Hidangan desa yang lazat diperbuat daripada semut.

Bagi etnik minoriti di kawasan pergunungan wilayah Quang Nam, serangga merupakan salah satu bahan penting untuk menyediakan hidangan. Serangga seperti anai-anai, cengkerik, kumbang kelapa sawit, belalang, belalang, rangup, kala jengking, dan terutamanya semut biasanya dituai untuk makanan.

Penduduk tempatan menggunakan bakul penampi untuk membersihkan dan mengumpul semut dan telur semut untuk memasak. Foto: TTV

Terdapat banyak jenis semut yang boleh dituai oleh etnik minoriti di kawasan pergunungan untuk makanan, seperti semut kuning, semut merah, semut hitam, semut masam, dan sebagainya.

Semut masam ialah sejenis semut yang berwarna merah atau hijau. Semut ini biasanya membina sarang mereka di atas pokok dengan menggunakan sutera yang dihasilkan oleh larva mereka untuk membalut daun bersama. Sarang semut masam biasanya mengandungi ratu semut, semut pekerja dan pupa semut. Ketiga-tiganya boleh dimakan. Semut masam memakan serangga seperti kumbang, lalat dan hama.

Kaedah penduduk tempatan untuk menangkap semut masam adalah dengan menggunakan api untuk membakar sarang semut, menyebabkan semut-semut itu jatuh ke dalam bakul yang diletakkan di bawahnya. Secara alternatif, mereka memotong dahan yang mempunyai sarang semut, meletakkannya di dalam bakul, dan kemudian menggunakan api untuk memanaskan kawasan di sekeliling bakul bagi mengelakkan semut daripada merangkak keluar.

Mac adalah musim semut hitam membina sarang, bertelur dengan banyak anak semut. Apabila asap dari ladang yang terbakar memenuhi udara, kanak-kanak berkumpul di hutan, meredah anak sungai, mendaki gunung, dan bersembunyi di dalam belukar buluh untuk mencari sarang semut untuk dibawa pulang sebagai makanan. Telur semut berwarna putih dan penuh lemak.

Semut bersayap dan anai-anai muncul serentak dan dalam jumlah yang paling banyak selepas hujan petang semasa tempoh "bulan purnama kecil" pada bulan April dan Mei (kalendar lunar) setiap tahun. Sebaik sahaja hujan berhenti, kawanan anai-anai dan semut bersayap akan keluar dari sarang mereka. Untuk memerangkap mereka, orang ramai sering menggunakan lampu minyak atau lilin yang diletakkan di dalam besen air yang besar; semut tertarik kepada cahaya dan terbang ke arahnya, tetapi sayap mereka menjadi basah dan mereka kekal terperangkap di dalam besen tersebut.

Semut kuning dan telurnya lebih mudah dimakan dan lebih berkhasiat berbanding beberapa serangga lain. Hidangan yang diperbuat daripada semut kuning menawarkan pengalaman unik untuk pengunjung. Daripada semut kuning, orang ramai boleh menyediakan pelbagai hidangan yang menarik seperti salad, sup, dan terutamanya hidangan semut masin.

Selepas menangkap semut, rendamkannya dalam air mendidih, toskannya, kemudian panggangnya dengan garam kasar dan cili liar. Setelah garam kering dan semut masak dan wangi, tumbukkannya dalam lesung. Rasa semut yang masam, tajam, dan sedikit berminyak, digabungkan dengan kepedasan cili dan rasa masin garam laut, menghasilkan rasa yang unik dan menarik. Oleh kerana garam dipanggang kering, ia boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa perlu disejukkan. Garam semut kuning ini digunakan sebagai sos pencicah untuk daging, ikan, sayur-sayuran, dan dimakan bersama nasi.

Sup semut kuning merupakan hidangan kegemaran ramai kumpulan etnik. Selepas dibasuh dengan teliti menggunakan air untuk membuang kekotoran dan kotoran, semut kuning diletakkan di dalam bakul dan dibiarkan sehingga tos.

Rempah ratus seperti bawang merah, ketumbar gigi gergaji, serbuk perasa, garam, MSG, cili... bersama sayur-sayuran liar, rebung, dan pucuk herba muda adalah bahan-bahan yang sangat diperlukan untuk memasak bersama. Kaedah memasak adalah seperti berikut: Didihkan air dalam periuk, masukkan sedikit garam, dan apabila air mendidih dengan kuat, masukkan bawang merah, udang, ketam, ikan yang telah ditumbuk... Apabila bahan-bahan telah masak dan air mendidih dengan kuat semula, masukkan sayur-sayuran ke dalam periuk dan masak bersama semut kuning. Asid dalam semut dan telurnya bercampur dengan air, menghasilkan rasa masam yang ringan, menyegarkan, dan harum.

Dalam seni kulinari pelbagai kumpulan etnik, serangga sentiasa memainkan peranan penting, terutamanya semut. Antara semut yang digunakan oleh komuniti ini untuk makanan, semut kuning dan telurnya kaya dengan protein dan asid amino, dan tidak membawa bisa yang membahayakan manusia. Antaranya, hidangan desa seperti garam semut telah menjadi kepakaran kulinari di kawasan pergunungan dan digemari oleh pengguna.

Sumber: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html