Hidangan "kotor" ibu

Roda masa perlahan-lahan berputar terakhirnya, membawa bersama rasa-rasa tahun lama yang masih berlarutan, bersiap sedia untuk menyambut musim bunga yang baru dan makmur. Namun begitu, kesejukan masih menguasai segalanya. Angin utara bersiul melalui dedaun, mengoyakkan daun pisang di halaman belakang, memaksa semua orang berhimpit dalam kot tebal. Kesejukan manis akhir musim sejuk berlarutan di seluruh lorong dan lorong kampung, menghalang orang ramai dan membuatkan mereka enggan pergi ke ladang. Namun, meskipun kesejukan yang menggigit, di dapur kecil yang hangat, ibu saya sibuk menyediakan hidangan "kotor" - atau apa yang kami panggil hidangan "ho ho". Ia bukan sekadar hidangan tradisional, tetapi telah menjadi jiwa, benang yang mengikat keluarga bersama di meja makan di kampung halaman saya di kampung Xuan Dinh.

Bahan-bahan untuk memasak hidangan "Láo Nháo" (hidangan yang huru-hara).

"Stew campur" ibu saya tidak semudah namanya. Untuk membuat stew dengan rasa asli Xuan Dinh, dari kabus awal pagi, dia akan pergi ke pasar Dong Tao untuk memilih bahan-bahan segar. Baginya, ketelitian dan perhatian terhadap perincian dalam proses pemilihan, terus dari pasar, adalah apa yang mencipta jiwa tersendiri "stew campur" kampung halaman kami. Harus dikatakan bahawa bahan-bahan untuk hidangan ini adalah gabungan artistik produk pertanian dan perhutanan tempatan. Di bawah tangan ibu saya, terdapat kacang hijau yang lembut dan berkacang, kacang tanah yang pekat, dan biji teratai putih berkrim yang disusun bersama rebung kering yang kenyal. Putih tembikai musim sejuk yang halus berbeza dengan warna hitam gelap cendawan telinga kayu yang dicincang halus, dihiasi dengan cendawan shiitake yang wangi dan mi beras gulung. Dan, sudah tentu, terdapat kepingan perut babi segar yang dihiris dengan teliti, dicampur dengan sedikit lemak babi yang pekat. Inti pati hidangan ini terletak pada aroma bawang goreng yang harum, diadun sempurna dengan sos ikan yang kaya dan lazat serta garam, mewujudkan simfoni rasa yang biasa dan baharu, membangkitkan semua deria pengunjung.

Ketika api mula marak, ibu saya memulakan proses penting dan sibuk itu. Tanpa tergesa-gesa, dia memasukkan setiap bahan ke dalam periuk mengikut prosedur yang ketat, seolah-olah melakukan ritual. Mula-mula, segenggam bawang kering dijatuhkan ke dalam lemak babi panas, memenuhi dapur dengan aroma harumnya. Seterusnya datang hirisan perut babi yang lembut dan berwarna merah jambu, rebung kering yang dicincang lembut, kacang tanah rebus yang dikupas, biji teratai putih yang lazat, dan cendawan shiitake yang harum. Aroma yang kaya meresap ke dapur kecil sebelum dia dengan santai menambah jumlah kuah yang sempurna. Akhirnya, kacang hijau yang lembut dan berkrim, tembikai musim sejuk yang menyegarkan, dan mi beras putih yang rangup ditambah terakhir, perlahan-lahan digaul bersama di bawah kacauannya yang mahir, menunggu saat memasak yang sempurna.

Setelah menunggu dengan santai di atas api yang sedang mendidih, hidangan "kotor" itu akhirnya dimasak. Sebaik sahaja ibu saya mengeluarkannya dari dapur, wap panas naik, membawa aroma yang kaya dan harum yang menyelubungi tangannya dan merebak ke seluruh ruang. Asap dapur yang berlarutan bercampur dengan makanan yang mengepul, mewujudkan suasana yang nyata dan seperti mimpi. Ibu saya dengan lembut mencedok sesudu hidangan ke dalam mangkuk, dengan berhati-hati memastikan setiap mangkuk mengandungi keseimbangan sempurna antara tekstur kenyal mi beras dan rebung, rasa kacang, kacang tanah, dan biji teratai, kesejukan tembikai musim sejuk yang menyegarkan, lemak lemak babi yang kaya dan perut babi yang berkilauan, aroma cendawan shiitake yang lazat, dan pelbagai rempah ratus... Melihat wap putih yang naik dari mangkuk wap hidangan "kotor" itu, saya tiba-tiba merasakan lonjakan nostalgia, melihat semua penjagaan dan kerja keras ibu saya terkandung dalam hidangan desa ini.

Semasa kecil, saya sering tertanya-tanya dan bertanya kepada ibu saya:

Mengapakah hidangan ini dipanggil "kacau" atau "campur aduk"?

Ibu saya memandang saya dan tersenyum lembut:

- Awak akan faham bila awak dah besar nanti.

Persoalan saya semakin bertambah seiring dengan peredaran masa, dan kini, setelah mengalami pasang surut yang mencukupi, saya faham mengapa hidangan ini dipanggil "ho lon" (campuran). Ibu saya memanggilnya "ho lon" bukan secara sembarangan, tetapi kerana ia mencerminkan belas kasihan hatinya yang tidak terbatas. Sama seperti periuk "ho lon" yang mudah menerima pelbagai jenis bahan dan kemudian membentuknya menjadi rasa yang harmoni dan kaya, ibu saya menggunakan kasih sayangnya untuk merangkul pelbagai personaliti anak-anaknya, memupuk kekurangan menjadi rumah yang lengkap dan harmoni. Ternyata "kekacauan" ini adalah intipati kebersamaan, rasa tangan seorang wanita yang sentiasa tahu bagaimana mengubah perkara-perkara mudah menjadi khazanah suci. Oleh itu, masakan ibu saya mengajar saya bahawa puncak kecanggihan kadangkala terletak pada perkara-perkara yang paling mudah. ​​Dan kekayaan terbesar dalam hidup seseorang adalah limpahan kasih sayang keluarga, yang terdapat dalam hidangan lazat di rumah yang dimasak oleh tangan ibu saya.

Le Thi Thuyet

Sumber: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html