dan dengan kertas nasi, mi segar, malah banh beo dan banh xeo, terlalu banyak untuk dimakan! Saya ingat, bukan sahaja kanak-kanak kampung, tetapi orang dewasa masih ketagih dengan kertas nasi rangup yang disiram dengan snek udang, dipanaskan semula di atas api arang, dan kemudian disapu sedikit minyak bawang merah, yang kini berharga 2,000 dong sekeping. Rasanya masin, manis, dan wangi sekaligus; anda boleh makan sehingga perut kenyang dan mulut anda masih terasa lapar.

Bukan itu sahaja hidangan lazat yang dibawa oleh pes udang, hasil daripada kemahiran tangan suri rumah di perkampungan nelayan. Saya hanya ingin menyebut tentang pes udang campur, yang dianggap oleh ramai orang di kampung ini (di Sa Huynh, Quang Ngai ) sebagai hidangan "sangat diperlukan". Hidangan desa ini, yang tidak dapat ditolak oleh keluarga kaya sekalipun, mempunyai beberapa "waktu keemasan" untuk dinikmati. Ia dimakan dengan kertas nasi pada waktu petang yang panas untuk menambah tenaga untuk baki waktu bekerja. Ia juga dimakan menjelang penghujung hari oleh kumpulan nelayan, dengan sedikit rasa pedas, sebelum menuju ke laut untuk "memancing di malam hari" (melempar jaring atau memancing pada waktu senja). Di samping itu, pes udang campur juga dimakan dengan nasi semasa hidangan utama untuk hidangan yang lebih ringan. Walaupun ia dipanggil "dimakan dengan nasi," seisi keluarga makan pes udang campur, jadi selalunya terdapat sisa nasi.

Hanya tiga bahan – serunding babi panggang, mi beras, dan salad – sudah pasti hidangan yang sangat lazat.

Orang muda di kampung saya semuanya merupakan pelajar "sekolah menengah", seperti pelajar sekolah rendah atau menengah atas. Mereka telah memberikan hidangan serunding babi campuran itu nama yang sangat bermuzik : "campuran". Serunding babi, mi, dan salad digabungkan seperti... bahagian satu lagu selepas satu lagi... untuk mencipta melodi yang menarik dan baharu. Dalam gabungan serunding babi, mi, dan salad, setiap bahan kelihatan tidak serasi, tetapi ia bercampur bersama untuk mencipta hidangan yang lengkap.

Udang dari laut, mi yang diperbuat daripada ubi kayu, dan salad... dari kebun. Dihidangkan bersama sedikit perasa sos ikan, gula, cili, dan bawang putih, salad udang ini sangat ketagihan! Udang dipanggang sehingga perang keemasan dan sedikit rangup, memberikannya aroma yang indah. Udang melekat pada setiap helai mi dan setiap helai daun salad. Setiap bahan menyumbang rasa uniknya sendiri, menghasilkan adunan yang harmoni. Mi yang kenyal, khususnya, memainkan peranan dalam memanjangkan masa mengunyah, membolehkan rasa manis udang yang rangup dan aroma salad yang sederhana dan sederhana melepaskan rasa yang kaya secara perlahan-lahan.

Menikmati serunding babi campur tidak lengkap tanpa kertas nasi panggang yang rangup. Mengambil sekeping serunding babi campur dan meletakkannya di atas kertas nasi, kerangupan hidangan yang memuaskan itu berganda-ganda. Bunyi makan adalah nyata. Bunyi keretakan rangup kertas nasi menghasilkan perasaan yang menyegarkan dan menggembirakan. Mungkin itulah sebabnya kebanyakan hidangan Vietnam Tengah, bukan sekadar serunding babi campur, dihidangkan dengan kertas nasi atau kertas nasi tepung gandum.

Pelbagai jenis belacan, daripada yang segar, kering hinggalah yang telah layu, masih diproses setiap hari oleh para nelayan bagi memastikan bekalan sedia ada untuk bulan-bulan akan datang. Oleh itu, hidangan seperti sup bihun dengan belacan, sos pencicah untuk kuih beras, lempeng yang lazat, air rebusan untuk bihun segar, dan sos pencicah untuk sayur-sayuran mentah tidak akan pernah tiada belacan.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ruoc-tron-18524041619481918.htm