Membawa masakan Myanmar ke dunia.

Walaupun rasanya yang kaya dan unik, masakan tradisional Myanmar masih agak tidak dikenali di peta dunia . Ini berubah dengan pantas hasil usaha gigih penduduk dari "Tanah Buddha" untuk mempromosikan kepakaran tanah air mereka kepada masyarakat antarabangsa.

Thwe Thwe Min, pemilik restoran 95YOOYA di Ebisu Ward, Tokyo, Jepun. (Sumber: 95YOOYA)

Rasa tradisional

Disebabkan lokasi geografinya, masakan Myanmar merupakan gabungan budaya Asia Selatan dan Asia Tenggara, berserta bahan-bahan tempatan yang unik. Hidangan-hidangan ini dicirikan oleh rasa yang kaya, bahan-bahan segar, dan teknik penyediaan yang mahir yang mengimbangi lima rasa utama: manis, masam, pedas, masin, dan pahit.

Menurut Corriander Leaf Group, salah satu rangkaian restoran mewah Myanmar, apabila membincangkan masakan negara Asia Tenggara ini, seseorang tidak boleh terlepas pandang mohinga – sup ikan yang kaya dengan rempah ratus, diperisakan dengan serai, bawang merah dan campuran rempah ratus – atau mi shan, dengan mi yang dikisar tangan, kuah yang kaya dan pelbagai topping.

Sebagai salah satu daripada segelintir negara yang menggunakan daun teh sebagai makanan, salad daun teh (lephet thoke) merupakan hidangan kegemaran di Myanmar. Gabungan mahir daun teh yang ditapai, kacang rangup dan bahan-bahan lain menghasilkan pengalaman yang menyegarkan dan berperisa. Hidangan kari juga sangat mengagumkan, dengan campuran rempah ratusnya. Daripada sedikit pedas hingga sangat pedas, kari Myanmar menawarkan simfoni rasa yang dapat memuaskan selera ramai pengunjung.

Makanan jalanan Myanmar menawarkan pengalaman deria yang pelbagai. Daripada samosa dan donat goreng rangup yang dihidangkan dengan sos asam jawa istimewa hinggalah lidi Mandalay yang lazat dengan daging dan sayur-sayurannya yang berair yang kekal lama selepas gigitan terakhir, perjalanan kulinari tidak akan lengkap tanpa Mont Lone Yay Paw – hidangan manis yang biasanya dibuat dengan pulut dan gula melaka…

"Misi" kenaikan pangkat

Bagi mereka yang berasal dari Myanmar yang tinggal di luar negara, hidangan tradisional sentiasa menjadi penghubung ke tanah air mereka. Melalui aktiviti pembinaan komuniti, mereka membincangkan resipi, memasak bersama, dan mencari cara untuk memperkenalkan masakan asli mereka kepada rakan-rakan antarabangsa.

Pertubuhan Antarabangsa untuk Migrasi (IOM) menganggarkan bahawa Thailand telah menerima 4.1 juta pendatang dari Myanmar. Oleh itu, Negara Senyuman juga mempunyai sejumlah besar restoran yang menyajikan masakan Myanmar.

Antara yang paling terkenal ialah restoran Pinnacle Haus yang terletak di Jalan Sukhumvit yang sibuk di Bangkok, yang menyajikan hidangan tradisional; Loft Burmese Eatery, yang terkenal dengan hidangan Shan sakaw htamin yang besar, iaitu hidangan nasi tradisional Shan; dan Rangoon Tea House, yang terkenal dengan makanan jalanan dan teh Burma…

Menurut Nikkei Asia , ramai warga Myanmar yang tinggal di luar negara menjadi duta untuk mempromosikan masakan negara mereka di seluruh Asia dan dunia. Terutamanya, Phyu Cyn (digelar Lady Goo Goo), bekas perunding perhubungan awam, pakar dalam menganjurkan acara makanan antarabangsa di Myanmar. Beliau kini menganjurkan kelab makan malam dan acara makanan sementara di bandar-bandar utama seperti Hong Kong (China), Stockholm (Sweden), Paris (Perancis), dan Brussels (Belgium). Beliau berkongsi: "Saya ingin mempromosikan masakan Myanmar kepada seberapa ramai orang yang mungkin. Itulah misi saya."

Makanan di restoran Myanmar Pinnacle Haus di Bangkok. (Sumber: Pinnacle Haus)

Untuk mendekatkan rasa masakan Myanmar kepada pengunjung antarabangsa, hidangan-hidangan ini direka bentuk semula secara kreatif berbanding hidangan tradisional.

Contohnya, dalam hidangan laphet gremolata, beliau mengadaptasi laphet thoke purba (salad daun teh yang ditapai) ke dalam sos yang serupa dengan gremolata (sos Itali pedas) untuk digandingkan dengan kek beras dan sayur-sayuran bermusim. Tidak berhenti di situ, pada November 2024, di acara sementara di Bangkok yang dipanggil "Friends of Myanmar," beliau bekerjasama dengan Htun Htun, seorang cef Myanmar yang bekerja di Perancis, untuk mencipta hidangan kebangsaan yang diselitkan dengan sentuhan gaya Perancis.

Daripada samosa dan daun teh tradisional yang dihidangkan dalam tart kacang kuda yang dihiasi udang dan jagung bakar, hinggalah mont lin mayar – makanan jalanan yang diperbuat daripada tepung beras yang dipertingkatkan dengan kekapis dan bukannya telur puyuh, dan shwe htamin (beras pulut kuning) dengan santan dan bukannya kelapa parut… Semua hidangan ini mempunyai sentuhan moden, namun masih mengekalkan ciri-ciri tersendiri masakan Myanmar.

Cef Orng Joitamoi, ketua cef di restoran Echo Dining yang baru dibuka di M-tower (Yangon, Myanmar), baru-baru ini mengadakan acara sementara yang mempamerkan masakan tanah airnya di Thailand, Indonesia dan Malaysia. Beliau telah mengubah hidangan buatan sendiri yang ringkas seperti ayam rebus dalam labu, ikan siakap panggang yang dibalut dengan daun mengkudu dan daging babi rebus dengan kacang hijau yang ditapai menjadi hidangan yang menakjubkan secara visual dan sofistikated.

Untuk mendekatkan rasa masakan Myanmar kepada pengunjung antarabangsa, hidangan-hidangan ini direka bentuk semula secara kreatif berbanding hidangan tradisional.

Ceritakan kisah negara...

Bilangan "duta" masakan Myanmar semakin meningkat. Ramai yang berharap dapat mempromosikan masakan kebangsaan mereka kepada pengunjung global dan, dengan berbuat demikian, menceritakan kisah negara mereka kepada dunia.

Salah satu contoh paling berjaya hari ini ialah Thwe Thwe Min (atau Stephani Mah), pemilik restoran 95YOOYA yang terletak di daerah Ebisu, Tokyo (Jepun). Untuk merealisasikan ideanya, beliau berhenti kerja di tempat kerja kanannya dalam industri insurans di Singapura untuk berpindah ke Jepun, dan mula menghidangkan masakan Burma pada Oktober 2023.

Thwe Thwe berkata bahawa menu di 95YOOYA mencerminkan kenangan zaman kanak-kanaknya, mempamerkan rasa asli masakan Myanmar. Beliau berharap 95YOOYA akan berfungsi sebagai jambatan antara budaya, menggunakan makanan sebagai bahasa umum untuk berkongsi kisah-kisah Myanmar. “Melalui hidangan ini, saya ingin berkongsi dengan dunia rasa asli, kehangatan dan layanan mesra Myanmar.” Beliau gembira kerana “orang ramai menyukai dan menghargai rasa unik” dari Tanah Senyuman.

Dengan hasrat awal untuk mewujudkan tempat budaya komuniti yang mencerminkan identiti unik tanah air mereka, di mana penduduk Myanmar di luar negara dapat menikmati masakan asli mereka, melalui usaha jangka panjang yang tidak kenal erti penat lelah, "duta-duta" ini telah menyumbang kepada penyebaran masakan tradisional yang unik, dengan kisah sejarahnya yang kaya dan kepelbagaian budaya, "tanah Buddha" kepada rakan-rakan antarabangsa.

Sumber: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html