Dengan harga runcit antara 160,000 hingga 260,000 VND sekilogram (bergantung pada jenisnya), lemak babi hitam dari Barat Laut Vietnam masih dicari oleh keluarga yang berpendapatan agak tinggi.
Lemak babi telah lama dianggap sebagai bahan yang murah. Walau bagaimanapun, kini lemak babi hitam dari Barat Laut Vietnam dijual pada harga yang setanding dengan potongan daging premium. Cik Huyen, seorang peniaga kecil di Daerah 12, Bandar Raya Ho Chi Minh, menjual 5 kg lemak babi hitam dari Barat Laut Vietnam pada harga yang sama seperti perut babi dan rahang babi – potongan daging babi premium. Walaupun harganya tinggi, setiap penghantaran cepat habis dijual.
Menurut Cik Huyen, lemak babi hitam dari Barat Laut Vietnam digemari kerana rasanya yang lazat dan pembaziran yang minimum semasa memasak. Lemak cecair boleh digunakan untuk menggoreng dan menggoreng kilas, manakala keropok boleh dicampur dengan sos ikan atau digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan yang menarik.
Mengikuti trend pengguna terkini, Cik Pham Phuong Thao, pemilik rangkaian kedai Organica di Bandar Raya Ho Chi Minh, turut mengimport lemak babi hitam untuk dijual pada harga 76,500 VND setiap pek 300g, bersamaan dengan 255,000 VND sekilogram. Bukan sahaja beliau menjualnya kepada pelanggan, malah keluarganya juga telah beralih menggunakan lemak babi jenis ini. "Lemak babi hitam mempunyai rasa yang lebih lazat apabila digunakan untuk menggoreng bawang atau menggoreng nasi berbanding minyak masak biasa, dan ia juga tahan lebih lama dan kurang membazir," katanya.
Kedai Cik Thao mengimport lemak babi hitam daripada penternak babi di wilayah Hoa Binh . Di sana, babi diternak menggunakan makanan semula jadi seperti dedak yang ditapai dan dimasak, tanpa menggunakan makanan industri. Hasil daripada kaedah pertanian semula jadi, penyembelihan dan proses pembekuan dalam ini, jenis lemak ini menjadi semakin popular di kalangan pengguna.
Di pasaran dalam talian, harga lemak babi hitam juga diiklankan secara meluas, antara 160,000 hingga 220,000 VND sekilogram, bergantung pada jenisnya. Selain menjual lemak segar, banyak kedai juga menjual lemak yang diproses dalam bekas dan botol.
Cik Hong, seorang pemborong yang pakar dalam produk ini di Hanoi dan Bandar Raya Ho Chi Minh, berkata bahawa beliau hanya berjaya mengumpul kira-kira 50-100 kg lemak babi setiap hari kerana penyembelihan babi hitam tidak banyak. Bagi memastikan bekalan yang mencukupi, beliau perlu membeli daripada pelbagai sumber di Dien Bien, kemudian membahagikannya ke dalam beg vakum untuk pengawetan dan pengedaran.
Babi Hitam Barat Laut ialah baka asli yang popular yang terdapat di wilayah Son La, Lai Chau, Dien Bien , Lao Cai, Yen Bai, dan Hoa Binh. Baka ini diternak secara semula jadi oleh kumpulan etnik minoriti seperti Thai, Mong, dan Dao. Babi Hitam Barat Laut dicirikan oleh saiznya yang kecil, kaki pendek, dan bulu berwarna hitam pekat atau hitam bercampur dengan bulu putih. Dagingnya pejal dan kurang lemak berbanding babi yang diternak secara industri. Lemak daripada baka ini mempunyai rasa yang lebih wangi dan sangat dihargai kerana kualitinya.
Menurut para petani di wilayah Barat Laut, seekor babi hitam seberat 50 kg boleh menghasilkan 7-12 kg lemak, manakala seekor babi seberat 100 kg boleh menghasilkan 15-25 kg lemak. Walau bagaimanapun, disebabkan bilangan penternak babi hitam yang terhad, bekalan ke pasaran masih terhad. Ini menjadikan lemak babi hitam bukan sahaja mahal tetapi juga sukar untuk diperoleh.
Menurut Kementerian Pertanian dan Alam Sekitar, pengeluaran daging babi negara dianggarkan mencecah 5 juta tan pada tahun 2024, peningkatan sebanyak 3.7% berbanding tahun 2023. Pada masa ini, di ladang besar, babi perindustrian seperti Landrace dan Yorkshire (Large White) biasanya diternak kerana kadar pertumbuhannya yang pesat dan nisbah daging tanpa lemak yang tinggi.
Sebaliknya, babi hitam, juga dikenali sebagai babi Muong atau babi Moi, merupakan baka asli, kacukan antara babi liar dan babi domestik. Baka ini mempunyai kadar pertumbuhan yang perlahan dan biasanya diternak bebas. Daging babi hitam itu keras, dengan kulit tebal dan aroma yang lazat. Kaedah pertanian yang unik dan asal usulnya inilah yang menjadikan lemak babi hitam Barat Laut sebagai komoditi berharga tinggi, dicari oleh para pecinta.
Sumber
Komen (0)