Hidangan mi unik orang Khmer.

[iklan_1]

Orang Khmer kebanyakannya makan hidangan kering dan panggang, tetapi hidangan istimewa nombor satu Angkor ialah Num Ban Chok, hidangan sup.

Dalam bahasa Khmer, "Num" bermaksud kek; "Ban Chok" bermaksud memberi makan. Ada yang mengatakan Ban Chok ialah mi beras buatan tangan, yang dibentuk daripada tin tin berlubang. Di Vietnam, banyak tempat menjual Num Ban Chok, tetapi ia tidak sama seperti di Kemboja. Rasa dan rasanya tidak dapat dibandingkan. Bahan-bahannya serupa, tetapi kaedah penyediaannya berbeza.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Hidangan Num Ban Chok sesuai untuk ramai orang.

Dalam Num Ban Chok Kemboja, ikan dikisar halus menjadi sup, tidak dibiarkan utuh. Sayur-sayuran segarnya juga berbeza. Sekilas pandang, hanya sayur-sayurannya sahaja yang kelihatan menarik, dan supnya kelihatan agak tawar, tetapi apabila anda memakannya, anda akan terkejut dengan keseronokan.

Mi beras diperbuat daripada beras Rumduol yang baru dituai, sejenis beras yang telah memenangi hadiah pertama dalam pertandingan Beras Terbaik Dunia berkali-kali. Beras direndam dalam air perigi yang bersih, dikisar menjadi tepung, dan kemudian ditekan menjadi mi. Pada masa lalu, ia dibuat dengan tangan. Doh dituang ke dalam tin yang telah ditebuk. Peniti kayu, seperti omboh, digunakan untuk menolak doh keluar melalui lubang ke dalam air panas, membentuk mi. Ia adalah kerja yang sukar, tetapi mi rasanya berkali-kali lebih sedap daripada mi buatan mesin hari ini.

Membuat kuah memerlukan tumpuan dan ketepatan. Daripada memilih bahan-bahan, berat dan kualiti setiap komponen, hinggalah proses penyediaan, setiap langkah adalah penting. Satu kecacatan sahaja akan merosakkan hidangan mi serta-merta. Bahan utamanya ialah ikan haruan hidup yang ditangkap secara semula jadi. Ikan terbaik ialah ikan kecil yang beratnya sekitar 0.7-1 kg. Seterusnya ialah pes ikan yang ditapai berkualiti premium (prohoc) dan rempah ratus lain seperti serai, kunyit, santan, dan lengkuas.

Air perigi bersih adalah yang terbaik. Didihkan, masukkan sos ikan (prohoc) selama kira-kira lima minit, kemudian masukkan ikan yang telah dibersihkan. Setelah ikan masak, buang tulang dan kulitnya, dan kisar hingga lumat di dalam lesung. Masak lagi selama kira-kira 15 minit dengan api kecil bersama kunyit, serai, lengkuas, dan santan. Tukang masak harus mematikan api apabila warna kuah dan aromanya cukup kuat.

Num Ban Chok yang lazat mesti mempunyai set lengkap sayur-sayuran segar termasuk timun, kacang panjang, batang teratai, kacang bendi, dan kubis yang dicincang halus; ditambah bunga Sesbania grandiflora, bunga gondok air, tauge, bunga pisang, dan pelbagai jenis daun liar (sayuran liar). Bawang tidak digunakan. Limau nipis, cili hijau, serbuk cili, dan bawang putih ditambah semasa makan, mengikut citarasa peribadi.

Masukkan mi beras ke dalam mangkuk, masukkan sayur-sayuran, tuangkan kuahnya, dan ia sedap walaupun tidak pedas. Num Ban Chok mempunyai rasa yang sedikit manis, sedikit berlemak, dan wangi yang halus... Anehnya, kuah ikan, yang mengandungi sos ikan prohoc, langsung tidak hanyir. Rahsianya terletak pada lengkuas – khazanah masakan Khmer . Lengkuas ialah rempah ratus biasa dalam hidangan mi Khmer seperti sup mi, sup mi ikan, dan sup mi ikan yang ditapai kerana ia menghilangkan bau hanyir, mencipta rasa yang unik, dan mempunyai ciri-ciri antibakteria, anti-radang, melegakan kesakitan, dan menurunkan demam.

Pada masa kini, terdapat Num Ban Chok dengan kuah kari ayam, yang ditujukan kepada orang Eropah, tetapi ia tidak begitu sedap. Untuk benar-benar menikmati Num Ban Chok, anda perlu pergi ke Siem Reap. Ibu kota Angkor purba mempunyai iklim dan tanah yang berbeza, jadi bahan-bahan, rempah ratus, dan air perigi adalah berbeza; para cef mencurahkan sepenuh hati dan jiwa mereka ke dalamnya, menghasilkan hidangan yang lazat dan menyentuh jiwa.

Menikmati Num Ban Chok tidak boleh tergesa-gesa. Anda mesti mengagumi warna kuah dan sayur-sayuran dengan santai; hidu aromanya perlahan-lahan; dan masukkan mi, kuah, dan sayur-sayuran ke dalam mangkuk dengan berhati-hati. Bawa ke mulut anda perlahan-lahan; dengarkan bunyi kunyah dengan teliti dan rasai rasa Khmer yang merebak ke seluruh lidah, otak, dan seluruh badan anda. Hanya dengan itu anda akan menghargai dan memahami sepenuhnya mengapa Num Ban Chok merupakan makanan istimewa nombor satu di tanah misteri Angkor.