Pergi ke gunung Cam untuk "memburu" ketam dan siput

Memancing ketam di gunung Cam

Pergi memancing ketam gunung

Ketam Gunung Cam mempunyai kulit ungu yang tersendiri. Sebahagian daripada mereka, apabila mencapai saiz melebihi 3 jari, akan mempunyai lapisan bulu di belakang mereka yang kelihatan agak garang. Malah, jenis ini juga sangat garang. Oleh itu, menangkap mereka dengan tangan memerlukan orang yang berpengalaman, jika tidak, mereka akan "dipukul" oleh kuku mereka yang kuat dan besar.

Kerana ketam gunung adalah ganas dan kebanyakannya bersembunyi di celah-celah yang dalam, ia mesti ditangkap menggunakan pancing. Pancing ketam gunung ialah dahan buluh melengkung dengan gelang getah zigzag diikat pada hujungnya. Kesukarannya adalah untuk membuat gelang getah berbentuk seperti mangsa, supaya ia boleh "menarik" ketam gunung untuk ... melekat mata kail.

Setelah tinggal di Gunung Cam sejak kecil, Le Gia Giang tidak asing dengan ketam gunung. Baginya, ini adalah makanan ringan dari zaman kanak-kanaknya. Setiap kali musim hujan tiba, gunung dan hutan kelihatan bangun dengan bunga dan rumput bertunas, dan aliran air juga mengalir. Pada masa itu, Giang tahu sekarang adalah musim untuk menangkap ketam gunung.

"Kira-kira 20 tahun yang lalu, masih banyak ketam gunung. Apabila hujan turun, mereka merayap di taman, halaman dan rumah. Pada masa itu, orang ramai menangkapnya untuk direbus dan dimakan untuk berseronok, tetapi hanya sedikit orang yang menjualnya. Tidak sampai ramai pelancong datang ke sini, mereka makan ketam dan memuji mereka, dan orang ramai memberitahu satu sama lain, ketam gunung dan ketam gunung menjadi sebutan yang istimewa. dimakan seperti ketam padang atau digoreng dengan asam jawa, yang juga cukup enak Pelancong terutamanya seperti ketam gunung tumis asam jawa, kerana rasanya yang masam manis dan aroma daging ketam yang tidak dapat disangkal,” kata Giang ikhlas.

Pada masa ini, hanya kawasan Vo Ba, Vo Dau atau sepanjang tasik dan sungai besar di Gunung Cam mempunyai banyak ketam gunung. Mereka yang pakar dalam memancing ketam juga terpaksa menunggu sehingga musim hujan untuk memperoleh 2 - 3 kg sehari, kerana jumlah ketam semakin berkurangan. Harga ketam musim awal juga sangat tinggi, sekitar 320,000 - 350,000 VND/kg, tetapi ia sentiasa "kehabisan stok". Dia sendiri hanya pergi memancing apabila kawan-kawan dari jauh datang bertandang, kerana mahu mengekalkan kuantiti spesies "specialty" ini. Mereka yang memancing ketam di Gunung Cam juga hanya menangkap ketam yang cukup untuk dimakan. Ketam kecil atau ketam betina yang membawa telur akan dilepaskan semula ke alam liar...

Siput gunung juga merupakan keistimewaan tanah tinggi.

Musim makan siput gunung

Bersama-sama dengan ketam gunung, siput gunung juga dianggap istimewa, dicari oleh pengunjung dari dekat dan jauh apabila mereka datang ke Gunung Cam semasa musim hujan. Walau bagaimanapun, tidak seperti ketam gunung, yang mempunyai bentuk yang serupa dengan rakan-rakan mereka di tanah rendah, siput gunung mempunyai "antara muka" yang berbeza. Mereka mempunyai badan putih, sedikit rata, dengan cengkerang berjalur hitam atau putih susu. Pada musim kemarau, siput gunung bersembunyi di bawah daun pokok dan di celah-celah batu. Apabila hujan turun, mereka merangkak keluar untuk menikmati kesegaran bumi dan langit serta mencari makan. Pada masa itu, mereka menjadi satu kepakaran.

Untuk menangkap siput gunung, penduduk gunung Cam menunggu waktu malam untuk membawa baldi dan lampu suluh ke taman. Mereka mencari di bawah lapisan daun kering, memerhati di celah-celah batu atau saluran air untuk mencari siput gunung. Siput tembam yang sudah berbulan-bulan terbaring di bawah tanah perlahan-lahan merangkak keluar untuk mencari makanan dan akan diburu. Ada malam siput keluar makan banyak, orang boleh tangkap 2-3kg macam biasa.

Encik Tran Van Giau (pakar siput gunung) mengatakan bahawa spesies ini terutamanya memakan rumput dan tumbuhan ubatan di Gunung Cam, jadi rasanya sangat lazat, orang juga menganggap bahawa daging siput sangat "berubat". Oleh itu, daripada menjadi hidangan desa, siput gunung telah menjadi makanan istimewa yang dicari ramai orang. Harga semasa adalah lebih daripada 300,000 VND/kg, tetapi bekalan tidak mencukupi.

Encik Giau mendedahkan bahawa untuk memakan siput gunung yang paling lazat, orang ramai perlu membiarkannya kering selama beberapa hari sebelum diproses. Disebabkan haiwan ini hidup di dalam tanah dan pasir, proses penyimpanan akan membantu mereka mengeluarkan bendasing. Selepas itu, mereka merendam siput gunung dalam air padi yang dicampur dengan cili untuk menghilangkan kotoran semula, kemudian diproses. Siput gunung boleh buat banyak lauk, tapi yang paling best rebus dengan serai, rebus dengan beras yang diperam, rebus daun chuc, tumis bawang putih, tumis sate.. sebab siput mengekalkan rasa sedap semulajadi.

Sekarang, bilangan siput gunung adalah terhad, jadi orang di Gunung Cam terpaksa menunggu sehingga hujan "lama" untuk menangkap banyak, kerana semua orang mahu menyelamatkan mereka untuk musim berikutnya. Bagi mereka yang tidak pakar menangkap siput gunung untuk dijual, mereka hanya meluangkan masa mencari beberapa dozen untuk memiliki kepakaran gunung untuk menjamu rakan-rakan yang berkunjung. Siput gunung berbau seperti siput padang, dagingnya keras dan berlemak. Melalui tangan chef di kawasan pergunungan, mereka menjadi sangat menarik, membangkitkan selera pengunjung dari jauh. "Ketam gunung dan siput gunung adalah spesies yang hidup di alam liar, saya tidak pernah melihat sesiapa yang menternaknya. Oleh itu, kita mengeksploitasinya secara sederhana, untuk menyelamatkannya untuk masa depan, supaya setiap kali pelancong datang ke Gunung Cam, mereka akan berpeluang melihat ketam dan siput yang menetap di tanah tinggi ini" - kongsi En Tran Van Giau.

MINH QUAN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html