Adakah golongan muda Vietnam masih makan belacan?

Pes udang ialah sejenis sos ikan yang ditapai yang digunakan sebagai sos pencicah atau perapan untuk banyak hidangan tradisional Vietnam – Foto: NAM TRAN

Itu adalah soalan daripada seorang hadirin yang menghadiri sidang akhbar yang melancarkan projek "Fermentation: Umami Unleashed" pada petang 8 Julai di Hanoi . Projek ini mengkaji teknik memasak tradisional Hanoi dan kawasan pergunungan Barat Laut.

Sebagai tindak balas kepada soalan itu, Jimmy Pham – pengasas perusahaan sosial KOTO, yang menyediakan latihan kulinari untuk remaja yang kurang bernasib baik – berkongsi kisah daripada pengalamannya sendiri.

“Saya pernah menyediakan hidangan Vietnam yang sangat mudah – belacan – untuk pelancong Korea. Selepas memakannya, mereka sangat terkejut, bertanya mengapa ia begitu lazat dan sesuai dengan citarasa mereka. Hasilnya, saya dapat mempromosikan dan mengubah persepsi pelancong yang melawat Vietnam, supaya mereka sanggup mencuba hidangan yang mereka tidak pernah sangka akan mereka rasa.”

"Daripada kisah ini, saya sedar bahawa bukan generasi muda tidak lagi makan belacan atau hidangan tradisional, tetapi kita perlu mengajar mereka cara memakannya dengan betul dan memasukkannya ke dalam hidangan mereka. Paling penting, kita perlu memastikan keselamatan dan kebersihan makanan," kongsi Jimmy Pham.

Cef dan pakar berkongsi maklumat tentang kaedah penapaian tradisional Vietnam pada sidang akhbar – Foto: NGUYEN HIEN

Projek Penapaian: Umami Unleashed merupakan cetusan idea TUNG Group, yang diketuai oleh ketua chef Hoang Tung, pakar penapaian Jason Ignacio White, dan penyelidik penapaian terkemuka di Vietnam, Daniel Hoai Tien. Mereka amat berminat dengan masakan Vietnam, terutamanya kaedah penapaian tradisional Vietnam yang unik.

Dengan dua restoran yang disenaraikan dalam senarai Michelin Selected dan antara 50 restoran terbaik di Asia, cef muda Hoang Tung – pengasas projek "Penapaian" – percaya bahawa hidangan fermentasi Vietnam seperti sayur-sayuran jeruk, sos ikan dan minuman seperti aprikot jeruk dan plum semuanya lazat, tetapi belum diketahui umum oleh masyarakat antarabangsa kerana kita belum menceritakan kisah kita sendiri.

"Kami masih mengakui bahawa sos ikan memang sedap, tetapi keenakan itu belum mendapat pengiktirafan daripada dunia. Keenakan di sini bukan berdasarkan pendapat ibu bapa kami, atau kerana guru kami mengatakan ia sedap."

"Saya seorang anak muda yang telah kembali ke Vietnam dengan keinginan untuk berkongsi kisah masakan Vietnam dengan masyarakat antarabangsa. Penapaian adalah aspek kecil, tetapi ia adalah aspek budaya, intipati yang ditinggalkan oleh nenek moyang kita," Hoang Tung mengaku.

Projek ini akan merangkumi pelbagai aktiviti menarik seperti lawatan ke Lao Cai untuk mencari bahan-bahan tradisional dan kaedah memasak di wilayah Barat Laut, kelas memasak lanjutan di Hanoi dan Bandar Raya Ho Chi Minh, serta sesi perkongsian pengetahuan dan kemahiran.

Dengan projek "Fermentation: Umami Unleashed ," para pencipta berharap dapat mencetuskan minat terhadap masakan Vietnam dalam kalangan generasi muda dan menyumbang kepada peningkatan masakan Vietnam di peta kulinari antarabangsa.

Pada 13 dan 18 Julai, kelas intensif tentang seni penapaian akan dikongsi oleh tiga orang cef: Hoang Tung, pakar penapaian Jason Ignacio White, dan Daniel Hoai Tien, bagi mereka yang berminat dengan seni kulinari secara amnya dan penapaian khususnya.

Tuoitre.vn

Sumber: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm