Mi ubi kayu Que Son yang luar biasa

Mi ubi kayu Que Son bukan sekadar hidangan, tetapi juga kenangan untuk generasi demi generasi di wilayah Quang Nam. Selama bertahun-tahun, para tukang di kampung ini telah gigih mengekalkan rasa desa yang ringkas dan ringkas daripada makanan istimewa tempatan tradisional ini.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — Sama ada anda pelancong atau penduduk tempatan, sukar untuk menolak rasa mi ubi kayu yang lazat namun ringkas - Foto: THANH THUY

Sup mi ubi kayu merupakan hidangan istimewa dari wilayah Que Son di bekas wilayah Quang Nam . Selama bertahun-tahun, hidangan ini telah menjadi terkenal dan digelar sup mi ubi kayu Que Son.

rasa desa

Di Que Son, mi ubi kayu sering disediakan oleh penduduk tempatan dalam pelbagai cara, seperti mi ubi kayu campuran (dicampur dengan daging babi, kacang tanah, dan herba), dan sup mi ubi kayu (sering dibuat dengan ikan haruan atau ikan terbang).

Penyediaan sup mi ubi kayu agak mudah. Ikan yang dihiris nipis diperap dengan rempah ratus dan kunyit segar yang diparut halus. Kemudian, ikan direneh dengan bawang merah yang banyak untuk aroma. Ikan kemudiannya direneh dalam air mendidih; setelah mendidih semula, perasakan secukup rasa dan sedia untuk dihidangkan.

Mi ubi kayu dipecahkan kepada kepingan kecil bersaiz gigitan, direndam dalam air selama kira-kira 10 minit, dan kemudian ditoskan. Sama seperti mi Quang, orang di Que Son biasanya menambah air rebusan yang secukupnya untuk menutupi mi ubi kayu.

phở sắn - Ảnh 1. — Untuk membuat mi ubi kayu, orang ramai perlu melalui banyak langkah yang rumit dan sukar - Foto: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — Sup mi ubi kayu, dengan rasanya yang kaya dan asli, membangkitkan perasaan nostalgia dan kerinduan dalam diri mereka yang jauh dari rumah, mendorong mereka untuk kembali dan menikmati sepenuhnya rasa yang ringkas namun lazat itu. - Foto: THANH THUY

Untuk meningkatkan rasa sup mi ubi kayu yang lazat, penduduk tempatan sering menghidangkannya dengan selasih dan batang pokok pisang muda yang dihiris nipis. Ini dianggap sangat diperlukan; tanpanya, hidangan ini akan kekurangan rasa yang sepenuhnya dan tidak akan menjadi sup mi ubi kayu Quế Sơn yang "asli".

Menurut penduduk tempatan, mi ubi kayu dianggap "pedas" secara semula jadi, manakala batang pokok pisang muda dianggap "sejuk", jadi memakannya bersama membantu mengimbangi rasa dan mencegah kepanasan melampau.

Mi ubi kayu yang kenyal dan berkacang, digabungkan dengan kuah ikan yang manis dan berperisa, menjadikan hidangan ini sangat menarik bagi pelancong dan penduduk tempatan, menawarkan rasa yang lazat namun sederhana.

Tidak jelas bila sebenarnya, tetapi mi ubi kayu telah menjadi hidangan istimewa rantau Que Son, sejenis makanan istimewa tempatan yang unik dan tidak seperti yang lain.

phở sắn - Ảnh 10. — Selasih dan batang pisang muda yang dihiris nipis merupakan pelengkap yang sangat diperlukan untuk meningkatkan rasa sup mi ubi kayu - Foto: THANH THUY

Proses yang sukar untuk membuat mi ubi kayu yang lazat.

Kraftangan membuat mi ubi kayu telah lama wujud. Walau bagaimanapun, hanya lebih 20 tahun yang lalu kraftangan kampung ini mula berkembang maju dan menjadi lebih dikenali ramai.

Menurut orang tua-tua, mi ubi kayu pada asalnya merupakan hidangan melawan kebuluran pada masa lalu. Ketika beras kekurangan, ubi kayu merupakan sumber makanan utama bagi penduduk. Untuk mengelakkan rasa jemu, mereka mencipta pelbagai cara untuk menyediakan ubi kayu (ubi kayu), termasuk mi ubi kayu.

Mi ubi kayu dihasilkan di kawasan tanah tengah daerah Que Son seperti Que Thuan, Que Chau, Que Minh, dan Que Long, kini Que Son dan Que Son Trung komune (Bandar Da Nang ).

Mi ubi kayu melambangkan semangat pekerja keras penduduk Vietnam Tengah. Membuat mi yang lazat memerlukan banyak langkah yang rumit dan sukar. Proses utama termasuk mengisar, menapis, merendam, mengacau, dan memasak kanji; akhirnya, meregangkan mi menjadi helaian dan mengeringkannya di bawah sinar matahari.

phở sắn - Ảnh 2. — Kanji ubi kayu direndam dan air ditukar secara berterusan selama beberapa hari untuk membuang kekotoran dan menjadikan kanji lebih putih - Foto: THANH THUY

"Setiap langkah dalam membuat pho mempunyai kesukarannya sendiri. Untuk menjadikan mi pho berwarna putih dan menghilangkan semua kekotoran, ia perlu direndam selama beberapa hari, air ditukar berkali-kali sehari, dan kemudian kanji ditapis. Hanya dengan itu pho ubi kayu yang telah siap akan menjadi harum, kenyal, dan lazat."

"Untuk mengelakkan mi pho daripada berketul, anda perlu mengacaunya secara berterusan semasa memasak. Mengeringkan mi pho ubi kayu juga memerlukan pemantauan cahaya matahari yang teliti; jika tidak cukup cahaya matahari, ia akan menjadi lembik, tetapi jika terlalu banyak cahaya matahari, mi akan rapuh dan mudah pecah," kongsi Cik Nguyen Thi Dung (68 tahun, menetap di komune Que Son), yang mempunyai lebih 20 tahun pengalaman dalam profesion ini.

Encik Truong Dang Nhan (pemilik kemudahan pengeluaran Nhan Dung, komune Que Son) berkata: "Mi ubi kayu semakin popular dan terkenal, jadi hasil produknya agak stabil. Kampung ini tidak dapat menghasilkan cukup untuk membekalkan pelanggannya, dan pendapatan secara beransur-ansur bertambah baik."

Itulah sebabnya, meskipun menghadapi kesusahan, penduduk kampung masih berusaha untuk meneruskan kraf ini, membawa jenama mi ubi kayu Que Son kepada lebih ramai orang. Melihat orang ramai menyukai produk kampung kami membuatkan kami sangat gembira."