Sosej tanah tinggi Nghe An semasa musim Tet

Nghe An Beratus-ratus isi rumah di daerah pergunungan Quy Chau dan Que Phong sibuk menghasilkan sosej salai untuk dijual tepat pada masanya untuk Tet Giap Thin.

Pada pertengahan pagi Januari, Cik Truong Thi Bao, 38 tahun, dan empat pekerja lain berkumpul untuk menghiris daging babi di rumahnya di komune Chau Hanh, daerah Quy Chau. Berhampiran Tet, kemudahan Cik Bao menerima beribu-ribu tempahan sosej dari dalam dan luar wilayah. Setiap minggu, dia membeli 800 kg daging, dua kali ganda daripada jumlah biasa.

Daging babi dicincang dan diperap sebelum dimasukkan ke dalam sarung kolagen atau usus kecil untuk dibuat sosej. Foto: Duc Hung

Untuk membuat sosej, Cik Bao memilih paha dan bahu daging babi dengan jumlah kurus dan lemak yang seimbang. Jika lemak itu tebal, dia perlu mengurangkannya untuk mencapai nisbah 20% lemak dan 80% kurus. Seterusnya, dia akan memotong daging menjadi jalur nipis dan mencampurkannya dengan MSG, garam, sup, lada sulah dan rempah ratus istimewa kemudahan itu, diperap selama sejam.

"Memilih daging dan perasa adalah langkah paling penting. Jika anda memilih potongan yang banyak lemak atau daging tanpa lemak, ia akan berasa bosan atau kering apabila dimakan. Jika perasa tidak digaul rata, terlalu masin atau terlalu hambar, produk akan hilang aromanya," kata Cik Bao.

Selepas perap, daging akan disumbat ke dalam usus babi atau sarung kolagen yang telah dibersihkan. Sebelum ini, Cik Bao sering melakukannya secara manual, memasukkan daging dengan tangan, membuat 20-30 kg sosej segar setiap hari. Sejak 7 tahun lalu, mereka sekeluarga telah membeli mesin pemadat daging untuk meningkatkan produktiviti. Apabila daging dimasukkan ke dalam corong, motor akan perlahan-lahan menolak daging ke dalam usus babi atau sarung kolagen, dan ratusan kg sosej boleh dihasilkan setiap hari.

Apabila daging disumbat ke dalam sarung kolagen, ia menghasilkan sosej segar yang panjangnya lebih daripada 2 meter. Cik Bao dan seorang wanita duduk di hadapan mesin, mengikat sosej menjadi kepingan 20 cm untuk dipotong menjadi bungkusan kemudian. Suami Cik Bao mengambil setiap tali sosej dan menggantungnya pada pokok buluh, kemudian membawanya keluar ke halaman untuk dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa jam sebelum menggantungnya di dapur.

Cik Bao (sudut kanan) dan seorang pekerja sedang melaraskan mesin untuk menghasilkan sosej segar. Foto: Duc Hung

Langkah terakhir ialah mengeringkan sosej di atas dapur. Cik Bao sering membeli longan dan kayu api petrol untuk memastikan keselamatan dan menghasilkan aroma yang tersendiri. Setiap batch dikeringkan selama 4 hari, kemudian dipotong, dibungkus, dimeterai vakum, dan disimpan di dalam peti sejuk. Sosej siap adalah 20 cm panjang, diameter 2.5 cm, dibungkus dalam bungkusan 8-16, seberat 0.5-1 kg.

"Peringkat gantung juga menentukan kejayaan atau kegagalan. Rak pengering boleh mengeringkan 300-400 kg sosej. Saya perlu sentiasa memerhatikan dapur untuk menyesuaikan api, supaya kulit produk kering tetapi bahagian dalamnya tidak sukar untuk memenuhi piawaian," kata Cik Bao. Pada masa ini, sosej dijual pada harga 300,000-350,000 VND setiap kg.

Biasanya, Cik Bao membuat satu kumpulan kira-kira 300-400 kg sosej seminggu. Berhampiran Tet, kemudahan itu menghasilkan dua kelompok seminggu, kira-kira 800 kg. Sebelum ini, dia mengupah seorang pekerja, kini dia mempunyai 5 lagi, membayar 200,000-300,000 VND sehari. Selepas ditolak perbelanjaan, keluarga tersebut mendapat keuntungan sebanyak 150-200 juta VND semasa Tet.

Sosej dijemur di atas dapur di kemudahan Cik Hien. Foto: Duc Hung

Di bandar Kim Son, daerah sempadan Que Phong, Cik Nguyen Hien, 40 tahun, bersama-sama berpuluh-puluh pemilik perniagaan besar dan kecil di kawasan itu turut menggerakkan berpuluh-puluh pekerja bermusim untuk bekerja lebih masa bagi menghasilkan kumpulan sosej untuk menghidangkan Tet Giap Thin.

Menurut Cik Hien, sosej merupakan hidangan tradisi masyarakat tanah tinggi. Semasa Tet, setiap keluarga menyediakan 3-5 kg ​​​​untuk menjamu tetamu, jadi produk sentiasa "habis". Dia menjangkakan dua minggu akan datang adalah yang paling sukar kerana pasangannya terus mendesaknya, dia pasti akan bekerja sepanjang malam, kira-kira 500-600 kg seminggu.

“Untuk menyediakan sosej cina, goreng sahaja atau masukkan ke dalam air fryer pada suhu 160-180 darjah celcius, dan ia sedia untuk dimakan selepas 5 minit,” kata Cik Hien. Produk berkualiti ialah apabila daging berlemak dipotong menjadi warna yang jelas, kenyal dan mempunyai rasa yang kaya. Semasa makan, anda perlu menambah sedikit sayur-sayuran mentah untuk mengurangkan rasa kenyang.

Sosej tanah tinggi Nghe An semasa musim Tet

Profesion membuat sosej penduduk di tanah tinggi Nghe An. Video : Duc Hung

Encik Cao Minh Tu, Timbalan Pengarah Jabatan Perindustrian dan Perdagangan wilayah Nghe An, berkata bahawa sosej dihasilkan secara bermusim oleh penduduk di kawasan pergunungan. Semasa kemuncak cuti Tet, ratusan keluarga membuatnya, manakala pada hari biasa, hanya beberapa dozen isi rumah melakukannya.

"Jabatan telah mengarahkan daerah untuk membantu pemilik perniagaan mempromosikan jualan ke banyak wilayah dan bandar di negara ini, dan berhubung dengan rangkaian pasar raya dan pengedar. Bagaimanapun, input masih agak sukar kerana tidak banyak produk," kata Encik Tu.

Duc Hung

Pautan sumber: https://vnexpress.net/lap-xuong-vung-cao-xu-nghe-vao-vu-tet-4700249.html