Kisah ruang kediaman
Masakan menjadi identiti yang berkait rapat dengan ruang hidup dan perjalanan perkembangan penduduk komuniti tersebut. Masakan juga merupakan satu bentuk seni, "nadi" budaya kompleks yang menjangkau ratusan tahun.
Profesor Madya Pham Van Loi dari Institut Pengajian dan Sains Pembangunan Vietnam berpendapat bahawa, dalam antropologi antarabangsa, masakan bukan sekadar "budaya material," tetapi sistem simbol yang mencerminkan bagaimana manusia mengatur dan mentafsir dunia. Beliau percaya bahawa masakan kumpulan etnik di kawasan pergunungan Da Nang mempunyai jejak "hutan" yang kuat, daripada ruang makan yang unik hinggalah kepada tingkah laku. Unsur "hutan" inilah yang memberikan identiti tersendiri kepada masakan tanah tinggi Quang Nam.
Pertama, rasa masakan gunung berasal daripada bahan-bahannya. "Rasa hutan" terdapat dalam setiap hidangan bermusim. Bersama pelbagai "herba" yang dinaikkan taraf perubatan, buah-buahan hutan di kawasan pergunungan barat Da Nang sudah cukup untuk meninggalkan kesan yang berkekalan kepada pengunjung. Di hutan purba di hulu sungai, beberapa tompokan pokok purba diselingi dengan pokok buah-buahan. Dengan falsafah kelangsungan hidup penduduk gunung—apa yang dimakan burung, manusia boleh makan—satu "ekosistem" buah-buahan yang unik di tanah tinggi telah tercipta, seperti kurma, plum gunung, nangka, dan sebagainya.
Dan intipati hutan semestinya sebuah unggun api. Semua aspek masakan tanah tinggi kembali ke unggun api, dari komuniti Co Tu, Gie Trieng (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) dan Co—kumpulan etnik dan komuniti tempatan dengan sejarah kediaman yang panjang di banjaran gunung Truong Son - Tanah Tinggi Tengah.
Pada tahun 2023, semasa lawatan bersama delegasi atase akhbar antarabangsa yang dianjurkan oleh bekas wilayah Quang Nam untuk memperkenalkan identiti unik kawasan pergunungan Quang Nam, kami mengalami perasaan yang tulen dan mengharukan berada di sekitar unggun api di rumah komunal tradisional (gươl). Jika boleh, ini boleh dibandingkan dengan perasaan "berhubung dengan sumber asal," apabila penduduk gunung itu sendiri memasak dan mengatur ruang betul-betul di kampung mereka sendiri.
Dalam perbualan di sekitar unggun api di rumah komunal, para pemimpin kampung, yang dijemput untuk menjadi tuan rumah kepada tetamu antarabangsa, dengan penuh semangat berkongsi cerita mereka. Mereka bertutur dalam campuran bahasa Vietnam dan dialek tempatan mereka, jadi pemahaman para tetamu kadangkala jelas dan kadangkala tidak jelas, tetapi perasaan unik pada malam itu di Tay Giang akan kekal dalam ingatan ramai orang.
Alami budaya tempatan.
Chen Chia Lun ialah seorang wartawan untuk Agensi Berita Pusat Taiwan (CNA). Beliau menyertai kami dalam lawatan itu dan kadangkala menghantar beberapa gambar dari lawatan itu kepada saya.
Seperti wartawan muda itu, para tetamu pada hari itu amat terharu apabila mengetahui bahawa inilah nilai-nilai budaya asli masyarakat pergunungan di wilayah Quang Nam. Makanan dihidangkan di atas daun pisang; aroma berasap menjadi rasa tersendiri bagi setiap hidangan. Mungkin apabila penduduk gunung, secara naluri, mewujudkan satu perjumpaan untuk diri mereka sendiri, ia secara semula jadi menyampaikan emosi yang paling tulen kepada mereka yang hadir.
Mungkin itulah sebabnya masakan diiktiraf sebagai jambatan yang menghubungkan manusia dengan budaya, sejarah dan gaya hidup unik setiap negara. Sejarah seluruh dunia diubah menjadi hidangan yang disusun di atas pinggan. Setiap hidangan merupakan perwujudan semua kesusahan, cinta dan intipati sejarah panjang manusia.
Jadi bagaimana kita boleh "memberitahu" sepenuhnya intipati setiap hidangan? Profesor Madya Pham Van Loi berhujah bahawa banyak kajian baru-baru ini memberi amaran tentang risiko "pengkhususan" masakan, di mana amalan kulinari terpisah daripada konteks sosial asalnya dan ditakrifkan semula serta dikomersialkan untuk memenuhi permintaan pasaran, terutamanya pasaran pelancongan.
Oleh itu, menurut pakar, adalah perlu untuk melangkaui pendekatan "berasaskan prestasi" dan sebaliknya mewujudkan pengalaman di mana pelancong mengambil bahagian dalam penyediaan, mendengar cerita, dan memahami sejarah setiap hidangan. Di ruang komuniti, pasar makanan biasa boleh dianjurkan, di mana penduduk tempatan membawa hidangan tradisional untuk ditukar dan dikongsi. Ini adalah cara untuk mencipta semula "ruang budaya" untuk masakan.
Encik Le Tan Thanh Tung, Pengarah Vitraco Tour Da Nang, memerhatikan bahawa, selain menikmati masakan, pelancong sentiasa ingin merasai sendiri pemprosesan dan pembelian produk pertanian dan herba perubatan di kawasan pergunungan. Beberapa produk pertanian dan perhutanan serta herba perubatan seperti padi sawah, ginseng, rebung, peria liar, madu, dan sebagainya, agak popular dan kerap dibeli.
Pada tahun 2024, Festival Cili A Rieu yang pertama, yang diadakan di Kawasan Pelancongan Dong Giang Sky Gate, menjadi acara pelancongan yang dikaitkan dengan produk pertanian tempatan, menarik ramai pengunjung. Ini mungkin juga merupakan hala tuju yang baik untuk mewujudkan identiti kulinari di kawasan pergunungan itu.
Encik Van Ba Son, Timbalan Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan, mengesahkan bahawa mempromosikan pelancongan di kawasan pergunungan merupakan salah satu matlamat penting dalam strategi pembangunan pelancongan bandar Da Nang. Selain memanfaatkan potensi kelebihan alam semula jadi, landskap dan budaya tempatan, menggalakkan penggunaan kepakaran pertanian dan perhutanan, produk OCOP, produk ciri khas dan kepakaran masakan dari kawasan pergunungan adalah penting.
Masakan adalah ingatan, identiti, dan cara sesebuah komuniti menceritakan kisahnya kepada dunia. Mengekalkan citarasa tempatan juga memelihara warisan komuniti.
Sumber: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
Komen (0)