Pada dulang hidangan harian hingga ulang tahun kematian dan dulang kenduri Tet, sos ikan kisar menjadi hidangan istimewa yang boleh dibeli oleh sesiapa yang lalu lalang di sini sebagai hadiah.
masakan desa
Daripada tangan nenek dan ibu yang mahir, sos ikan cincang Hoa Long telah dicipta dengan rasa unik yang tidak boleh didapati di tempat lain, menjadi makanan istimewa terkenal di rantau Ba Ria - Vung Tau purba.
Orang tua-tua di Hoa Long sering bercerita tentang profesion pembuatan sos ikan yang muncul sekitar tahun 1930-1940. Apabila nelayan pulang dari memancing yang penuh dengan ikan dan tidak dapat memakan semuanya, ikan kecil yang tinggal dikisar, diasinkan dan disimpan dalam balang oleh wanita. Pada mulanya, ia digunakan untuk kegunaan harian, kemudian mereka dibawa ke pasar untuk dijual sebagai pertukaran untuk beras, daging, dan lain-lain. Secara beransur-ansur, melalui tangan yang mahir dan kreatif, ia menjadi hidangan yang sangat diperlukan dalam setiap hidangan keluarga.
Semangkuk sos ikan kisar dikukus, dimakan bersama kacang bersayap dan timun untuk menghasilkan hidangan yang lazat dengan rasa desa yang kuat.
Dari masa ke masa, profesion membuat sos ikan berakar umbi dalam kehidupan, menjadi profesion "bapa kepada anak". Banyak keluarga kini mempunyai dua atau tiga generasi membuat sos ikan, memelihara setiap kaedah dan rahsia hari datuk dan nenek mereka.
Walaupun ia mempunyai rahsia tersendiri, bahan-bahan untuk membuat sos ikan kisar termasuk sos ikan, betik, cili, bawang putih, gula... Ini adalah bahan-bahan yang terdapat di taman rumah di Hoa Long, kaedah pemprosesan juga terutamanya berdasarkan pengalaman yang diturunkan dari generasi ke generasi, sos ikan kisar mudah digabungkan dengan makanan lain seperti keperibadian ikhlas dan terbuka penduduk Selatan.
Generasi muda meneruskan profesion, menjadikan sos ikan cincang sebagai jenama dan produk pelancongan .
Ikan yang digunakan untuk membuat sos ikan biasanya ikan bilis atau ikan bilis, ditangkap dari laut Phuoc Hai, Long Hai untuk memastikan kesegaran dan kelazatan. Setelah diasinkan, ikan ditapis untuk mendapatkan bahagian yang kurus, kemudian dicampur dengan serbuk beras dan diperam selama dua bulan untuk membiarkan ikan menyerap aroma serbuk beras sebelum digunakan untuk membuat sos ikan.
Rahsia mencipta rasa yang unik
Puan Tran Thi Hong Tuyet (juga dikenali sebagai Bay Gai) kini berusia lebih 65 tahun dan telah membuat sos ikan kisar selama lebih 45 tahun. Katanya, mengikut tradisi lama, untuk membuat sos ikan kisar yang lazat, sos ikan selepas dipilih dengan teliti akan dikisar bersama betik hijau. Selepas dikisar, adunan sos ikan dan betik digaul bersama rempah lain seperti bawang putih, cili, gula, dan MSG, yang bukan sahaja menyedapkan rasa malah menjadikan hidangan itu lebih menarik. Betik bukan sahaja membantu sos ikan menjadi rangup tetapi juga mengurangkan rasa masin sos ikan, mengimbangi rasa.
Sos ikan kisar Puan Bay Gai dijual di pasar Hoa Long (Foto: Minh Thanh)
Bergantung pada citarasa setiap keluarga dan kreativiti setiap pekerja, nisbah rempah akan diselaraskan, mewujudkan kepelbagaian dalam rasa sos ikan cincang Hoa Long.
Khususnya, proses membuat betik dianggap paling memakan masa, kerana ia perlu melalui banyak peringkat. Betik yang digunakan untuk membuat sos ikan mestilah masak, masih rangup, dipetik dari pokok tidak lebih dari satu hari, kemudian dikupas, direndam dalam air garam yang telah dicairkan untuk mengeluarkan getahnya. Selepas basuh, toskan airnya, kemudian potong kecil-kecil, perah airnya dan gaul dengan sos ikan.
Bahan-bahan yang mencipta rasa ciri sos ikan cincang
Menurut Puan Bay Gai, apabila mencampurkan sos ikan dan betik, nisbahnya mestilah bersesuaian. Jika anda menambah terlalu banyak sos ikan, hidangan akan menjadi terlalu masin dan sukar untuk dimakan. Jika terlalu hambar, ia akan mudah busuk dan tidak sedap. Selepas sebati, tunggu beberapa jam untuk sos ikan menyerap rempah dan mula ditapai sebelum anda boleh memakannya.
Jika perasa mencipta kelazatan, warna, kerangupan, kekerasan, dan kemanisan betik meningkatkan daya tarikan dan estetika hidangan. Itulah sebabnya ia telah mencipta rasa yang sangat unik sos ikan cincang Hoa Long, masin tetapi tidak kasar, wangi tetapi tidak berbau, rasa manis selepas tanah ini telah digunakan untuk hujan dan matahari tetapi masih bertolak ansur. Semangkuk sos ikan kisar dengan bawang putih dan cili, dimakan dengan nasi panas, herba dengan daging rebus, atau dicelup dalam ikan goreng, penuh dengan rasa laut.
Pada masa kini, generasi muda bukan sahaja menyimpan resipi tradisional, menapai sos ikan selama 12 bulan, tetapi juga secara beransur-ansur membina jenama, menjadikan sos ikan kisar tradisional nenek moyang mereka sebagai produk pelancongan yang unik. Selain sos ikan kisar, terdapat juga sos ikan kisar vegetarian mengikut citarasa dan keperluan pengunjung.
Sumber: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm
Komen (0)