Belut - hidangan lazat Nghe An

Belut hidup dalam lumpur dan omnivor, mudah dijangkiti parasit, jadi ia mesti dimasak dan digoreng dengan teliti. Belut diproses menjadi berpuluh-puluh hidangan seperti bihun, sup, bubur, rebus, rebus, panggang, tumis, periuk api, salad... Belut utara bersaiz kecil, panjangnya lebih kurang 4 inci, seberat beberapa ratus gram. Belut selatan selalunya sekilo.

Sebelum memasak belut, sapu abu, jus lemon, dan air beras pada badan belut, kemudian sapu lendir dan bilas dengan air. Atau anda boleh menggunakan air suam, rendam selama kira-kira 15 minit untuk membiarkan belut mengeluarkan lendirnya, kemudian bilas dengan air garam.

Hidangan belut boleh didapati di semua wilayah, tetapi di Nghe An, belut dinaikkan kepada kepakaran pelancong dan juga hidangan nostalgia untuk orang Nghe An yang jauh dari rumah.

Belut Nghe An ialah belut air tawar yang kecil, diproses menjadi banyak hidangan, yang paling popular ialah sup, bubur, bihun, tumis, panggang. Pemprosesan yang ringkas tetapi kaya dengan rasa desa.

Sup belut asli mesti dimasak dengan kuah dari kepala dan tulang belut. Bersihkan belut, biarkan panjang, tumis bersama bawang merah, bawang putih, annatto, kunyit hingga masak, kemudian didihkan. Semasa makan, cedok ke dalam mangkuk, masukkan bawang segar dan ketumbar vietnam, makan dengan roti panas, kertas nasi rangup, dan kertas nasi basah.

Bubur belut mesti dimasak dengan nasi bijirin penuh, direbus sehingga lembut, tidak menggunakan nasi yang dikisar halus atau nasi sejuk. Bersihkan belut, rebus hingga masak, buang tulang, tumis bersama bawang putih, tumis bawang merah (bawang merah) hingga naik bau, kemudian masukkan ke dalam bubur. Apabila makan, masukkan sedikit lada sulah, bawang hijau yang dihiris, cili, serbuk kunyit untuk mempunyai semangkuk bubur belut yang wangi, kuning keemasan, panas, tiup dan makan.

Untuk bihun belut, anda mesti menggunakan bihun dong asli. Kuahnya jernih dan manis, diperbuat daripada tulang, kepala belut (boleh masukkan tulang ayam atau babi), sedikit cendawan dan sedikit halia, serai yang ditumbuk. Daging belut segar, digoreng dengan rempah, dimasak dengan sempurna, dan manis. Susun bihun dalam mangkuk, masukkan belut tumis di atasnya, tuangkan kuahnya, masukkan sedikit bawang segar dan bawang goreng dan anda mempunyai hidangan lazat yang menghangatkan perut anda.

Hidangan belut dengan kertas nasi mestilah kertas nasi Do Luong, dipanggang di atas arang panas. Belut dibersihkan, dicampur dengan rempah, digoreng hingga lembut dengan sos yang kaya mengikut resipi setiap restoran. Apabila makan, cedok ke dalam pinggan, masukkan herba dan kacang tanah panggang. Pecahkan kertas nasi kecil-kecil, cedok belut tumis, masukkan ke dalam mulut, kunyah perlahan-lahan, rasa sedap merebak dari hujung lidah.

Belut bakar adalah lebih terperinci. Pinggang belut ditabur nipis-nipis, diperap dengan kunyit, serai, cili dan lain-lain. Apabila di bakar, terdapat sehelai lemak nipis yang digulung di dalam untuk mengelakkan belut kering, dan bahagian luarnya dibalut dengan daun pandan. Ia mesti dipanggang di atas arang panas untuk mengeluarkan aroma daun pandan dan belut yang kaya dengan perasa. Belut bakar yang dihidangkan dengan nasi putih hanya akan mengenyangkan anda.

Kini, restoran belut Nghe di Bandaraya Ho Chi Minh bukan sahaja menyediakannya dengan betul tetapi juga mengimport bahan-bahan dari kampung halaman mereka, daripada belut, kertas beras, bawang merah hinggalah rempah ratus lain, jadi ianya sedap seperti di bandar Vinh.

Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm