Rasa pelik salad akar coklat orang Muong

Orang Muong di pergunungan Thanh Son dan Tan Son telah sangat terikat dengan alam semula jadi selama beribu-ribu tahun. Kebiasaan hidup di lereng gunung, berhampiran sungai dan anak sungai kecil, menanam padi di kaki gunung, berburu dan mengumpul di hutan dan menangkap ikan dan udang di sungai dan dasar sungai... telah mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk penduduk di sini menikmati sumber bahan pemprosesan makanan yang banyak dan mudah didapati di pergunungan dan hutan.

Ubi coklat mempunyai kesan yang sangat baik dalam menghilangkan bau hanyir dan sering digunakan oleh orang Muong dalam menyediakan salad daging dan ikan.

Dalam khazanah masakan orang Muong yang kaya, selain keutamaan untuk menyediakan hidangan masam dan pahit seperti: bawang merah jeruk; ubi kayu jeruk; rebung pahit; daun betik, bunga, buah; sayur bertompok..., masyarakat di sini juga lebih gemar menggunakan akar jenis yang sangat istimewa dengan rasa astringen iaitu akar coklat.

Akar coklat adalah tumbuhan memanjat, akar tumbuh di atas tanah, daging di dalamnya berwarna merah atau kuning, kulit luar berwarna coklat dan kasar; ia mempunyai kesan yang sangat baik untuk menghilangkan bau hanyir, membantu makanan mengekalkan kemanisan asalnya. Oleh itu, orang Muong sering memilih akar jenis ini untuk menyediakan salad daging dan ikan.

Salad lobak perang - salah satu hidangan unik orang Muong di Phu Tho .

Encik Ha Van Quang - Zon 7, Komune Kiet Son, Daerah Tan Son berkata: "Untuk menyediakan salad akar perang, bergantung kepada bilangan orang, kami akan menyediakan bahan-bahan yang mencukupi. Daging babi dipilih daripada babi hutan, ikan sungai akan menjadi ikan putih atau gobi; basuh bersih, potong kira-kira 3-4sm. Bagi daging, kami akan membakarnya di atas api, kulitnya yang harum, wangi dan kulitnya akan dibakar di atas api. ia, kemudian dihiris dan ditumbuk, bahan-bahan tersebut akan dimasukkan ke dalam mangkuk besar dan digaul sebati. Untuk menjadikan hidangan itu enak dan penuh rasa, pilihan rempah ratus disediakan dengan teliti oleh kami orang Muong, antaranya: Garam, MSG, biji Doi, bawang putih, daun limau, daun perilla, daun Nhoi, saya...”.

Orang Muong sering makan salad akar perang dengan beras yang ditapai. Nasi tulen dimasak dengan api perlahan supaya ia tidak terlalu cair, dan apabila ia mendidih, ia menghasilkan konsistensi yang sederhana. Bergantung pada keutamaan, pengunjung boleh makan salad akar perang dengan pelbagai jenis daun (seperti daun ara, daun perilla dan daun nhoi...); kemanisan daging, sedikit astringen pada akar perang, dan masam beras mencipta rasa yang sangat unik dan kaya, berlemak.

Salad daging dan ikan perang sering dipaparkan pada dulang daun pisang bulat dengan hidangan lain yang diperbuat daripada daging babi seperti: usus rebus, jantung, hati; daging panggang, sosej daun pomelo; daging rebus... setiap kali cuti, Tet, raya, kahwin, pindah rumah baru. Bagi orang Muong, setiap hidangan di atas dulang tradisional mempunyai ciri-ciri tersendiri, mengandungi rasa sayang orang ramai berhubung dengan tanah, langit, hutan, gunung... dan salad daging perang juga merupakan ciri masakan yang unik, berkait rapat dengan tabiat hidup orang Muong di Phu Tho.

Kini, berkat pembangunan pelancongan komuniti, budaya masakan unik orang Muong di Phu Tho juga dikenali dan dinikmati oleh ramai pelancong dari seluruh dunia; sekali gus menyumbang kepada memelihara dan menyebarkan keindahan budaya kulinari etnik minoriti, mewujudkan kemuncak pelancongan komuniti di Tanah Tinggi Tengah.

Musim ini, cuaca sejuk, orang Muong di tanah tinggi Thanh Son dan Tan Son masih berseloroh berkata antara satu sama lain bahawa hidangan hanya memerlukan sedikit daging, salad ikan dengan akar perang, satu balang wain jagung, dan semangkuk nasi panas untuk menjadi sangat lazat sehingga anda akan lupa jalan pulang!

Coeval

Sumber: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm