Adakah anak muda Vietnam masih makan pes udang?

Pes udang ialah sejenis sos ikan yang digunakan untuk mencelup dan memerap banyak hidangan tradisional Vietnam - Foto: NAM TRAN

Itulah persoalan seorang penonton yang menghadiri sidang akhbar melancarkan projek Fermentasi: Umami yang dilancarkan pada petang 8 Julai di Hanoi . Ini adalah projek penyelidikan mengenai teknik memasak tradisional Hanoi dan kawasan pergunungan Barat Laut.

Sebagai jawapan kepada soalan itu, Encik Jimmy Pham - pengasas perusahaan sosial KOTO, yang melatih belia yang kurang bernasib baik dalam kemahiran masakan - menceritakan kisah dari pengalamannya sendiri.

"Saya pernah membuat hidangan Vietnam yang sangat ringkas - pes udang - untuk tetamu Korea. Selepas makan, mereka sangat terkejut dan bertanya mengapa hidangan itu boleh menjadi sangat lazat dan sesuai dengan citarasa mereka. Berkat itu, saya dapat mempromosi dan mengubah pemikiran pelancong apabila mereka datang ke Vietnam supaya mereka sanggup mencuba hidangan yang tidak pernah mereka sangka akan mereka rasa.

Daripada kisah ini, saya melihat bukan generasi muda tidak lagi makan tempe atau masakan tradisional, tetapi kita perlu mengajar mereka cara memakannya dan menggabungkannya dalam masakan. Perkara yang paling penting ialah memastikan keselamatan dan kebersihan makanan,” kongsi Encik Jimmy Pham.

Chef dan pakar berkongsi tentang kaedah penapaian tradisional Vietnam pada sidang akhbar – Foto: NGUYEN HIEN

Projek Penapaian: Umami yang dicetuskan adalah keghairahan Kumpulan TUNG, diketuai oleh ketua chef Hoang Tung, pakar penapaian Jason Ignacio White, dan ketua dalam penyelidikan penapaian di Vietnam, Daniel Hoai Tien. Mereka meminati masakan Vietnam, terutamanya kaedah penapaian tradisional Vietnam yang unik.

Memiliki dua restoran yang tersenarai dalam senarai Michelin Selected, 50 restoran terbaik di Asia, chef muda Hoang Tung - pengasas projek "Fermentation" - percaya bahawa masakan Vietnam yang ditapai seperti acar, sos ikan dan minuman seperti jus aprikot dan acar plum semuanya lazat, tetapi tidak diketahui secara meluas kepada rakan antarabangsa, kerana kita tidak memberitahu kisah kita sendiri.

“Kita masih mengakui bahawa sambal ikan itu sedap, tetapi kesedapan itu tidak diakui oleh dunia, kesedapan di sini bukan pendapat ibu bapa kita, atau sedap kerana kata cikgu sedap.

Saya adalah generasi muda dan telah kembali ke Vietnam dengan keinginan untuk menyampaikan kisah masakan Vietnam kepada dunia. Penapaian adalah aspek yang sangat kecil, tetapi ia adalah aspek budaya, intipati yang ditinggalkan oleh nenek moyang kita,” kata Hoang Tung.

Dalam projek itu, banyak aktiviti menarik akan dianjurkan seperti lawatan ke Lao Cai untuk mencari ramuan dan kaedah memasak tradisional penduduk Barat Laut, kelas memasak lanjutan di Hanoi dan Bandaraya Ho Chi Minh, sesi perkongsian ilmu dan kemahiran...

Dengan projek Fermentasi: Umami yang dilancarkan , pencipta berharap dapat membangkitkan minat terhadap masakan Vietnam dalam kalangan generasi muda dan menyumbang untuk membawa masakan Vietnam lebih jauh ke dalam peta masakan antarabangsa.

Pada 13 dan 18 Julai, kelas intensif mengenai seni penapaian akan dikongsi oleh tiga chef Hoang Tung, pakar penapaian Jason Ignacio White, dan Daniel Hoai Tien bagi mereka yang meminati masakan secara amnya dan khususnya penapaian.

Tuoitre.vn

Sumber: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm