Di kawasan perumahan Ngoi Dong 1, wad Au Lau, pada hari-hari terakhir tahun ini, beratus-ratus helai bihun dihamparkan untuk dikeringkan di setiap ruang terbuka. Aroma kanji ubi kayu dan lengkuas yang tersendiri dan halus bercampur dengan angin musim sejuk.
Dari awal pagi, memanfaatkan matahari terbit, kemudahan pemprosesan bihun Puan Nguyen Thi Oanh menjadi sibuk dengan aktiviti. Ada yang mengacau doh, ada yang mengendalikan mesin, dan ada juga yang menyediakan rak pengeringan… setiap orang mempunyai tugas tertentu, bekerjasama dengan lancar untuk mewujudkan barisan pengeluaran yang lancar.
Cik Oanh berkongsi: “Kami menggunakan kanji ubi kayu tulen tanpa mencampurkannya dengan tepung lain, dan kami tidak menggunakan sebarang bahan kimia dalam proses pengeluaran. Mi dicincang halus dan dikeringkan di bawah sinar matahari hanya untuk satu hari di atas rak buluh yang diletakkan 1-1.2 meter di atas tanah, di lokasi sekurang-kurangnya 100 meter dari jalan raya untuk mengelakkan pencemaran habuk. Yang penting, lemak babi yang digunakan untuk mengelap rak mestilah buatan sendiri.”
Di kawasan perumahan Ngoi Dong 1, terdapat 26 kemudahan pengeluaran bihun, dan 2 produk bihun telah menerima pensijilan 3 bintang OCOP. Daripada pengeluaran manual, banyak isi rumah telah melabur dengan berani dalam kemudahan pengeluaran berskala besar, menggunakan mesin pengisar tepung dan mesin penekan hidraulik untuk menekan dan menggulung bihun menjadi kepingan.
Hasilnya, bukan sahaja tenaga kerja berkurangan, malah ia juga mewujudkan kapasiti pengeluaran yang lebih tinggi dan kualiti yang lebih baik, membekalkan lebih 100 tan bihun siap ke pasaran seluruh negara setiap tahun, termasuk rangkaian pasar raya.
Koperasi ini kini mempunyai dua produk bihun yang telah menerima pensijilan 3 bintang OCOP. Setiap tahun, kami menjual lebih 10 tan produk bihun siap ke pasaran. Produk kami mempunyai asal usul yang jelas dan dipercayai oleh pengguna, jadi ia bukan sahaja dijual di dalam negara tetapi juga diperluaskan ke pasaran Thailand melalui sistem pasar raya Go.
Begitu juga, suasana di kampung bihun Quy Mong juga sibuk dengan aktiviti. Penduduk kampung tidak sabar menantikan hari-hari yang cerah untuk mempercepatkan pengeluaran dan memenuhi permintaan yang meningkat pada musim akhir tahun.
Encik Do Danh Toan, Pengarah Koperasi Permulaan Hijau, berkongsi: “Cuaca merupakan faktor penentu. Hanya satu hujan secara tiba-tiba boleh merosakkan keseluruhan kelompok bihun, mengakibatkan kerugian puluhan juta dong. Oleh itu, kami perlu sentiasa memantau cuaca. Tahun ini, disebabkan kilang yang baru dilaburkan, kami memulakan pengeluaran lewat. Kami hanya memulakan pengeluaran pada awal November, jadi pada masa ini kami hanya memproses 200 tan kanji ubi kayu, menghasilkan lebih 2 tan bihun kering, yang telah kami jual ke pasar di Ninh Binh, Hung Yen, Hanoi … Selebihnya masih dalam bentuk serbuk, menunggu; kami akan terus menekannya menjadi bihun siap apabila cuaca cerah.”
Kemudahan pengeluaran bihun Koperasi Permulaan Hijau merupakan yang terbesar di rantau ini, dengan penggunaan tahunan kira-kira 800 tan lengkuas, membekalkan kira-kira 30 tan bihun kering ke pasaran.
Dilaporkan, hasil sokongan kerajaan, Koperasi Permulaan Hijau telah membina bengkel seluas 1,500 m2 dengan kemudahan lengkap untuk pemprosesan awal, pemprosesan, pergudangan dan pembungkusan, berserta sistem jentera: mesin basuh, mesin salutan, mesin penekan gentian, dan sebagainya. Pada masa ini, kemudahan tersebut sedang menunggu pemasangan mesin pengering untuk menghapuskan kebergantungan pada keadaan cuaca.
Bersama Koperasi Permulaan Hijau, komune Quy Mong juga mempunyai 3 kemudahan pengeluaran bihun dan 3 kemudahan pemprosesan kanji ubi kayu untuk membekalkan kanji kepada kemudahan pengeluaran bihun di dalam dan di luar wilayah.
Komune Quy Mong juga telah menubuhkan kawasan penanaman halia tertumpu seluas 72 hektar di kampung-kampung di sepanjang Sungai Merah. Dengan hasil purata kira-kira 60-70 tan/ha dan harga jualan 1,300 VND/kg ubi segar, penanam halia di Quy Mong boleh memperoleh 84 juta VND/ha.
Sama ada bihun Ngoi Dong atau bihun Quy Mong, kedua-duanya dihasilkan menggunakan proses yang bersih, tanpa bahan pengawet atau bahan tambahan, menghasilkan warna putih lut sinar, dan helaian yang kenyal dan rangup secara semula jadi. Ia tidak menjadi lembik atau melekit walaupun terlalu dimasak, itulah sebabnya ia popular di kalangan pelanggan dan jualannya semakin meningkat.
Hidangan ini juga sangat diperlukan dalam perayaan Tet (Tahun Baru Cina) Vietnam. Oleh itu, dua buah kampung pembuat bihun di tebing Sungai Merah ini bukan sahaja menghasilkan produk pertanian tetapi juga memelihara dan mewariskan rasa tradisional ke seluruh pelosok dunia.
Hari baru bermula, dan di sepanjang tebing Sungai Merah, lampu-lampu menyala di kilang-kilang bihun. Haba dari mesin salutan dan mesin penekan bercampur dengan kabus pagi, menghasilkan asap kabur yang mencerminkan suasana Tet yang semakin meluas, hangat dan meriah, menjanjikan percutian Tet yang makmur.
Sumber: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html
Komen (0)