Hidangan lazat yang diperbuat daripada buah sấu – rasa masakan tradisional Vietnam.

Jun tiba dengan terik matahari, menandakan musim menuai buah sấu. Dengan rasa masam yang menyegarkan, aroma yang lembut, dan penyediaan yang mahir oleh penduduk di rantau penanaman longan, buah sấu ini telah menjadi hidangan desa yang lazat.

Báo Hưng Yên•22/06/2025

Pokok sấu (Garcinia cambogia) ialah pokok malar hijau yang tahan lama, sering ditanam untuk teduhan di tepi jalan, di halaman, dan di sekolah. Selain memperindah landskap, pokok sấu juga menyediakan pendapatan yang stabil untuk banyak keluarga.

Pada masa ini, ia merupakan musim puncak penuaian buah sấu.

Kampung Tuan Di, komune Trung Trac (daerah Van Lam) merupakan "ibu kota" plum masam di wilayah Hung Yen dengan lebih 1,000 pokok. Plum masam Tuan Di bukan sahaja memenuhi keperluan penduduk di wilayah itu tetapi juga diangkut oleh pedagang ke banyak wilayah dan bandar seperti Hanoi , Hai Phong, Quang Ninh, dan sebagainya, menjadi hadiah tempatan yang dieksport ke negara-negara seperti Korea Selatan dan China.

Keluarga Encik Chu Van Cuong di kampung Tuan Di memiliki hampir 30 pokok sấu yang menghasilkan hasil tuaian yang stabil setiap tahun. Encik Cuong berkata: Setiap pokok menghasilkan 1-5 kuintal buah, dijual dengan harga 10,000-15,000 VND/kg. Selain nilai ekonominya , pokok sấu juga disukai oleh penduduk tempatan untuk tanaman selingan bagi memberi teduhan kepada pokok daun dong di bawahnya.

Menurut perubatan tradisional Vietnam, buah sấu mempunyai sifat menyejukkan, membantu membersihkan haba, menghilangkan dahaga, merawat batuk, mengeluarkan kahak, dan melancarkan penghadaman. Bukan sahaja ia merupakan herba perubatan, malah buah sấu juga merupakan "jiwa" kepada banyak hidangan pada musim panas.

Satu contohnya ialah rebusan bayam air dengan jeruk belimbing, hidangan yang ringkas tetapi lazat. Beberapa biji belimbing direbus dengan bayam air, kemudian dilenyek. Air daripada rebusan bayam air kemudiannya dicampurkan dengan belimbing. Mudah dimakan dan mengelakkan kebosanan dengan makanan yang sama pada hari-hari panas.

Buah ambarella jeruk juga merupakan hidangan sampingan yang biasa. Buah ambarella segar dikupas, dihancurkan atau dibiarkan utuh, dan dijerukkan dalam sos ikan, bawang putih, dan cili yang berkualiti baik. Selepas beberapa hari, ia sedia untuk dimakan, dengan campuran rasa masam, masin, dan pedas yang harmoni yang sangat sesuai dengan nasi.

Belimbing jeruk dalam sos ikan, bawang putih, cili...

Hidangan paling terkenal yang diperbuat daripada buah sấu ialah itik rebus bersama sấu. Itik diperap, digoreng sehingga keperangan, kemudian direbus bersama buah sấu hijau, keladi, serai, dan sebagainya sehingga empuk. Cecair rebusannya pekat dan berperisa, rasa masam buah sấu meningkatkan lagi kemanisan daging. Ia lazat dihidangkan bersama bihun atau nasi.

Selain menjadi makanan ruji dalam hidangan, buah sấu (sejenis buah masam) juga merupakan bahan utama dalam membuat snek yang lazat seperti sấu manisan dan sấu jeruk. Kini, kemudahan pemprosesan Quyen Luu di komune Phuong Nam (bandar Hung Yen ) sibuk membuat sấu manisan dengan halia dan sấu jeruk. Setiap langkah, daripada mengupas dan menebuk buah hinggalah perapan, pemprosesan dan pembungkusan, memastikan keselamatan dan kebersihan makanan. Aroma sấu yang menyegarkan dan aroma halia yang tajam memenuhi udara. Secara purata, kemudahan ini memproses kira-kira 15 tan produk siap setiap musim, menjualnya pada harga 100,000 – 110,000 VND/kg.

Pemprosesan produk plum masam jeruk di kemudahan Quyen Luu, komune Phuong Nam (bandar Hung Yen)

Encik Vu Van Quyen, pemilik premis tersebut, berkata: "Perkara paling penting dalam membuat jeruk plum masam ialah perapan dan pemprosesannya dalam nisbah gula, air dan plum masam yang betul. Langkah ini mesti dikendalikan oleh orang yang berpengalaman untuk memastikan rasanya."

Di pekan Tran Cao (daerah Phu Cu), kemudahan pemprosesan Phuong Thao juga berada pada musim kemuncaknya. Cik Duong Thi Phuong, pemilik kemudahan tersebut, berkongsi: "Untuk mengekalkan rasa yang tajam dan aromatik yang tersendiri, proses penyediaan dan perapan mesti dijalankan dengan bersih dan dengan gabungan bahan-bahan yang seimbang."

Produk olahan yang diperbuat daripada buah sấu, seperti sấu manisan dan sấu yang digoreng dengan halia, dari Hung Yen telah secara konsisten memenangi gelaran produk perindustrian luar bandar yang tipikal selama bertahun-tahun. Khususnya, produk "Sấu Segar dan Rangup" dari pertubuhan Quyen Luu telah dianugerahkan sijil produk OCOP 3 bintang oleh Jawatankuasa Rakyat Wilayah pada tahun 2019.

Pada hari musim panas yang terik, menikmati segelas belimbing jeruk ais, dengan rasa manis dan masam yang harmoni serta rasa halia pedas yang harum, merupakan pengalaman yang mudah namun tidak dapat dilupakan. Musim belimbing biasanya hanya berlangsung selama sebulan lebih, jadi ramai suri rumah memanfaatkannya dengan membeli belimbing segar, memprosesnya, dan membekukannya untuk kegunaan sepanjang tahun.

Ramai orang memproses buah sấu segar, membungkusnya dengan vakum dan membekukannya untuk kegunaan sepanjang tahun.

Daripada hidangan ringkas di meja makan desa hinggalah hidangan istimewa popular di pasaran, buah sấu telah menyumbang kepada memperkayakan masakan Hung Yen.