Adakah asap barbeku menyebabkan kanser?

Terdapat banyak maklumat bahawa orang yang menyedut asap daripada daging panggang berisiko mendapat kanser. Adakah ini benar atau palsu? (Mai, 39 tahun, Da Nang )

Balas:

Banyak kajian telah mengaitkan makanan panggang dengan risiko kanser. Daging yang dimasak pada suhu tinggi boleh menghasilkan dua jenis karsinogen: amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Ini adalah mutagen, menyebabkan perubahan dalam DNA sel yang boleh menyebabkan kanser. Amina heterosiklik terbentuk daripada tindak balas antara protein haiwan dan haba, manakala hidrokarbon aromatik polisiklik berkembang apabila lemak daging menitis, berasap, dan melekat pada daging.

Begitu juga, asap barbeku juga mengandungi hidrokarbon aromatik polisiklik dan amina heterosiklik, jadi ia turut menjejaskan kesihatan jika terhidu. Walau bagaimanapun, tahap impak bergantung pada jumlah yang disedut dan kekerapan pendedahan. Jika anda hanya orang yang lalu lalang, sekali-sekala terhidu asap barbeku, tahap impaknya adalah tidak ketara, dan terdapat sedikit risiko kanser.

Sebenarnya, kanser berpunca daripada pelbagai faktor, termasuk faktor genetik, gaya hidup... Untuk mengurangkan risiko kanser yang disebabkan oleh asap daging panggang, orang ramai harus memanggang daging di kawasan pengudaraan yang baik, elakkan memanggang di dalam rumah atau di ruang tertutup, dan berdiri jauh dari panggangan semasa memanggang daging. Pakai topeng semasa memanggang dan mandi dengan bersih selepas memanggang daging.

Anda juga boleh memasak daging terlebih dahulu untuk mengurangkan masa memanggang, hadkan jumlah api langsung pada daging, atau cuba suhu yang lebih rendah. Anda juga boleh cuba meletakkan daging di atas kerajang atau meletakkan makanan di atas rak yang lebih tinggi untuk mengurangkan pendedahan kepada api terbuka. Membalikkan daging dengan kerap juga boleh mengurangkan hangus dan membantu menghalang karsinogen daripada terbentuk.

Profesor Madya, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut Bioteknologi dan Teknologi Makanan, Universiti Sains dan Teknologi Hanoi

Pautan sumber: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html