Sebarkan rasa rumah

Sambil menghirup secawan teh berperisa Vietnam di restorannya, Lily Hoa Nguyen mengimbau kembali masa sukar sebelum menjadi usahawan masakan yang berjaya seperti sekarang. Bagi chef wanita itu, "booster" ialah kecintaannya terhadap makanan dan masyarakat Vietnam yang kuat.

Pada 2012, Lily Hoa Nguyen berkahwin dan berpindah ke Istanbul, Türkiye bersama suaminya. Untuk memperkenalkan masakan Vietnam kepada orang asing, dia mula membuka kelas memasak.

Kelas ini mendapat sambutan baik kerana mengajar hidangan "asli Vietnam, lazat dan sihat". Pada 2016, Lily Hoa Nguyen dan suaminya berpindah ke Dubai. Dia terus mengajar memasak selama 2 tahun.

Chef Vietnam-Amerika Lily Hoa Nguyen Foto: CATERERMIDDLEEAST.COM

Apabila restoran Vietnam Foodies yang pertama dibuka pada 2018, Lily Hoa Nguyen menghadapi begitu banyak halangan yang terpaksa dia tutup pada hari keempat selepas dibuka. Selepas mengatasi kesukaran, restoran itu beransur-ansur stabil apabila wabak COVID-19 melanda, menyebabkan pendapatan menurun sebanyak 70%.

Chef berusaha untuk meningkatkan tempahan dengan menghantar nota kesyukuran tulisan tangan kepada pelanggan bersama makanan. Kebaikan Lily Hoa Nguyen menjadi sumber galakan kepada pelanggan semasa pandemik. Hasil yang menggembirakan ialah dia kini mempunyai 5 restoran di Dubai!

Lily Hoa Nguyen berasa bangga kerana pencinta makanan Vietnam membantu ramai penduduk Dubai mengetahui makanan istimewa tanah air mereka. Dia berkata: "Saya rasa kami adalah contoh bagaimana makanan Vietnam boleh menyumbang kepada pasaran antarabangsa."

Sementara itu, di AS, perjalanan masakan chef Viet Pham agak berbeza. Viet Pham memberitahu Tasting Table: "Pada mulanya, saya tidak memasak sebarang masakan Vietnam. Saya hanya mula menggunakan bahan-bahan Asia, khususnya bahan-bahan Vietnam, dalam tempoh 10 tahun yang lalu."

Chef Vietnam Viet Pham Foto: MEJA MERASA

Dari masa ke masa, perspektif dan pendekatan Viet Pham terhadap masakan telah berkembang. "Sekarang saya lebih matang, asas saya, warisan saya, adalah jati diri saya," katanya.

Contoh utama ialah penggunaan sos ikan dalam masakan. Viet Pham mengatakan bahawa "sos ikan telah menjadi identiti saya", "menjadikan hidangan hambar yang menakjubkan". Di Pretty Bird Chicken, anda akan menikmati sos istimewa yang diperisakan dengan sos ikan dengan setiap ketul ayam panas.

Seperti Viet Pham, chef Vietnam-Amerika Vince Nguyen dibesarkan di AS (Southern California) dan tidak makan banyak makanan Vietnam.

Dia mula memasak lebih banyak makanan Vietnam semasa pandemik COVID-19. Banyak hidangan membangkitkan kenangan, dan bagi Vince Nguyen, "ia benar-benar istimewa."

Chef Vietnam-Amerika Vince Nguyen (bersama isterinya di Anugerah James Beard pada 5 Jun di Chicago, Amerika Syarikat) Foto: OPB

Vince Nguyen memberitahu Penyiaran Awam Oregon bahawa perisa Vietnam membantu membentuk gayanya dan menjadikan hidangannya lebih bersemangat. Dia memberitahu bahawa apabila dia mula-mula membuka restoran, akarnya menjadi pijakan dan memberinya kekuatan.

Dengan usaha gigihnya, pada awal Jun 2023, Vince Nguyen menerima gelaran "Chef Terbaik di wilayah Barat Laut dan Pasifik " daripada anugerah James Beard yang berprestij - dianggap sebagai "Oscar Masakan".

Vince Nguyen ialah pemilik Berlu, sebuah restoran menu rasa Vietnam di Portland, Oregon. Hidangan di restoran ini termasuk pelbagai hidangan, setiap satu hanya cukup untuk seorang.

Sumber