Kampung pembuatan sirap tebu musim Tet

Khususnya, dalam tempoh lebih sebulan sebelum Tet, untuk membekalkan sejumlah besar molase tebu ke pasaran, kilang penyulingan molase tradisional di komune Nghia Hanh (wilayah Nghe An) terus beroperasi, menyala terang siang dan malam.

Setiap akhir tahun, kilang penyulingan molase tebu tradisional di sepanjang Lebuhraya Ho Chi Minh di komune Nghia Hanh (wilayah Nghe An) sibuk dengan api mereka yang menyala siang dan malam untuk menghasilkan rangkaian molase tebu yang manis, licin dan berwarna ambar untuk memenuhi keperluan pasar Tet.

Selama beberapa generasi, penduduk komune pergunungan ini telah berkait rapat dengan penanaman tebu untuk membuat molase. Musim menuai tebu bertepatan dengan musim menekan molase, yang berlangsung dari bulan kesepuluh lunar hingga bulan ketiga tahun berikutnya.

Khususnya, dalam tempoh lebih sebulan sebelum Tet, untuk membekalkan molase tebu dalam kuantiti yang banyak ke pasaran, kilang penyulingan molase terus beroperasi dalam kelompok, menyala dengan terang siang dan malam.

Asyik bekerja di atas tilam yang rosak, sibuk dengan aktiviti seperti api yang marak.

Selama beberapa dekad, komun Tan Huong, Phu Son, dan Nghia Hanh (dahulunya daerah Tan Ky), kini komun Nghia Hanh, wilayah Nghe An , telah terkenal dengan pengeluaran molase tebu tradisional mereka. Pada masa ini, terdapat berpuluh-puluh kemudahan pengeluaran molase di "ibu kota" molase tebu ini.

Menjelang Tahun Baru Cina Kuda 2026, kilang-kilang molase di sini sentiasa sibuk kerana pemiliknya memanfaatkan setiap jam untuk menghasilkan kelompok molase yang berwarna ambar gelap, licin, jernih, tanpa buih, dengan aroma semula jadi dan rasa manis yang ringan.

Pada awal pagi di kawasan pergunungan, bunyi mesin tebuk tebu bergema di seluruh kampung dan bukit. Relau pembuat molase mengeluarkan kepulan asap, bercampur dengan aroma manis molase, seolah-olah "membangunkan" masyarakat luar bandar dan pekan-pekan pergunungan.

Untuk menukar jus tebu kepada molase, pemilik perniagaan mesti menggunakan sistem relau berterusan dengan 3-5 penunu. Kuali logam yang digunakan untuk memasak molase adalah bulat, dengan diameter 1.2-2 meter, dan setiap kuali mempunyai kapasiti 170-200 liter. Kos purata pembinaan, pemasangan dan persediaan adalah 30-40 juta VND setiap relau, tidak termasuk kos pembelian mesin tekan tebu dan peralatan tambahan lain.

Untuk mengendalikan kemudahan pengeluaran sirap tebu dan memastikan proses yang lancar, kira-kira 3-4 pekerja diperlukan untuk setiap operasi. Semasa proses pembuatan sirap, seorang pekerja kerap menambah kayu api ke dalam dapur untuk mengekalkan bekalan haba yang stabil, sambil menggunakan penapis dengan jaring yang diperbuat daripada kain untuk menanggalkan buih dan kekotoran yang terapung di dalam kuali. Pekerja lain terus menekan tebu untuk mengeluarkan sirap, mengangkut pulpa tebu untuk dikeringkan, dan menyukat sirap yang telah disejukkan ke dalam bekas pelbagai bentuk dan saiz.

Walaupun proses mengumpul tebu, menekannya untuk mengeluarkan jusnya, dan kemudian merebusnya dalam kuali memerlukan tenaga kerja dan kerja keras, peringkat menanggalkan buih dan membuang bendasing daripada molase yang mendidih memerlukan kemahiran dan pengalaman daripada pekerja. Jika bendasing yang terapung di atas buih tidak dibuang sepenuhnya, molase akan berketul, tidak licin dan berkrim, warnanya akan menjadi gelap, dan kualitinya akan berkurangan. Kualiti molase sangat bergantung pada kualiti bahan mentah. Lebih besar dan lebih manis tebu, lebih banyak molase yang dituai.

Sekumpulan molase tebu mengambil masa kira-kira 3 hingga 4 jam untuk dimasak. Selama lebih separuh daripada masa itu, molase masih berbuih dan mendidih. Apabila mendidih, periuk molase kelihatan seperti muncung air kuning keemasan yang menjulang tinggi, mengeluarkan kepulan wap yang tebal.

Cik Nguyen Thi Phap, pemilik kemudahan pengeluaran sirap tebu Truong Phap di komune Nghia Hanh, berkata bahawa tiga bulan terakhir dalam setahun adalah musim utama pembuatan sirap tebu. Setiap hari, beliau dan suaminya perlu bekerja dari awal pagi hingga lewat petang.

Bagi memastikan bekalan bahan mentah yang mencukupi untuk membuat molase bagi memenuhi permintaan pasaran, keluarganya membeli puluhan tan tebu daripada penduduk tempatan.

Tahun ini, harga bahan mentah telah meningkat, menyebabkan harga molase tebu sedikit lebih tinggi. Permintaan pasaran tinggi tahun ini, jadi semua pengeluar molase di kampung sibuk pada musim tersebut. Semua molase yang mereka hasilkan dibeli oleh pelanggan, jadi pengeluar molase sangat gembira.

Encik Nguyen Van Duc, pemilik kemudahan pengeluaran molase tebu Duc Hien di komune Nghia Hanh, berkongsi bahawa keluarganya telah membuat molase tebu selama lebih 10 tahun. Selama lebih dua bulan sekarang, keluarganya telah membuat tiga kelompok molase setiap hari, menghasilkan kira-kira 800 liter sehari. Operasi kemudahan pengeluaran molase bermula pada pukul 4 pagi dan tidak selesai sehingga hampir pukul 10 malam.

Sibuk mencedok molase tebu ke dalam bekas, Cik Nguyen Thi Hien berkata bahawa bertahun-tahun yang lalu, proses membuat molase tebu perlu dilakukan secara manual dan dengan tangan, yang merupakan kerja yang sangat sukar. Kini, dengan bantuan jentera, tenaga kerja telah dijimatkan, menjadikan proses pembuatan molase lebih mudah.

Daripada menuai dan membersihkan tebu hinggalah memasak dan mengeluarkan buihnya, prosesnya diperkemas, sekali gus meningkatkan kecekapan dan produktiviti kerja. Untuk menghasilkan sirap tebu yang mencukupi bagi memenuhi pesanan pelanggan semasa Tet (Tahun Baru Cina), keluarga itu terpaksa mengupah dua pekerja tambahan.

Menurut Encik Nguyen Van Duc, pemilik kemudahan pengeluaran molase tebu, secara purata semasa Tet (Tahun Baru Cina), setiap kemudahan menghasilkan 8,000-10,000 liter molase, menjualnya secara tempatan kepada peniaga dan pengguna pada harga yang stabil iaitu 28,000-30,000 VND/liter. Pada masa kekurangan, harga molase tebu boleh mencecah 40,000 VND/liter.

Secara purata, setiap tan tebu segar menghasilkan kira-kira 140 kg molase pekat. Pada akhir musim pengeluaran molase, selepas ditolak semua perbelanjaan, isi rumah yang menghasilkan molase boleh memperoleh antara 70 dan 100 juta VND.

Membawa jenama itu lebih jauh

Industri pengeluaran molase tebu di komune Nghia Hanh (wilayah Nghe An) memastikan saluran untuk bahan mentah tebu segar; menyediakan mata pencarian, membantu penduduk tempatan meningkatkan pendapatan mereka, dan mewujudkan pekerjaan untuk beribu-ribu pekerja tempatan.

Menurut pemilik kemudahan pengeluaran molase di komune Nghia Hanh, molase tebu merupakan bahan dan bahan tambahan yang sangat diperlukan untuk membuat hidangan dan hidangan tradisional dalam budaya masakan Vietnam semasa Tet (Tahun Baru Cina) seperti ikan rebus, daging rebus, rusuk rebus, sup manis, kuih molase, kuih pulut, dan kacang rapuh... Oleh itu, pada akhir tahun, produk molase tebu Nghia Hanh sentiasa berpeluang untuk sampai ke pasaran di seluruh negara.

Encik Hoang Van Nhung, dari komune Dien Chau, wilayah Nghe An, berkongsi bahawa dalam fikiran penduduk di kampung-kampung pesisir, ikan laut yang direbus dengan molase merupakan hidangan yang sangat diperlukan di altar nenek moyang semasa Tet (Tahun Baru Cina). Penduduk di kawasan pesisir sering merebus pelbagai jenis ikan laut dengan molase dan rempah ratus seperti lengkuas, halia, dan cili di dalam periuk tembikar.

Setiap kali persembahan dibuat kepada nenek moyang, ikan diletakkan di atas pinggan dan disusun di tengah dulang persembahan. Tradisi budaya yang indah ini telah wujud selama hampir 100 tahun, dipelihara, dikekalkan, dan diturunkan dari generasi ke generasi oleh penduduk di wilayah pesisir ini.

Menurut Encik Nguyen Xuan Nam, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Nghia Hanh, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, molase tebu Nghia Hanh telah mengukuhkan jenamanya dan digemari serta dipercayai oleh pelanggan dekat dan jauh. Profesion pembuat molase tebu telah menyediakan mata pencarian, membantu penduduk tempatan meningkatkan pendapatan mereka, dan mewujudkan pekerjaan untuk beribu-ribu pekerja tempatan. Khususnya, banyak keluarga telah menjadi kaya dengan membuat molase tebu di tanah yang mereka diami.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pemilik kemudahan pengeluaran sirap tebu di komune Nghia Hanh telah menerima pakai teknologi digital, menggunakan platform media sosial seperti Facebook, TikTok dan Zalo untuk mempamerkan kaedah dan proses pembuatan sirap mereka, serta mempromosikan produk mereka.

Hasilnya, pengeluar molase mendapat akses kepada pasaran yang lebih luas dan pelbagai, meningkatkan nilai molase tebu dan menghapuskan kebergantungan kepada peniaga yang datang untuk membelinya di tapak seperti sebelumnya. Pengeluar molase tebu juga memainkan peranan aktif dalam menjamin pembelian tebu daripada petani tempatan dan mereka yang berada di komune berdekatan.

Dengan matlamat untuk meningkatkan kualiti, mewujudkan pengiktirafan jenama dan mengembangkan pasaran untuk produk mereka, keluarga yang terlibat dalam perdagangan ini telah membentuk koperasi pengeluaran molase tebu; secara beransur-ansur menambah baik proses memasak, melabur dalam bekas piawai untuk bahan mentah, mengubah reka bentuk produk dan mengembangkan pasaran; mematuhi proses pengeluaran molase tebu yang betul, memastikan keselamatan dan kebersihan makanan.

Encik Nguyen Xuan Nam, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat komune Nghia Hanh, berkata bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penduduk tempatan telah menyelenggara dan memperluas kawasan penanaman untuk mewujudkan sumber bahan mentah bagi industri pembuatan molase tebu.

Pada masa ini, seluruh komune mempunyai 30 buah premis yang mengkhusus dalam menghasilkan molase tebu, dengan pengeluaran kira-kira 250,000-300,000 liter setahun. Pada akhir tahun, permintaan pasaran meningkat dengan ketara, mengakibatkan jualan molase tebu yang kukuh.

Ramai peniaga juga membeli molase tebu dari Nghia Hanh untuk dieksport ke pasaran Laos. Pada masa ini, produk molase tebu tempatan telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang.

Dengan bekerjasama dengan rakyat, pada tahun-tahun akan datang, kerajaan tempatan akan terus menyokong promosi dan pengenalan produk, mengembangkan pasaran penggunaan; mereka bentuk label, mendaftarkan tanda dagangan dan memastikan kebolehkesanan supaya rangkaian produk molase tebu dapat menjangkau lebih jauh.

vietnamplus.vn

Sumber: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html