Salad akar perang yang unik dan lazat daripada orang Muong.

Selama beberapa generasi, orang Muong di kawasan pergunungan Thanh Son dan Tan Son telah menjalin hubungan yang erat dengan alam semula jadi. Gaya hidup mereka di lereng gunung, berhampiran sungai dan anak sungai kecil, menanam padi di kawasan rendah di kaki gunung, memburu dan mengumpul di hutan, serta memancing udang dan ikan di anak sungai dan sungai... telah menyediakan mereka dengan bahan mentah yang banyak dan mudah didapati untuk penyediaan makanan di pergunungan dan hutan.

Ubi perang sangat berkesan untuk menghilangkan bau hanyir dan sering digunakan oleh orang Muong dalam menyediakan salad daging dan ikan.

Dalam himpunan kulinari orang Muong yang kaya, selain daripada pilihan mereka terhadap hidangan yang mempunyai rasa masam dan pahit seperti bawang merah jeruk; daun ubi kayu jeruk; rebung pahit; daun betik, bunga dan buah-buahan; sayur-sayuran berbintik... penduduk di sini juga menyukai sejenis ubi yang sangat istimewa dengan rasa astringen, iaitu ubi perang.

Ubi perang merupakan tumbuhan memanjat yang ubinya tumbuh di atas tanah. Isinya berwarna merah atau kuning, dan kulit luarnya berwarna perang dan kasar. Ia sangat berkesan dalam menghilangkan bau hanyir dan membantu makanan mengekalkan kemanisan asalnya. Atas sebab ini, orang Muong sering memilih ubi ini dalam menyediakan salad daging dan ikan.

Salad ikan dengan ubi perang - salah satu hidangan unik orang Muong di Phu Tho .

Encik Ha Van Quang dari Zon 7, Komune Kiet Son, Daerah Tan Son, berkata: “Untuk menyediakan salad akar perang, kami menyediakan bahan-bahan yang mencukupi bergantung kepada bilangan orang yang makan. Kami memilih babi hutan liar untuk daging babi, dan ikan putih atau ikan gobi untuk ikan sungai; basuh dengan teliti dan potong menjadi kepingan kira-kira 3-4cm. Untuk daging babi, kami membakar kulitnya sedikit di atas api untuk menjadikannya kering, rangup, dan harum. Akar perang dikupas, dibasuh, dihiris, dan ditumbuk sehingga licin. Selepas menyediakan bahan-bahan, ia dimasukkan ke dalam mangkuk besar dan digaul rata. Untuk memastikan hidangan ini harum dan berperisa, kami orang Muong dengan teliti memilih rempah ratus, termasuk: garam, MSG, biji dổi, bawang putih, daun limau nipis, daun mơ, daun nhội, dan pes beras yang ditapai…”

Orang Muong sering makan salad akar perang dengan pes beras yang ditapai. Pes beras yang ditapai dikisar halus dan dimasak dengan api kecil sehingga tidak terlalu berair, dan apabila mendidih, ia mencapai kepekatan yang betul. Bergantung pada pilihan, pengunjung boleh makan salad akar perang dengan pelbagai daun (seperti daun ara, daun aprikot, atau daun ara...); rasa manis daripada daging, rasa akar perang yang sedikit astringen, digabungkan dengan rasa masam pes beras yang ditapai, menghasilkan rasa yang unik, kaya, dan berkrim.

Salad daging dan ikan perang sering dihidangkan di atas pinggan bulat yang dialas dengan daun pisang, bersama-sama dengan hidangan daging babi lain seperti usus, jantung, dan hati rebus; daging babi panggang, patty babi yang dibalut dengan daun limau purut; daging babi rebus, dan sebagainya, pada majlis-majlis khas seperti perayaan, sambutan Tahun Baru, perkahwinan, dan majlis pindah rumah. Bagi orang Muong, setiap hidangan di meja perayaan tradisional mempunyai ciri-ciri uniknya sendiri, merangkumi kasih sayang masyarakat berhubung dengan tanah, langit, hutan, dan gunung... dan salad daging perang juga merupakan ciri masakan yang tersendiri, berkait rapat dengan adat dan gaya hidup orang Muong di Phu Tho.

Hari ini, hasil daripada pembangunan pelancongan berasaskan komuniti, budaya kulinari unik orang Muong di Phu Tho juga dikenali ramai dan dinikmati oleh pelancong dari seluruh dunia; justeru menyumbang kepada pemeliharaan dan penyebaran keindahan budaya kulinari etnik minoriti, sekali gus mewujudkan tarikan utama pelancongan berasaskan komuniti di rantau Central Highlands.

Musim ini, dengan cuaca yang sejuk, orang Muong di tanah tinggi Thanh Son dan Tan Son masih bergurau mengatakan bahawa hidangan dengan sedikit daging, salad ikan dengan ubi perang, sebalang wain jagung, dan semangkuk nasi panas sangat lazat sehingga anda akan lupa jalan pulang!

Sebaya

Sumber: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm