Hidangan yang tahan sepanjang hari pada hari hujan

Lewat musim luruh, langit dan tanah wilayah Tengah diliputi hujan putih; hujan membusukkan tanah, air mengalir terlalu deras untuk mengalir dan kemudian banjir datang, membanjiri jalan dan lorong desa. Hari-hari hujan lebat mengingatkan saya tentang hidangan sayur dan sos ikan ketika saya biasa berkumpul dengan ibu bapa dan adik-beradik saya.

Timun jeruk - hidangan yang hebat pada hari hujan.

Ibu bapa saya terpaksa bekerja keras dan bijak untuk menyediakan tujuh anak yang sedang membesar, dan memberi mereka pendidikan yang baik. Selain membantu ayah menyediakan makanan dan pakaian untuk anak-anak, ibu juga terpaksa membuka kedai runcit kecil di rumah untuk mendapatkan wang tambahan.

Selain makanan bermusim yang dibeli secara pukal untuk dijual, ibu saya sering membuat makanan siap untuk membantu orang ramai menyediakannya selepas bekerja keras di ladang. Pada hari pertama dan kelima belas bulan lunar, ibu saya sering membuat dadih kacang yang ditapai dan kicap untuk dijual untuk hidangan vegetarian; pada hari-hari biasa, dengan tembikai, betik, dan terung putih yang terdapat di taman, orang ramai sering membuat sos ikan jeruk. Semua orang di kawasan kejiranan saya terpesona dengan sambal ikan pekasam yang dibuat oleh tangan ibu yang rajin, terutama pada hari-hari hujan dan berangin pada bulan September dan Oktober dalam kalendar lunar.

Untuk membuat sambal ikan pekasam yang sering orang katakan sebagai "hidangan yang tahan lama", ibu saya terpaksa membeli ikan bilis hingga garam pada bulan Mac dalam balang tembikar. Dia membasuh perlahan-lahan ikan bilis segar, mencedoknya ke dalam bakul untuk dikeringkan, dan mencampurkan satu mangkuk ikan dengan dua atau tiga mangkuk garam, kemudian memasukkannya ke dalam balang yang tertutup rapat.

Pada hari yang cerah, sesiapa sahaja yang datang ke rumah saya boleh melihat berpuluh-puluh balang tembikar berwarna coklat dijemur di bawah sinar matahari. Mengambil kesempatan daripada cuaca cerah, ibu saya menghiris terung, tembikai, dan betik, mengeringkannya, membasuhnya dalam air masin, dan memerahnya dengan tuala; kemudian masukkannya ke dalam balang kaca, tekan dengan kuat, dan perlahan-lahan tuangkan sos ikan.

Selepas seminggu, ibu saya mencedok jeruk terung dan betik yang telah direndam ke dalam besen dan menghancurkan cili, bawang putih, dan gula bersama-sama, kemudian dibungkus dan dijual kepada semua orang. Besen sos ikan kelihatan menarik perhatian dengan warna putih terung, betik, dan bawang putih; warna hijau muda tembikai; warna merah cili...

Semangkuk nasi panas, beberapa penyepit sayur rebus dan sedikit sos ikan dan jeruk, dan periuk nasi hilang dalam masa yang singkat. Dahulu orang bekerja keras tetapi makan secara sederhana, hanya nasi putih berlauk ikan dan sayur sudah dianggap mewah.

Hidangan sambal ikan sekeluarga sudah menjadi kebiasaan kerana orang dewasa sekarang sudah jarang mengidam sambal ikan kerana takut darah tinggi, manakala kanak-kanak pula menikmati hidangan moden... Bagi saya, setiap kali teringin nak makan sambal ikan memang boleh didapati di pasar atau pasar raya, tetapi rasa wangi dan ketulan terung yang rangup dan masin masa dahulu tidak boleh didapati di mana-mana.

Rasa-rasa zaman dahulu, walaupun jauh dan sangat jauh, namun setiap kali teringat, terasa pedih di tubir mata, terdengar entah ke mana alunan tidur dari buaian kampung halaman, kedengaran angin sepoi-sepoi dari tangan melambai-lambai kipas dan mengidam makan semangkuk nasi panas bersama sambal ikan pekasam yang ibu buat jauh hari itu...

Sumber: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html