Sos ikan cincang Hoa Long mempunyai rasa laut yang kaya dan wangi.

(NLĐO) - Hidangan desa ini telah dikaitkan dengan penduduk kampung Hoa Long (kini sebahagian daripada wad Tam Long, Bandar Raya Ho Chi Minh) selama hampir seratus tahun.

Daripada hidangan harian hinggalah kenduri untuk upacara pemujaan nenek moyang dan Tet (Tahun Baru Cina), pes ikan cincang telah menjadi hidangan istimewa yang dibeli oleh sesiapa sahaja yang melalui kawasan ini sebagai hadiah.

Hidangan tradisional

Dengan tangan mahir para wanita dan ibu, sos ikan cincang Hoa Long mempunyai rasa yang tersendiri dan tidak dapat disangkal lagi, menjadi makanan istimewa terkenal di rantau Ba Ria - Vung Tau lama.

Warga emas di Hoa Long masih sering mewariskan kisah bagaimana kraf membuat pes ikan cincang bermula sekitar tahun 1930-an-1940-an. Apabila nelayan pulang dari memancing dengan tangkapan yang banyak, ikan kecil yang tinggal dicincang, diasinkan, dan diperam dalam balang tembikar. Pada mulanya, mereka memakannya secara beransur-ansur, kemudian dijual di pasar untuk ditukar dengan nasi, daging, dan keperluan lain. Lama-kelamaan, melalui tangan yang mahir dan kreatif, ia menjadi hidangan yang sangat diperlukan dalam setiap hidangan keluarga.

Semangkuk sos ikan cincang, direneh dan dihidangkan bersama kacang kecipir dan timun, juga menghasilkan hidangan yang lazat dengan rasa desa yang kaya.

Lama-kelamaan, kemahiran membuat sos ikan cincang telah berakar umbi dalam kehidupan seharian, menjadi tradisi keluarga yang diturunkan dari generasi ke generasi. Banyak keluarga kini telah melalui dua atau tiga generasi membuat sos ikan cincang, memelihara kaedah dan rahsia nenek moyang mereka dari zaman kemiskinan mereka.

Walaupun ia mempunyai resipi rahsianya sendiri, bahan-bahan untuk pes ikan cincang termasuk sos ikan, betik, cili, bawang putih, gula, dan sebagainya. Bahan-bahan ini mudah didapati di taman-taman Hoa Long, dan kaedah penyediaannya kebanyakannya berdasarkan pengalaman yang diturunkan dari generasi ke generasi. Pes ikan cincang juga mudah digabungkan dengan makanan lain, mencerminkan sifat ikhlas dan terbuka penduduk Vietnam Selatan.

Generasi muda meneruskan tradisi ini, menjadikan sos ikan cincang sebagai jenama dan produk pelancongan .

Ikan yang digunakan untuk membuat sos ikan biasanya ikan layang atau ikan tenggiri, yang ditangkap dari perairan Phuoc Hai dan Long Hai untuk memastikan kesegaran dan kualiti. Selepas diasinkan, ikan dibuang isinya, isinya dicampur dengan tepung beras panggang, dan dibiarkan ditapai selama dua bulan untuk menyerap aroma tepung beras sebelum ditapai menjadi sos ikan.

Rahsia untuk mencipta rasa yang tersendiri.

Cik Tran Thi Hong Tuyet (juga dikenali sebagai Bay Gai), kini berusia lebih 65 tahun dan mempunyai lebih 45 tahun pengalaman dalam membuat sos ikan cincang, berkata bahawa mengikut tradisi, untuk membuat sos ikan cincang yang lazat, sos ikan yang dipilih dengan teliti dicincang bersama betik hijau. Selepas dicincang, campuran sos ikan dan betik dicampurkan dengan perasa lain seperti bawang putih, cili, gula, dan MSG, yang bukan sahaja meningkatkan rasa tetapi juga menjadikan hidangan lebih menarik. Betik bukan sahaja memberikan tekstur rangup pada sos ikan tetapi juga mengurangkan rasa masin, mengimbangi rasanya.

Sos ikan cincang Puan Bay Gai dijual di pasar Hoa Long (Foto: Minh Thanh)

Bergantung pada citarasa setiap keluarga dan kreativiti setiap pembuat sos ikan, perkadaran rempah ratus akan diselaraskan, menghasilkan pelbagai jenis perisa dalam sos ikan cincang Hoa Long.

Khususnya, proses penyediaan betik dianggap paling memakan masa, kerana ia melibatkan banyak langkah. Betik yang digunakan untuk membuat betik yang ditapai mestilah masak ranum, masih rangup, dan dituai dari pokoknya tidak lebih daripada sehari sebelum dikupas dan direndam dalam air garam yang dicairkan untuk membuang getahnya. Selepas dibasuh, ia akan ditoskan, dicincang nipis, diperah untuk membuang air berlebihan, dan kemudian dicampurkan dengan sos ikan yang ditapai.

Bahan-bahan ini menghasilkan rasa tersendiri bagi sos ikan cincang.

Menurut Puan Bay Gai, semasa mencampurkan sos ikan dan betik, nisbah yang betul mestilah ada. Jika terlalu banyak sos ikan ditambah, hidangan akan menjadi terlalu masin dan sukar untuk dimakan, manakala jika terlalu tawar, ia akan mudah rosak dan rasanya tidak sedap. Selepas mencampurkan, tunggu beberapa jam sehingga sos ikan menyerap perasa dan mula diperam sebelum sedia untuk dimakan.

Walaupun perasa meningkatkan rasa, warna, kerangupan, kenyal, dan kemanisan betik yang halus menambah daya tarikan dan daya tarikan estetik hidangan. Inilah yang mewujudkan rasa unik sos ikan cincang Hoa Long: masin tetapi tidak keras, wangi tetapi tidak tajam, dan dengan rasa manis selepas itu, mencerminkan daya tahan tanah walaupun cuacanya buruk. Semangkuk sos ikan cincang dengan bawang putih dan cili, dimakan dengan nasi panas, herba, daging rebus, atau sebagai sos pencicah untuk ikan goreng, menawarkan rasa laut yang lengkap.

Hari ini, generasi muda meneruskan tradisi tersebut, bukan sahaja memelihara resipi penapaian sos ikan selama 12 bulan, tetapi juga secara beransur-ansur membina jenama, menjadikan sos ikan cincang tradisional nenek moyang mereka menjadi produk pelancongan yang unik. Selain sos ikan cincang yang diperbuat daripada ikan, terdapat juga versi vegetarian untuk memenuhi citarasa dan keperluan pelanggan.

Sumber: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm