Sambil menghirup secawan teh Vietnam yang berperisa di restorannya, Lily Hoa Nguyen mengimbas kembali masa-masa sukar sebelum menjadi usahawan kulinari yang berjaya seperti sekarang. Bagi cef itu, "dorongan yang hebat" adalah kecintaannya terhadap makanan dan hubungannya yang kuat dengan masyarakat Vietnam.
Pada tahun 2012, Lily Hoa Nguyen berkahwin dan berpindah ke Istanbul, Turki, bersama suaminya. Untuk memperkenalkan masakan Vietnam kepada warga asing, beliau mula mengajar kelas memasak.
Kelas-kelas tersebut sangat popular kerana mereka mengajar "hidangan Vietnam asli yang lazat dan sihat." Pada tahun 2016, Lily Hoa Nguyen dan suaminya berpindah ke Dubai. Beliau terus mengajar masakan selama dua tahun.
Cef Vietnam-Amerika Lily Hoa Nguyen. Foto: CATETERMIDDLEEAST.COM
Apabila restoran Vietnamese Foodies pertama dibuka pada tahun 2018, Lily Hoa Nguyen menghadapi begitu banyak halangan sehingga ia terpaksa ditutup pada hari keempat selepas dibuka. Selepas mengatasi kesukaran ini dan kembali stabil, pandemik COVID-19 melanda, menyebabkan penurunan pendapatan sebanyak 70%.
Cef wanita itu berusaha untuk meningkatkan pesanan dengan memasukkan nota terima kasih yang ditulis tangan bersama makanan tersebut. Sikap bertimbang rasa Lily Hoa Nguyen menjadi sumber galakan kepada pelanggan semasa pandemik. Hasil yang mengharukan ialah dia kini memiliki lima restoran di Dubai!
Lily Hoa Nguyen berasa bangga kerana peminat makanan Vietnam membantu ramai orang di Dubai menemui hidangan lazat tanah air mereka. Beliau berkata, "Saya rasa kita adalah contoh bagaimana makanan Vietnam boleh menyumbang kepada pasaran antarabangsa."
Sementara itu, di Amerika Syarikat, perjalanan kulinari chef Viet Pham agak berbeza. Viet Pham memberitahu Tasting Table: "Saya tidak memasak sebarang hidangan Vietnam pada mulanya. Saya hanya mula menggunakan bahan-bahan Asia, khususnya bahan-bahan Vietnam, dalam tempoh 10 tahun yang lalu."
Cef kelahiran Vietnam, Viet Pham. Foto: MEJA RASA
Lama-kelamaan, perspektif dan pendekatan Viet Pham terhadap masakan telah berkembang. Beliau berkongsi, "Kini setelah saya lebih matang, asas saya, legasi saya, adalah identiti saya sendiri."
Satu contoh utama ialah penggunaan sos ikan dalam masakannya. Viet Pham berkata, "Sos ikan benar-benar menjadi ciri khas saya," "menjadikan hidangan hambar menjadi menakjubkan." Di restoran Pretty Bird Chicken, anda boleh menikmati sos istimewa yang diperisakan sos ikan yang dihidangkan dengan setiap ketulan ayam panas.
Seperti Viet Pham, chef Vietnam-Amerika Vince Nguyen membesar di AS (California Selatan) dan tidak banyak makan makanan Vietnam.
Dia mula memasak lebih banyak hidangan Vietnam semasa pandemik COVID-19. Banyak hidangan yang membangkitkan kenangan, dan bagi Vince Nguyen, "ini benar-benar istimewa."
Cef Vietnam-Amerika Vince Nguyen (bersama isterinya di majlis Anugerah James Beard pada 5-6 Jun di Chicago, Amerika Syarikat) Foto: OPB
Bercakap di Oregon Public Broadcasting, Vince Nguyen berkongsi bahawa citarasa Vietnam telah membantu membentuk gayanya dan menjadikan hidangannya lebih meriah. Dia mendedahkan bahawa apabila dia memulakan restorannya, akar umbinya menjadi asas, yang memberinya kekuatan.
Melalui usaha beliau yang tidak kenal erti penat lelah, pada awal Jun 2023, Vince Nguyen menerima Anugerah James Beard yang berprestij untuk "Cef Terbaik di Wilayah Barat Laut dan Pasifik ," yang dianggap sebagai "Oscar gastronomi."
Vince Nguyen memiliki Berlu, sebuah restoran merasa masakan Vietnam di Portland, Oregon. Menunya merangkumi pelbagai hidangan, tetapi setiap hidangan sesuai untuk seorang.
[iklan_2]
Sumber
Komen (0)