Hidangan jagung besar nenek

"Bắp lớ" ialah hidangan ringkas dan desa penduduk Quang Nam, yang hanya diperbuat daripada jagung panggang dan gula perang, namun ia merangkum seluruh kenangan zaman kanak-kanak dan pengajaran kehidupan awal…

Hidangan jagung yang besar. Foto: VT

Pada tahun 1980-an, di kampung halaman saya, jagung kerdil dan jagung berlemak (jenis tempatan, kini pupus) dituai, dikeringkan, dan ditimbun dalam bakul (bekas buluh anyaman).

Setiap beberapa minggu, selepas membantu Nenek dengan beberapa kerja rumah, kami anak-anak akan mengganggunya: "Nenek, buatkan bubur jagung, kami dah mengidam!" Nenek akan memarahi kami dengan main-main: "Korang ni budak-budak, asyik bermain dan tak belajar, dan dah minta bubur jagung ke?" Tanpa menunggu jawapannya (kerana teguran itu dianggap sebagai persetujuan tersirat), kami semua akan bekerjasama untuk membalikkan lesung batu, mencucinya hingga bersih, dan mengeringkannya.

Di kawasan luar bandar wilayah Quang Nam, lesung batu sangat diperlukan dalam setiap isi rumah. Rumah datuk dan nenek sebelah ibu saya mempunyai lesung yang agak besar, yang dipanggil "lesung besar", dengan berat lebih seratus kilogram, diukir daripada satu blok batu hijau. Saya tidak tahu berapa usia lesung batu itu, tetapi bahagian dalamnya telah haus dan licin.

Semuanya memerlukannya: menumbuk padi, menumbuk jagung, menumbuk pisang untuk dimakan oleh babi (pada masa itu, dedak jarang ditemui, jadi makanan utama babi adalah pisang, biasanya pisang tanduk, dihiris nipis dengan pisau dan kemudian ditumbuk dalam lesung batu)... Tetapi pengalaman yang paling tidak dapat dilupakan bagi saya ialah menumbuk bulir jagung yang besar!

Pada masa itu, di kampung saya, kami tidak menggunakan periuk aluminium tetapi periuk tembikar untuk memanggang jagung (saya hanya kemudian mengetahui bahawa kampung saya sangat miskin sehingga hanya sedikit keluarga yang memiliki periuk aluminium). Pasir dituang ke dalam periuk dan dipanaskan, kemudian jagung dimasukkan dan dikacau rata dengan penyepit buluh. Apabila terdapat bunyi berderak di dalam periuk, penutupnya ditutup untuk mengelakkan jagung daripada berselerak, dan kemudian dikacau berulang kali. Pemanggangan diteruskan sehingga biji jagung sedikit mengembang, bertukar menjadi perang keemasan, dan berbau harum. Pemanggangan berlebihan akan membakar jagung.

Jagung panggang dibiarkan sejuk seketika sebelum dimasukkan ke dalam lesung batu. Kami bergilir-gilir, setiap seorang memukulnya dengan kira-kira lima atau sepuluh alu kayu sehingga jagung hancur.

Ketika itu, Nenek mengambil pisau dan memotong gula aren (juga dikenali sebagai gula blok) menjadi kepingan kecil, mencampurkannya dengan teliti ke dalam lesung bersama jagung, dan menambahkan beberapa butiran garam. Alu kayu itu "berfungsi" selama sepuluh kali lagi, dan campuran gula jagung menjadi serbuk kuning yang kelihatan agak menarik dan mempunyai aroma yang tidak dapat digambarkan, sehinggakan sebahagian daripada kanak-kanak itu tidak dapat menahan diri daripada mencedok segenggam serbuk itu secara rahsia dan memasukkannya ke dalam mulut mereka.

Proses membuat jagung kembung tidak terhenti di situ. Nenek saya mengambil lesung batu, memasukkan tepung jagung, dan memutarkannya supaya serbuk halus jatuh ke dalam penapis. Serbuk keras dan berketul yang tinggal di dalam lesung batu dimasukkan ke dalam lesung batu dan ditumbuk semula, kemudian dimasukkan semula ke dalam lesung batu (lesung batu ialah peralatan anyaman buluh)... Semua serbuk halus dimasukkan ke dalam mangkuk besar.

Kami seronok makan jagung rebus tanpa menggunakan sudu plastik atau aluminium, tetapi dengan... daun nangka. Kami pergi ke kebun, memetik daun nangka, menggulungnya, dan menggunakan pencungkil gigi buluh untuk menutup salah satu hujungnya, membuat "sudu" untuk mencedoknya.

Tidak seperti hidangan desa yang lain, makan jagung rebus memerlukan "kemahiran" tertentu: Pemakan memiringkan kepala ke belakang untuk menerima "sudu" jagung di lidah mereka, kemudian menutup mulut mereka untuk membolehkan air liur melarutkan serbuk jagung secara perlahan-lahan, tanpa mengunyah.

Makan bertih jagung memerlukan pendekatan yang lembut, bermakna anda hanya perlu mencedok sedikit tepung jagung pada satu masa; terlalu banyak akan menyebabkan anda tercekik. Semasa makan, elakkan melihat terus ke wajah orang lain supaya jika anda tercekik atau meludahkannya, ia tidak akan menyebabkan ketidakselesaan.

Sekarang rambut saya sudah beruban, saya masih menghargai perasaan makan jagung panggang yang tidak dapat digambarkan: rasa manis gula, rasa masin garam, rasa kacang jagung, dan aroma daun nangka yang halus, semuanya sebati untuk menghasilkan hidangan yang lazat dan tidak dapat dilupakan!

Petang ini, kembali ke kebun lama nenek saya, saya tidak dapat menahan rasa nostalgia apabila melihat... kilang batu lama – saksi kepada masa sukar yang berkait rapat dengan penanaman jagung pada masa lalu.

Mengimbau kembali masakan jagung zaman kanak-kanak saya, saya masih mendengar kata-kata nenek saya bergema di telinga saya: Bahawa jika anda ingin makan, anda perlu masuk ke dapur. Bahawa anda mesti menghargai hidangan desa yang ringkas, kemuncak kerja keras dan jiwa desa, tidak semestinya makanan lazat yang lazat. Bahawa anda mesti belajar makan dengan penuh keanggunan...

Pengajaran awal kehidupan itu tidak pernah ketinggalan zaman!

Sumber: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html