Pada tahun 80-an abad yang lalu, di kampung halaman saya, jagung kerdil dan jagung lemak (varieti jagung tempatan, kini hilang) dikeringkan dan dilonggokkan dalam dompet (alat anyaman buluh) selepas dituai.
Setiap beberapa minggu, selepas membantu Nenek membuat beberapa kerja, kami anak-anak akan bertanya: "Nenek, buat popcorn, kami sangat mengidamkannya!". Nenek memarahi dengan penuh kasih sayang: "Ayah kamu, kamu selalu bermain-main, tidak belajar, tetapi meminta popcorn." Tanpa menunggu jawapan Nenek (kerana memarahi itu dianggap sebagai mesej tersirat persetujuan), kami semua bekerjasama untuk membalikkan lesung batu, mencuci dan mengeringkannya.
Di kawasan luar bandar Quang Nam, lesung batu adalah barang yang sangat diperlukan dalam setiap keluarga. Rumah datuk dan nenek sebelah ibu saya mempunyai lesung yang agak besar, dipanggil lesung besar, seberat lebih seratus kilogram, diukir daripada satu bongkah batu hijau. Tiada siapa yang tahu bila lesung batu itu dibuat, tetapi bahagian dalam lesung itu haus licin.
Segala-galanya memerlukannya: menumbuk beras, menumbuk jagung, menumbuk pisang untuk memberi makan babi (pada masa itu, dedak jarang jadi makanan utama babi adalah pisang, biasanya pisang raja, dihiris nipis dengan pisau dan ditumbuk dengan lesung batu)... Tetapi kesan yang tidak dapat dilupakan bagi saya masih menumbuk jagung!
Pada masa itu, kampung halaman saya tidak menggunakan periuk aluminium tetapi menggunakan periuk tanah liat untuk membakar jagung (kemudian saya mendapat tahu bahawa kampung halaman saya sangat miskin sehinggakan beberapa keluarga mempunyai periuk aluminium untuk digunakan). Pasir dituang ke dalam periuk untuk dibakar sehingga panas, kemudian jagung dituang dan dikacau rata dengan penyepit buluh. Apabila terdapat bunyi meletus dalam periuk, penutup ditutup untuk mengelakkan jagung daripada terpercik keluar, kemudian dikacau rata berkali-kali. Apabila biji jagung timbul sedikit dan berwarna keemasan dan wangi, maka berhenti. Memanggang terlalu banyak akan membakar jagung.
Biarkan popcorn sejuk seketika, kemudian masukkan ke dalam lesung batu. Kami bergilir-gilir menumbuknya dengan kira-kira lima atau sepuluh alu kayu sehingga jagung hancur berkeping-keping.
Pada masa itu, nenek saya menggunakan pisau untuk memotong gula menjadi kepingan kecil dan mencampurkannya ke dalam lesung jagung sambil menambah beberapa butir garam. Alu kayu itu "berfungsi" lagi sepuluh kali sehingga adunan jagung-gula menjadi serbuk kuning yang indah dengan aroma yang tidak dapat digambarkan bahawa sesetengah kanak-kanak tidak dapat membantu tetapi diam-diam mencedok segenggam serbuk dan memasukkannya ke dalam mulut mereka.
Proses membuat corn flakes tidak terhenti setakat itu sahaja. Nenek mengambil bakul, masukkan tepung jagung dan dipusingkan sehingga serbuk halus jatuh ke atas bakul penampi. Serbuk keras yang berketul-ketul yang tinggal pada bakul itu dimasukkan ke dalam lesung untuk terus ditumbuk, kemudian dimasukkan semula ke dalam bakul (bakul penang dan bakul penang adalah peralatan anyaman buluh)... Semua serbuk halus dimasukkan ke dalam mangkuk besar.
Nikmati hidangan jagung tanpa menggunakan sudu plastik atau aluminium tetapi... daun nangka. Kami pergi ke taman, memetik daun nangka, menggulungnya, dan menggunakan pencungkil gigi buluh untuk mengikat satu hujung untuk membuat "sudu" untuk mencedok.
Tidak seperti masakan desa yang lain, makan jagung memerlukan... "kemahiran": Pemakan itu mencondongkan lehernya ke belakang untuk menerima "sudu" jagung yang terletak tepat pada lidahnya, kemudian menutup mulutnya untuk membiarkan air liur perlahan-lahan melarutkan serbuk jagung, tanpa mengunyah.
Makan jagung mesti dilakukan "perlahan-lahan", bermakna anda hanya perlu mencedok sedikit tepung jagung, jika tidak anda akan tercekik. Semasa makan, elakkan menghadap orang lain supaya jika tercekik atau meludah ia tidak menimbulkan rasa tidak selesa.
Sekarang rambut saya telah menjadi kelabu, saya masih mempunyai perasaan seronok yang tidak dapat digambarkan apabila makan popcorn: kemanisan gula, masin garam, rasa pedas jagung, aroma lembut daun nangka semuanya digabungkan untuk menghasilkan hidangan yang lazat dan tidak dapat dilupakan!
Petang tadi, kembali ke kebun lama nenek, saya tidak dapat menahan rasa terharu apabila melihat... lesung batu zaman dahulu - saksi masa sukar yang dikaitkan dengan jagung tua.
Mengenangkan masakan jagung zaman kanak-kanak, saya masih mendengar kata-kata nenek: Nak makan kena masuk dapur. Anda harus menghargai hidangan desa yang merupakan penghabluran tenaga kerja, penuh dengan jiwa desa, tidak semestinya yang paling lazat. Anda perlu belajar makan secara "elegan"...
Pelajaran awal itu tidak pernah menjadi tua!
Sumber: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html
Komen (0)