Belut air tawar - makanan istimewa dari wilayah Nghe An.

Belut hidup di dalam lumpur dan bersifat omnivor, menjadikannya mudah terdedah kepada parasit, jadi ia mesti dimasak atau digoreng sehingga sebati. Belut disediakan dalam berpuluh-puluh hidangan seperti bihun, sup, bubur, direbus, direbus, dibakar, digoreng, periuk panas, dan salad… Belut utara bersaiz kecil, kira-kira 40 cm panjang dan beratnya beberapa ratus gram. Belut selatan boleh menimbang sehingga satu kilogram.

Sebelum menyediakan belut, gosokkannya dengan abu kayu, jus lemon, dan air beras untuk menghilangkan lendir, kemudian bilas dengan teliti menggunakan air. Secara alternatif, rendam belut dalam air suam selama kira-kira 15 minit untuk membolehkannya mengeluarkan lendirnya, kemudian bilas dengan air garam.

Hidangan belut boleh didapati di banyak wilayah, tetapi di Nghe An, belut telah diangkat menjadi hidangan istimewa pelancong dan juga merupakan hidangan nostalgia bagi penduduk Nghe An yang tinggal jauh dari rumah.

Belut dari Nghe An ialah belut air tawar kecil yang disediakan dalam pelbagai hidangan, biasanya dalam sup, bubur, bihun, kentang goreng, dan hidangan panggang. Penyediaannya mudah, tetapi rasanya kaya dan mengingatkan kita kepada kawasan desa.

Sup belut asli harus dibuat dengan air rebusan kepala dan tulang belut. Isi belut yang telah dibersihkan, dibiarkan dalam jalur panjang, digoreng kilas bersama bawang kecil, bawang putih, biji annatto, dan kunyit sehingga masak, kemudian direneh dengan api kecil. Hidangkan dalam mangkuk, dihiasi dengan bawang merah segar dan ketumbar, dan dimakan dengan roti panas, keropok nasi rangup, atau gulungan nasi kukus.

Bubur belut mesti dibuat dengan beras bijirin penuh, direneh sehingga empuk, bukan dengan beras yang dikisar halus atau nasi yang telah dimasak lebihan. Belut dibersihkan, direbus sehingga masak, dibuang tulang, digoreng kilas dengan bawang putih, dan bawang kecil (atau bawang kecil) yang ditumis sehingga naik bau sebelum dimasukkan ke dalam bubur. Semasa dihidangkan, tambahkan sedikit lada sulah, bawang merah cincang, cili, dan serbuk kunyit untuk semangkuk bubur belut yang harum, kuning keemasan, dan panas terik – sesuai untuk dimakan semasa ia masih dikukus.

Untuk bihun belut, anda mesti menggunakan bihun kacang hijau asli. Kuahnya jernih dan manis, diperbuat daripada tulang dan kepala belut (tulang ayam atau babi boleh ditambah), sedikit cendawan, dan sedikit halia dan serai yang ditumbuk. Isi belut segar, digoreng sehingga empuk dengan rempah ratus, dimasak dengan betul, dan mempunyai rasa yang manis. Susun bihun dalam mangkuk, masukkan belut goreng di atasnya, tuangkan kuahnya, dan hiaskan dengan sedikit daun bawang segar dan bawang goreng untuk hidangan yang lazat dan menghangatkan.

Untuk hidangan belut yang dihidangkan bersama keropok nasi, ia mestilah keropok nasi Do Luong, dibakar di atas arang. Belut dibersihkan, diperisakan, dan digoreng sehingga empuk dengan kuah yang pekat, resipi unik setiap restoran. Semasa dihidangkan, ia dicedok ke atas pinggan, dicampur dengan herba dan kacang tanah panggang. Keropok nasi dipecahkan kepada kepingan kecil, digunakan untuk menyenduk belut goreng, dan dikunyah perlahan-lahan, membolehkan rasa yang lazat merebak dari hujung lidah.

Belut bakar agak rumit untuk disediakan. Isi belut yang dihiris nipis diperap dengan kunyit, serai, cili, dan rempah ratus lain. Apabila dibakar, lapisan lemak nipis dibaluti isi belut untuk mengelakkannya daripada kering, manakala bahagian luar dibalut dengan daun pandan. Ia mesti dipanggang di atas bara api untuk mengeluarkan sepenuhnya aroma daun pandan dan belut perap yang kaya dan berperisa. Belut bakar yang dihidangkan bersama nasi putih sangat mengenyangkan.

Pada masa kini, restoran belut di Bandar Raya Ho Chi Minh yang menghidangkan belut ala Nghe An bukan sahaja menyediakan hidangan dengan cara tradisional tetapi juga mengimport bahan-bahan dari kampung halaman mereka, daripada belut, keropok beras, bawang merah hinggalah rempah ratus lain, jadi ia sama lazatnya dengan yang terdapat di Bandar Vinh.

Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm