Awal pagi di pasar Tac Rang di wad Rach Gia, gerai belut sibuk dengan pelanggan. Bunyi dentuman pisau yang sedang memasak belut, aroma serai dan bayam air dari gerai sayur berdekatan, bercampur aduk di udara, menjadikan sudut pasar ini terasa lebih desa.
Ramai peniaga kecil mengatakan bahawa harga daging belut telah menurun mendadak baru-baru ini, menyebabkan peningkatan permintaan yang ketara. Sesetengah orang membeli beberapa ekor belut untuk memasak bubur, sementara yang lain memilih belut yang lebih besar untuk direbus, dikukus, atau dikeringkan dan digoreng untuk dimakan kemudian.
Gulungan belut dengan inti daging sangat berkhasiat.
"Belut sekarang lebih murah berbanding sebelum ini. Anda boleh membeli sekilo dan membahagikannya untuk membuat beberapa hidangan untuk seisi keluarga. Kedua-duanya sedap dan berkhasiat, jadi semua orang menyukainya," kata Puan Nguyen Thi Sau, seorang penjaja kecil di pasar Tac Rang, sambil memilih belut untuk pelanggan.
Daripada hidangan desa yang biasa, belut kini diubah suai oleh ramai suri rumah kepada pelbagai hidangan yang lazat dan menarik. Mereka yang gemar rasa yang ringan dan manis membuat belut rebus dengan bayam air, manakala mereka yang gemar rasa yang kaya dan lazat memilih belut rebus dengan serai dan kunyit. Sesetengah keluarga malah bersusah payah membungkus belut dengan daging dan mengukusnya, dihidangkan panas-panas dengan aroma yang memenuhi dapur.
Di sebuah dapur kecil di kawasan luar bandar Rach Cu, komune Giong Rieng, Puan Luu My Hue memanfaatkan waktu petangnya yang lapang untuk menyediakan gulungan belut kukus dengan daging cincang untuk suami dan anak-anaknya. Selepas membersihkan belut, ia dipotong kecil-kecil, digulung dengan daging cincang yang dicampur dengan bawang dan lada sulah, dan kemudian diikat dengan daun kucai hijau segar.
Hidangan belut kukus itu, sebaik sahaja penutupnya dibuka, mengeluarkan aroma yang harum. Daging belut yang lembut dan berlemak digabungkan dengan rasa belut yang kenyal dan manis menyukarkan sesiapa sahaja untuk menolaknya. "Membuat hidangan ini tidaklah sukar, cuma memerlukan sedikit masa. Yang penting, belut mestilah segar supaya berbau harum dan tidak hanyir apabila dikukus," jelas Puan Hue.
Belut direbus dengan bayam air.
Walaupun gulungan belut kukus dengan inti daging menawarkan rasa yang ringan dan menyegarkan, belut rebus dengan bayam air membangkitkan intipati hidangan tradisional desa. Periuk belut rebus mendidih di atas dapur, aroma harum bayam air dan ketumbar gergaji memenuhi rumah. Hirisan belut perang keemasan, yang diselitkan dengan rempah ratus, lazat dihidangkan dengan mi beras segar atau nasi panas.
Ramai orang masih ingat perasaan duduk di meja makan pada hari hujan, menuangkan kuah panas ke atas semangkuk nasi putih dan menikmati rasa pedas cili. Ia hidangan yang sangat mudah, namun anda boleh memakannya berulang kali tanpa rasa jemu.
Belut yang direbus dengan serai dan kunyit rasanya agak biasa dan sesuai dimakan dengan nasi.
Bagi mereka yang gemar rasa yang kaya dan lazat yang sesuai dimakan bersama nasi, belut rebus bersama serai dan kunyit sentiasa wajib dicuba. Setiap hirisan belut yang pejal diperap dengan kunyit segar, serai cincang, dan sos ikan yang berkualiti baik, kemudian direneh perlahan-lahan sehingga rasanya diserap. Apabila penutup dibuka, aromanya naik, sebati dengan warna keemasan kunyit, membuatkan perut anda berbunyi keroncong kerana lapar.
Menurut tukang masak di rumah, hidangan ini paling sedap apabila panas, dihidangkan bersama timun atau sayur-sayuran segar. Kekayaan belut yang digabungkan dengan aroma serai dan kunyit menghasilkan rasa unik yang berunsur desa dan sesuai dimakan bersama nasi.
Belut kering goreng rangup.
Selain belut segar, banyak keluarga juga membeli belut kering untuk dimakan secara beransur-ansur. Belut kering goreng kini menjadi hidangan kegemaran ramai orang kerana ia mudah dan lazat. Selepas digoreng, kepingan belut kering berwarna perang keemasan, dengan kulit yang sedikit rangup tetapi masih mengekalkan tekstur kenyal dan manis di dalamnya. Dihidangkan bersama mangga masam yang dicincang dan semangkuk sos ikan asam jawa pedas, ia menjadi snek yang menggoda.
Encik Le Hoang Vu, seorang peminat hidangan tradisional desa di wad Rach Gia, berkata: "Belut kering goreng yang dimakan dengan mangga yang belum masak sungguh menakjubkan. Sering kali, hanya pinggan ini sudah cukup untuk seisi keluarga menghabiskan seperiuk nasi, atau ia menjadi snek yang sempurna untuk dihidangkan kepada tetamu."
Menurut ramai penjual, belut popular bukan sahaja kerana ia mudah disediakan tetapi juga kerana ia berkhasiat. Pada hari hujan atau hujung minggu, bilangan pelanggan yang membeli belut biasanya meningkat mendadak kerana semua orang ingin mencuba sesuatu yang berbeza untuk keluarga mereka.
Di tengah-tengah pelbagai hidangan moden, hidangan belut tradisional masih memegang tempat istimewa di meja makan keluarga. Mungkin ini kerana rasanya dikaitkan dengan kenangan ramai orang dari kawasan sungai, yang bersifat desa, kaya, dan hangat, sama seperti dapur di luar bandar pada petang yang berasap.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html
Komen (0)