Mendaki Gunung Cam untuk "memburu" ketam dan siput.

Memancing ketam di Gunung Cam

Pergi "mancing ketam"

Ketam Gunung Cam mempunyai cangkerang ungu yang tersendiri. Ada yang, apabila mencapai saiz lebih besar daripada tiga jari, akan mempunyai lapisan bulu di belakangnya, memberikan mereka penampilan yang agak garang. Malah, mereka memang agak agresif. Oleh itu, menangkap mereka dengan tangan memerlukan pengalaman; jika tidak, anda mungkin akan tercedera oleh kuku mereka yang besar dan kuat.

Oleh kerana ketam gunung agresif dan kebanyakannya bersembunyi di celah-celah batu yang dalam, ia mesti ditangkap menggunakan joran pancing. Joran pancing untuk ketam gunung ialah dahan buluh melengkung dengan seikat getah diikat di hujungnya. Cabarannya adalah untuk menjadikan getah menyerupai umpan bagi "memikat" ketam supaya menggigit mata kail.

Setelah tinggal di Gunung Cam sejak kecil, Le Gia Giang bukanlah orang asing dengan ketam gunung. Baginya, ia adalah kegemaran zaman kanak-kanaknya. Setiap kali musim hujan tiba, gunung-ganang dan hutan seolah-olah terbangun dengan bunga dan tumbuhan yang tumbuh, dan anak sungai yang bergenang. Ketika itulah Giang tahu sudah tiba masanya untuk menangkap ketam gunung.

“Kira-kira 20 tahun yang lalu, ketam gunung sangat biasa ditemui. Apabila hujan, ia akan merayap di seluruh taman, halaman, dan masuk ke rumah orang ramai. Pada masa itu, orang ramai akan menangkapnya untuk direbus dan dimakan sebagai snek, dan bukannya menjualnya. Hanya selepas pelancong mula datang ke sini dalam jumlah yang besar, dan mereka memuji ketam itu sebagai lazat, barulah perkataan itu tersebar, dan ketam gunung menjadi makanan istimewa tempatan. Dari segi penyediaan, ketam gunung boleh direbus seperti ketam air tawar atau digoreng kilas dengan asam jawa, yang juga agak sedap. Pelancong terutamanya menyukai ketam gunung goreng kilas dengan asam jawa, kerana rasa manis dan masam yang unik serta aroma isi ketam,” kata Encik Giang dengan jujur.

Pada masa ini, hanya kawasan sekitar Vo Ba, Vo Dau, atau di sepanjang tasik dan anak sungai besar di Gunung Cam mempunyai ketam gunung yang banyak. Nelayan ketam profesional perlu menunggu sehingga musim hujan untuk menangkap 2-3 kg sehari, kerana ketam semakin jarang ditemui. Harga ketam pada awal musim juga sangat tinggi, sekitar 320,000-350,000 VND/kg, tetapi ia sentiasa mendapat permintaan tinggi. Dia sendiri hanya pergi memancing ketam apabila rakan-rakan dari jauh datang melawat, kerana dia ingin memelihara bilangan spesies "istimewa" ini. Mereka yang memancing ketam di Gunung Cam hanya menangkap ketam yang sedia untuk dimakan. Ketam yang lebih kecil atau ketam betina yang membawa telur dilepaskan kembali ke alam semula jadi...

Siput gunung juga merupakan makanan istimewa di tanah tinggi.

Musim siput gunung

Selain ketam gunung, siput gunung juga dianggap sebagai makanan istimewa, dicari oleh pengunjung dari dekat dan jauh ketika mengunjungi Gunung Cam semasa musim hujan. Namun, tidak seperti ketam gunung, yang mempunyai penampilan yang serupa dengan rakan sejawatnya di dataran rendah, siput gunung mempunyai "rupa" yang berbeza. Mereka mempunyai badan putih, sedikit leper dengan cangkerang berjalur hitam atau putih susu. Semasa musim kemarau, siput gunung bersembunyi di bawah dedaun pokok dan di celah-celah batu. Apabila hujan tiba, mereka merangkak keluar untuk berjemur di udara segar dan mencari makanan. Pada masa itu, mereka berubah menjadi makanan istimewa.

Untuk menangkap siput gunung, penduduk Gunung Cam menunggu sehingga malam, kemudian mengambil baldi dan lampu suluh dan menuju ke taman. Mereka mencari di bawah lapisan daun kering, memerhati di celah-celah batu atau saluran air untuk mencari siput gunung. Siput yang montok, selepas berbulan-bulan terbiar di bawah tanah, perlahan-lahan merangkak keluar untuk mencari makanan dan diburu. Pada malam apabila siput banyak, menangkap 2-3 kg adalah perkara biasa.

Menurut Encik Tran Van Giau (pakar dalam penangkapan siput gunung), siput jenis ini kebanyakannya memakan tumbuhan dan herba perubatan di Gunung Cam, jadi rasanya sangat lazat, dan orang ramai juga percaya bahawa isi siput mempunyai khasiat perubatan. Oleh itu, daripada hidangan desa yang ringkas, siput gunung telah menjadi makanan istimewa yang dicari-cari. Harga semasa adalah lebih 300,000 VND/kg, tetapi bekalannya tidak mencukupi.

Encik Giàu mendedahkan bahawa untuk menikmati siput gunung yang terbaik, orang ramai perlu memastikan ia segar selama beberapa hari sebelum dimasak. Oleh kerana makhluk ini hidup bercampur dengan tanah dan pasir, proses penyimpanan membantu mereka melepaskan bendasing. Selepas itu, mereka merendam siput gunung dalam air beras yang dicampur dengan cili untuk membuang bendasing selanjutnya sebelum dimasak. Siput gunung boleh disediakan dalam pelbagai cara, tetapi yang terbaik ialah direbus dengan serai, direbus dengan beras yang ditapai, direbus dengan daun pandan, digoreng dengan bawang putih, atau digoreng dengan sos cili… kerana kaedah ini mengekalkan rasa semula jadi siput yang lazat.

Kini, bilangan siput gunung adalah terhad, jadi penduduk Gunung Cam terpaksa menunggu sehingga hujan "lebat" untuk menangkap banyak, kerana semua orang mahu menyimpan sebahagian untuk musim hadapan. Bagi mereka yang tidak pakar dalam menangkap siput gunung untuk dijual, mereka hanya meluangkan masa mencari beberapa dozen untuk menikmati makanan istimewa gunung bagi menjamu rakan-rakan yang berkunjung. Siput gunung mempunyai bau yang serupa dengan siput padi air tawar, dengan daging yang kenyal dan berlemak. Melalui tangan chef gunung, ia menjadi sangat menarik, membangkitkan selera pengunjung dari jauh. "Ketam gunung dan siput adalah spesies yang terdapat secara semula jadi; saya belum pernah melihat sesiapa menternaknya. Oleh itu, kita harus mengeksploitasinya secara sederhana, supaya kita dapat menyimpan sebahagian untuk masa depan, supaya pelancong yang datang ke Gunung Cam masih berpeluang melihat ketam dan siput ini yang tinggal di kawasan gunung tinggi ini," kongsi Encik Tran Van Giau.

MINH QUAN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html