Hidangan mi Khmer yang unik

Orang Khmer kebanyakannya makan hidangan kering dan panggang, tetapi hidangan nombor satu Angkor ialah hidangan air Num Ban Chok.

Dalam bahasa Khmer, "Num" bermaksud kek; "Ban Chok" bermaksud memberi makan. Sesetengah orang mengatakan Ban Chok ialah mi buatan tangan, diperbuat daripada tin berlubang. Di Vietnam, banyak tempat menjual Num Ban Chok tetapi tidak seperti di Kemboja. Rasa dan kelazatannya tidak dapat dibandingkan. Bahan-bahannya serupa tetapi cara pembuatannya berbeza.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Dulang Num Ban Chok untuk ramai orang

Dengan Num Ban Chok Kemboja, ikan ditumbuk menjadi sup, tidak dibiarkan utuh. Sayur-sayuran mentah juga berbeza. Sekali imbas cuma sayur yang menarik, kuahnya agak monoton, tapi bila makan memang terkejut.

Bihun diperbuat daripada beras, beras Rumduol yang baru dituai, yang telah memenangi hadiah pertama berkali-kali dalam peraduan Beras Terbaik Dunia . Beras direndam dalam air perigi bersih, dikisar menjadi tepung, dan ditekan menjadi bihun. Pada masa lalu, ia dibuat dengan tangan. Doh dituang ke dalam tin yang telah ditebuk lubang. Pin kayu, seperti omboh, digunakan untuk menolak doh keluar dari lubang ke dalam air panas, membentuk bihun. Ia adalah kerja keras, tetapi beberapa kali lebih lazat daripada bihun buatan mesin hari ini.

Membuat kuah memerlukan kepekatan dan ketepatan. Daripada pemilihan bahan, berat dan kualiti setiap hidangan hingga pemprosesan…, setiap langkah adalah penting. Jika salah satu langkah, mi akan mengalami masalah dengan segera. Bahan utamanya ialah ikan haruan hidup liar. Jenis ikan yang terbaik ialah kira-kira 0.7 - 1 kg. Seterusnya sos ikan prohoc gred 1 dan rempah lain seperti serai, kunyit, santan, dan mugwort.

Air perigi bersih adalah yang terbaik, rebus, masukkan sos ikan prohoc selama lebih kurang 5 minit, masukkan ikan yang telah dibersihkan. Bila ikan sudah masak, keluarkan, buang tulang dan kulitnya; masukkan dalam lesung, tumbuk hingga menjadi serbuk. Masak lagi selama kira-kira 15 minit dengan api perlahan bersama kunyit, serai, mugwort, santan. Tukang masak tengok warna air, cukup bau baunya, kemudian tutup api.

Num Ban Chok yang lazat mesti mempunyai set lengkap sayur-sayuran mentah termasuk timun, kacang panjang, teratai air, bendi, dan kubis yang dicincang; masukkan bunga air mimosa, bunga gondok, taugeh, bunga pisang, dan pelbagai jenis daun liar. Jangan gunakan bawang. Lemon, cili hijau, serbuk cili, dan bawang putih boleh ditambah semasa makan, bergantung pada citarasa pengguna.

Masukkan mee dalam mangkuk, masukkan sayur, tuangkan kuahnya, tak perlu panas baru sedap. Num Ban Chok mempunyai rasa manis, sedikit lemak, sedikit aromatik... Peliknya, kuah ikan mempunyai sos ikan prohoc tetapi tidak hanyir langsung. Rahsianya terletak pada akar wormwood - khazanah masakan Khmer. Akar wormwood ialah rempah yang popular dalam hidangan mi asal Khmer seperti mi sup, mi ikan dan mi ikan kerana ia menghilangkan bau hanyir, mencipta rasa yang unik; membantu melawan bakteria, mengurangkan keradangan, melegakan kesakitan, mengurangkan demam...

Kini, terdapat juga Num Ban Chok dengan kuah kari ayam, yang untuk orang Eropah tetapi tidak sedap. Nak makan Num Ban Chok kena pergi Siem Reap. Ibu kota purba Angkor mempunyai iklim dan tanah yang berbeza, jadi ramuan, rempah ratus, dan air perigi adalah berbeza; tukang masak meletakkan sepenuh hati dan jiwanya ke dalam hidangan, menjadikannya lazat dan menjiwai.

Menikmati Num Ban Chok tidak boleh tergesa-gesa. Anda mesti mengagumi warna sup dan sayur-sayuran dengan santai; perlahan-lahan menyedut aroma; perlahan-lahan masukkan mi, sup, dan sayur-sayuran ke dalam mangkuk. Perlahan-lahan masukkan ke dalam mulut anda; dengar dengan penuh perhatian bunyi kunyahan dan rasakan rasa Khmer yang tersebar di hujung lidah anda, ke otak anda dan seluruh badan anda, maka anda boleh menghayati dan memahami sepenuhnya mengapa Num Ban Chok adalah hidangan lazat nombor 1 di bumi misteri Angkor.