Adakah asap barbeku menyebabkan kanser?

Banyak sumber mendakwa bahawa menyedut asap daripada daging panggang menimbulkan risiko kanser. Adakah ini benar atau salah? (Mai, 39 tahun, Da Nang )

Balas:

Banyak kajian telah mengkaji hubungan antara makanan panggang dan risiko kanser. Daging yang dimasak pada suhu tinggi boleh menghasilkan dua jenis karsinogen: amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Ini adalah bahan mutagenik yang menyebabkan perubahan dalam DNA sel, yang membawa kepada kanser. Amina heterosiklik terbentuk daripada tindak balas antara protein haiwan dan haba, manakala hidrokarbon aromatik polisiklik terbentuk apabila lemak daging menitis, berasap, dan melekat pada daging.

Begitu juga, asap barbeku juga mengandungi hidrokarbon aromatik polisiklik dan amina heterosiklik, jadi ia juga boleh menjejaskan kesihatan jika disedut. Walau bagaimanapun, tahap impak bergantung pada jumlah yang disedut dan kekerapan pendedahan. Jika anda hanya seorang pejalan kaki yang sekali-sekala menyedut asap barbeku, impaknya boleh diabaikan dan tidak mungkin menyebabkan kanser.

Pada hakikatnya, kanser disebabkan oleh pelbagai faktor, termasuk genetik dan gaya hidup. Untuk meminimumkan risiko kanser daripada asap barbeku, orang ramai harus memanggang daging di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik, elakkan memanggang di dalam rumah atau di ruang tertutup, dan jauhi pemanggang semasa memanggang. Pakai pelitup muka semasa memanggang dan basuh dengan bersih selepas itu.

Anda juga boleh memasak daging terlebih dahulu untuk mengurangkan masa memanggang, mengehadkan pendedahan api langsung atau cuba suhu yang lebih rendah. Anda juga boleh cuba meletakkan daging di atas kerajang aluminium atau di rak yang dinaikkan untuk mengurangkan pendedahan kepada api terbuka. Memutar daging dengan kerap juga boleh mengurangkan hangus dan membantu mencegah pembentukan karsinogen.

Prof. Madya Dr Nguyen Duy Thinh
Institut Bioteknologi dan Makanan, Universiti Sains dan Teknologi Hanoi

Pautan sumber: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html